Errores que pueden estar arruinando tu parrillada

asadores pequeños

Asadores pequeños

Una parrillada es todo un evento aunque no sea por una ocasión especial y cuando hay ganas de hacer una carne asada poco importa si tenemos asadores pequeños, grandes, modernos, viejos el punto es comer alimentos asados, darnos ese gusto, saciar este antojo, pero como todo en la vida no todo es bello, las parrilladas no siempre pueden ser perfectas ¿O si?

Digamos que puedes acercarte a la perfección siempre y cuando evites cometer estos errores.

  • Si cuando compraste tu asador venia con una tapa entonces es para que la uses y si no venía con tapa ve consiguiendo una. El objetivo de las tapas es para controlar el oxígeno que entra al carbón para que dure mucho más, además de que cuando cocinas en un asador sin tapar dejas escapar todo el calor y el humo que le da a la carne su sabor tan característico. Así que evita que se arruine el sabor y usa la tapa.
  • Uno de los errores más comunes que la gente comete, en especial la gente impaciente, es la de poner la carne congelada directamente en la parrilla, por favor, simplemente no lo hagas. La carne siempre tiene que ser descongelada a temperatura ambiente si no lo haces así corres el riesgo de que la carne termine dura e imposible de masticar así que si tenías en mente hacer eso será mejor que lo descartes.
  • La temperatura es uno factor determinante al momento de cocinar carne, así que no informarte acerca de la temperatura ideal para tu asador es un error garrafal. Si la parrilla esta muy caliente se generará demasiado humo y tus cortes quedarán quemados si por el contrario la parrilla no está lo suficientemente caliente no se producirá vapor lo que puede provocar que la carne se quede pegada además no se cocinará al tiempo que debería y quedará muy dura.
  • No tener los utensilios adecuados puede ser lo que arruine tu carne ya que al momento de voltear la carne muchas personas cometen el error de usar un tenedor en lugar de usar pinzas. La razón por la que esto no debe hacerse es debido a que ese pinchazo puede hacer que la carne pierda todos los jugos que lleva dentro si te fijas en los restaurantes de carne notarás como ellos nunca utilizan algo que no sean pinzas para voltear los corte y ese es el secreto de su jugosidad.
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Las panaderías en México a lo largo de la historia

donas congeladas

Donas congeladas

El pan es un alimento que se encuentra (me atrevería a decir) en casi el cien por ciento de las mesas de las familias mexicanas, ya sean conchas, donas congeladas, bigotes, bolillos, etc. Y es que no podemos salir de casa, sin tomar un café o leche con pan, por lo menos, el desayuno por excelencia. Es más, muchos estudiantes o trabajadores salen de sus casas muy temprano y no les da tiempo de desayunar en casa, pero van tranquilos, porque saben que en cualquiera de las próximas esquinas encontrarán un puesto de tamales, atole, cafesito y pan.

A lo largo de la Ciudad de México, los proveedores del delicioso pan dulce hornean deliciosas piezas que están esperando calientitas a ser probadas. Las panaderías más famosas históricamente se encuentran en el Centro Histórico, que es donde nacieron muchas de las panaderías que conocemos hoy en día, por ahí de los años 1880 y 1920. La Cámara Nacional de la Industria de la Panificadora (Canainpa) informa que en 1880 existían más de 70 panaderías y pastelerías, que principalmente vendían pasteles, pan blanco y pan salado.

Cuando comenzaron a gestarse las primeras pastelerías grandes en la capital, acostumbraban vender de una manera diferente a la convencional que conocemos en nuestros días. Acomodaban la mercancía dentro de los mostradores, si querías comprar algo, tenías de acercarte el vendedor e indicarle qué piezas se llevaría, los ponía en la bolsa y entregaba la cuenta en la caja. Ya por ahí de 1950, se comenzó a incorporar el sistema de autoservicio.

Con el surgimiento del autoservicio, la dinámica de los proveedores fue mejor, incrementaron sus ventas e introdujeron la exhibición de piezas. Asimismo, comenzaron a tener decoraciones más modernas y mobiliario más atractivo para poder obtener más clientes. A continuación, te presento algunas de las primeras panaderías que surgieron en la Ciudad de México ¡conócelas!

El Globo

Esta pastelería tan famosa al días de hoy, fue inaugurada en 1884 por una familia de origen italiano apellidados Tenconi. El establecimiento fue del gusto de la aristocracia porfiriana, por sus sazones europeos. No tardaron mucho en abrir más pastelerías en distintos puntos del centro.

La Vasconia

La Vasconía es una tradicional pastelería del Centro Histórico de la Ciudad de México, tiene alrededor de 150 años deleitando el paladar entre las calles de Palma y Tacuba. Esa pastelería comenzó viniendo pan en un local pequeño donde apenas tenía de 10 a 30 piezas, pero luego vio la oportunidad de expandir el lugar por la popularidad que fue generado.

El Molino

Abrió por primera vez sus puertas en 1928, uno de sus fundadores era de origen catalán propuso la venta de postres con sabores europeos pero también procuró tener la venta de productos del gusto nacional.

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La parrillada perfecta

asadores modernos

Asadores modernos

No solo se trata de tener alguno de los asadores modernos que existen en el mercado tampoco es tener el asador con el que tu bisabuelo cocinaba para la familia los domingos, sin duda una buena parrillada puede ser un excusa perfecta para juntar a tus seres queridos o si viene algún evento deportivos importante alguna final o simplemente por que se te ocurrió.

Una parrillada consta de varios elementos y aquí te vamos a dar unos cuantos consejos para que logres la perfección así que pon mucha atención a la siguiente información:

  1. Lo primero es que al momento de encender el carbón evita, en la medida de lo posible, utilizar algún líquido ya que puede contaminar la comida. Un verdadero mexicano enciende el carbón a la antigua.
  2. Asegurate de que antes de que eches la carne es importante que pre calientes tu parrilla a fuego alto al momento de cocina la carne debe ser cocida a fuego medio alto. Esto logrará que el sellado de la carne sea perfecto además si buscas darle esas lineas tan características de la carne asada, que sueles ver en restaurantes, esta es la manera.
  3. El aceite es importante para que tu comida no quede pegada a tu parrilla, pero recuerda que no estás usando un sartén por lo que el aceite nunca debe ponerse directamente en la parrilla sino que debe ponerse con cuidado en la comida antes de cocinar.
  4. Si quiere lograr que el sellado de tu carne sea perfecto es importante que dejes la carne reposar durante unos minutos a temperatura esto ayudará a la formación de una costra salada que retiene todo lo jugoso de la carne.
  5. Trata de no ser impaciente con esto nos referimos a que no voltees cada dos segundos los cortes la cocción perfecta requiere de tiempo, de lo contrario no quedara tan jugosa. De la misma manera sabemos que quieres saber en que término va quedando tu carne, pero intenta no cortarla en la parrilla, es mejor si solo presionas para establecer en que grado de cocción vas.
  6. Con respecto al fuego cuando este es directo es más recomendable para los cortes más suaves y pequeños; si lo que tienes son cortes mucho más grandes y gruesos entonces te recomendamos que los cocines con fuego indirecto (que se mantenga a un lado de la comida) para que quede jugoso y se cocine apropiadamente.
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Los beneficios de los purés

purés de fruta

Purés de fruta

Las papillas son el alimento perfecto para los bebés, los purés de frutas y de verduras (entre otros) contemplan la dieta más nutritiva que pueden tener pues es en esa etapa en la que más lo necesitan. Incluso, aportan grandes beneficios en cuestión de salud para las personas de la tercera edad que ya no pueden masticar correctamente o que su sistema digestivo no puede procesar determinados alimentos.

Asimismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el uso de papillas o purés para bebés después de los seis meses de nacimiento, aunque debería de seguirla consumiendo el mayor tiempo posible, pues el recién nacido debe aprovechar perfectamente la leche materna. Los padres deben de estar bien asesorados cuando se acerque al bebé a nuevos alimentos como los mencionados.

Es común que las personas se pregunten que si el puré de verduras continúe siendo nutritivo pues se piensa que en esa presentación pierde todas sus propiedades. Podemos responder que la mejor manera de cocinar verduras es por medio de la cocción, pues los expertos señalan que al cocerse, las verduras arrojan nutrientes al agua, que también se consume y es importante que no se exceda la cocción.

Cuando la verdura aún se conserve firme será el punto perfecto, por lo que es importante no pasarse de cocimiento. Otra cosa muy importante es sobreponer la comida hecha en casa que la que se vende en sobres o frascos como los Gerber, pues pueden tener alto contenido en sal y en lugar de ser benéfica para la salud, la podría afectar.

A continuación, te presento algunos beneficios de consumir y preparar papillas ¡conócelos!

  • Son rápidas y sencillas de elaborar

  • Combate la retención de líquidos

  • Se trata de un alimento que se puede consumir tanto por niños como adultos mayores o enfermos pues no se tiene que masticar

  • Depende de los ingredientes con qué estén hechas, puede combatir el estreñimiento por su alto contenido de fibra

  • Son ideales para bajar de peso pues son súper digestivos dadas sus propiedades

  • Es un platillo muy ligero, por lo que se recomienda para las cenas en lugar de comer pan

  • Las papillas son muy versátiles pues se pueden integrar diversas frutas o verduras

  • Son saciantes por su alto contenido de agua

  • Contiene una muy baja cantidad de grasas

  • Aportan vitamina C y minerales

  • Contienen antioxidantes para combatir el envejecimiento y enfermedades del corazón

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Los mejores platillos mexicanos

xitle

Xitle

La cocina mexicana tiene un millón de variantes, todas muy deliciosas y es un hecho que nadie sabe hacerlas mejor que un mexicano por eso a veces con queremos salir de la rutina y acudir a un lugar que tenga un nombre bien mexicanote como Xitle o alguna palabra que nos indique que la comida de ahí no va a ser un desaire.

Lo bueno de los platillos que puedes degustar en estos tipos de establecimientos es toda una experiencia, por más que disfrutemos de la elegancia de la mesita de quesos en cubitos con su copa de vino no hay quien pueda negarse al placer de comerse un plato bien servido, bien lleno con su canasta de tortillas a un lado y una jarra de agua. Por eso el día de hoy te vamos a platicar algunos de los platos más importantes que nos ha regalado la cocina mexicana.

  1. Chile en Nogada. Platillo originario de Puebla que es una delicia al paladar, su preparación parece simple, pero el sabor es de las cosas más deliciosas que vas a probar. En adición a esto su presentación tiene México escrito por todos lados ya que incluye todos los colores de la bandera: verde, blanco y rojo.
  2. Cochinita Pibil. Probablemente este sea uno de los platillos más conocidos, su preparación es toda una tradición yucateca tiene como base de su sabor carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Probar esta delicia es entender por que la gastronomía mexicana es considerada como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Si algún día tienes la oportunidad de preparar una cochinita pibil cocinada por verdaderas cocineras yucateca por favor no la desaproveches.
  3. Pozole. Es un platillo conocido en todo el país no hay mexicano que no se haya deleitado con la delicia, es un clásico del 16 de Septiembre, día de la independencia, lo mas curioso es que una vez que pruebas un buen pozole mexicano notarás que las franquicias no han logrado igualar el sabor tan especial del sazón casero.
  4. Tacos. Claro que los tacos no pueden faltar son una experiencia que solo se vive en México los tacos de la calle tienen un sabor difícil de explicar y por supuesto imposible de igualar, si te estoy hablando a ti Taco Bell mucho extranjeros quedan sorprendidos de la enorme gama de sabores y colores que puede contener un taco.
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Mejores lugares de donas en la CDMX

donas congeladas

Donas congeladas

Las donas congeladas, recién hechas en cualquier presentación esta variedad de pan es deliciosa, no existe, repetimos, no existe un mal momento para comer una dona siempre cualquier día en cualquier época una dona nunca viene mal por lo que si tú eres un amante de las donas entonces vamos a darte una lista con los mejores lugares de donas que puede visitar en la CDMX.

Antes de empezar cabe aclarar que intentaremos dejar de lado las grandes cadenas, solo para que intentes algo nuevo dicho lo anterior vamos a lo que en realidad nos importa: ¡Traigan las donas!

  1. Mad Dona MX. Okay, esta si es una cadena, pero no llega al nivel (cuestión franquicia) de por ejemplo: Krispy Kreme. En este lugar vas a encontrar donas estilo Nueva York son los suficientemente esponjosas para que vivas la experiencia completa de disfrutar de una dona, tienen una variedad de toppings impresionante desde algodón de azúcar, pretzel hasta créme bruleé.
  2. Catamundi. Lo característica de este lugar es que las donas se van adaptando a la época del año en la que nos encontremos, por ejemplo si es Día de Muertos las decoración de la donas ira de acuerdo a la festividad, tienen incluso donas para Pascuas. Aunque no solo tienen donas de temporadas también cuentan con un menú base disponible durante todo el año.
  3. Boom Donuts. Uno de los grandes puntos de venta de este establecimiento es que las donas son completamente artesanales y por si eso no fuese suficiente también cuentan con decoraciones alucinantes tienen demasiadas texturas, sabores los rellenos también ya que pueden ser de glaseados, fruta fresca entre otros valores agregados que harán de estas tus donas favoritas o al menos te prometemos que van a entrar, como mínimo, dentro de tu top cinco. Dales una oportunidad, te juramos que no te vas a arrepentir.
  4. Maxidonas. Si a ti te gustan las donas con relleno vas a amar con locura este lugar tienen desde galleta Oreo hasta Nutella hay variedades de donas que contienen una paletita en la parte de arriba. Lo que se vende en este lugar son bombas deliciosas de azúcar, si bien no te recomendamos que vayas todos los días si tienes que visitarlo al menos una vez en la vida.
  5. The Secret Donut Society. Su curioso nombre se refiere a un lugar en el que convirtieron la acción de comer donas en toda una experiencia por lo que no podemos decir mucho más solo ve, por favor.
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Las mejores panaderías de la CDMX

pan salado

Pan Salado

En México el pan sin importar de que variedad pan dulce, pan salado en realidad no importa este elemento es un infaltable en un buen desayuno mexicano ¿Quién no disfruta de una donita o una conchita junto con su café? Y quién diga que no, esta mintiendo. Sin duda las panaderías tienen que tener un cierto nivel de calidad para que se pueda disfrutar como se debe. Por lo tanto el día de hoy vamos a hacer una lista con panaderías, en la Ciudad de México, cuyo pan tienen que conocer.

Pastelería Ideal. Mejor conocida como La Ideal esta panadería es toda una tradición de la Ciudad de México fue fundada en 1927 tiene una variedad enorme de panes cuenta con varias sucursales, pero sin duda la más popular es la ubicada en el #18 de la calle 16 de Septiembre en el Centro Histórico entrar a este establecimiento es entrar literalmente a un mundo de pan, si no lo has probado no sabemos que estás esperando.

Pastelería Esperanza. Si acaso el nombre no habla por si mismo esta es una panadería que no puedes dejar de visitar además de que tienen un montón de sucursales en toda la ciudad su pan es delicioso, esta franquicia es de las más jóvenes ya que apenas si cuenta con 40 años de historia lo bueno de estos establecimientos es que también puedes encontrar otros productos como harina, leche, etc. Si tienes un evento importante y necesitas un pastel créenos que cualquier delicia de este lugar será siempre un éxito.

Sucre i Cacao Pastisseria. No sabemos si llamar a este lugar panadería o templo del pan y no es una exageración, su especialidad son los panes rústicos y el chef que prepara cada pan se toma su tiempo para que el pan quede con el mejor sabor posible respetando siempre la esencia del pan se nota en la preparación que las personas involucradas en la preparación de ese pan le tienen un amor al pan que no podemos describirte en definitiva tienen que probarlo está ubicada en el #57 de la calle Agustín Rodín de la colonia Nápoles notaras que desde calles a la redonda te llega el honor a pan.

Café de Tacuba. Un lugar de culto en la Ciudad de México tiene un montón de historia desde su fundación en 1912 en este establecimiento la estrella del lugar es la concha si quieres probar un buen pan y además escuchar música en vivo este lugar lo tiene todo. Solo tienes que acercarte a la Plaza de la Constitución, sin importar si eres local o si estás de paso en la ciudad tienes que ir.

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La receta secreta

donas congeladas

Donas congeladas

¿Alguna vez has leído o visto Como Agua para Chocolate? Ya sé que se antojaron unas donas congeladas con un delicioso chocolate, pero no, estamos hablando de la historia culinaria con una pizca de drama y dos litros de cultura mexicana.

Si no la conoces te contaré un poco de este delicioso relato; y es que cada capítulo inicia con la receta de un platillo. En tiempo de antaño, los hijos menores se les tenía prohibido el amor en pareja, puesto que su deber era quedarse a cuidar por siempre a sus padres.

Esta trama se desarrolla en Piedras Negras, Coahuila, en la época de la Revolución Mexicana. La historia comienza con el nacimiento de Tita, la hija menor, quien a los 15 años se enamora pero no puede concretar su deseo por esta horrible tradición, pues por ser la hija más pequeña, estaba destinada a cuidar de su madre hasta la muerte.

Su madre, decide que la esposa ideal para ese galán era su otra hija, por lo que se casan y tienen un hijo. Años más tarde, a raíz de algunos eventos desafortunados, Tita comienza a expresar sus pesares o sus alegrías en la cocina, encontró esta forma para lograr sacar sus sentimientos y alivianar sus penas.

Se trata de una hermosa novela que explora la cocina mexicana, es una historia de amor y desamor, del resentimiento y del perdón, de cómo llegar a la felicidad. Sufres con la protagonista, te deleitas con la descripción de los platillos, se te hincha el corazón de amor con los pasajes ahí escritos.

Pero entiendes una cosa, lo que te dicen las abuelas de que solamente debes seguir las recetas de cocina, y todo es fácil, eso que siempre escuchamos, es una vil mentira. Por supuesto que no siempre todo es tan sencillo, se involucran muchos elementos que no se nos dice, como el talento, la pasión por la cocina, la calidad de los productos.

O simplemente hay muchos tecnicismos en las recetas, como los baños maría, o saber desvenar chiles. Y aunque ya hay tutoriales de Youtube, eso no le quita lo tedioso al proceso.

En el libro se describe como Tita (la protagonista) logra hacer las mejores recetas con solo aceite de oliva, un pollo y pétalos de rosa. Mientras que su hermana no logra ni cocer el arroz, a pesar de tener todo a su alcance, y todas las recetas de su hermana. Y es que no cualquiera puede cocinar platillos deliciosos, se requiere de talento, sentidos finos del olfato y el gusto, el amor y hasta el estado de ánimo con el que cocines.

Así pasa con todo en la vida, todos tenemos ese espacio en el que podemos destacar, en el que podemos desarrollar las habilidades innatas, y expresar nuestros sentimientos. Ya sea con una canción, o una melodía en el piano, una fotografía, o hasta la creación de un nuevo platillo. Pero siempre hay un espacio para todos, y es imposible que logremos ser buenos en cada aspecto.

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Los quesos más ricos

quesos gourmet

Quesos gourmet

Los quesos son de las delicias gastronómicas por excelencia, quién no ha disfrutado de un queso gourmet, ya sea seco, cremoso, suave o duro, blanco o amarillo. La realidad es que existen muchos tipos de quesos que podría ser posible que no los alcancemos a probar todos, pero nosotros te daremos una probadita de los mejores quesos que existen.

Los hay para todo tipo de paladares, desde los más exigentes hasta los más sensibles. A continuación, te presento una lista con los quesos más conocidos y más ricos que existen ¡toma nota y bon apetit!

Camembert. Existen muchas variedades de este queso con base en leche pasteurizada, los mejores productores se encuentran en la región de Normandía, la mejor variedad es la de Le Chatelain. Cuando es joven, se caracteriza por tener una textura suave y quebradiza, aún conserva su sabor lácteo y dulce, posteriormente, tiene un sabor rico y un tanto mantecoso.

Gouda. Este queso es originario de la ciudad holandesa que posee el mismo nombre y se produce desde el siglo XVII. Se puede realizar con leche de oveja o de cabra, pero el más común es el que se elabora con leche de vaca pasteurizada. Existen diversos tipos de gouda que se clasifican según su edad, asimismo, podemos advertir que entre más suave y amarilla sea su corteza encerada, el queso será más joven.

Edam. Se trata de un tipo de queso elaborado con leche de vaca que tiene un ligero sabor amargo y salado. Se caracteriza por ser semiduro con un color amarillo. Tradicionalmente, se elabora con forma de bola, se tiñe la cáscara y se envuelve en parafina, es parecido al gouda pero contiene menos grasa y su sabor no es demasiado fuerte.

Brie. “El Rey de los Quesos”, es posiblemente el queso francés más conocido no sólo por llevar el nombre de una región francesa, consta de una pasta blanda, sino porque hace algunos ayeres, con este queso se pagaban tributos a los reyes franceses. Es elaborado con leche de vaca semidesnatada y se deja envejecer mínimo cuatro semanas.

Massdam. Este queso fue creado en la década de 1990, tiene un alto contenido de grasa y se caracteriza por se húmedo y por tener agujeros. Madura rápidamente, dentro de unas 4 a 12 semanas, posee una textura cremosa y dulce, crujiente en los extremos y un ligero sabor a nuez y sirve también para preparar fundidos.

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Los panes del mundo

donas congeladas

Donas congeladas

Las donas congeladas, en general las donas son unas de las variaciones de pan más conocidas, de alguna manera son ya un icono de la cultura norteamericana si no nos crees entonces dime ¿Qué piensas cuando te digo desayuno de policías? De seguro pensaste en la clásica escena de los policías con su tacita de café y su dona en la mano. Si yo te digo Homero Simpson es inevitable que pienses en su dona rosa glaseada con chispas de colores, pero no solo son las donas cada país tiene una variación de pan por lo que vamos a darle una pequeña repasada de que panes son más comunes dependiendo de la zona en que te encuentres,

Baguette. Comenzamos por uno de los países más elegantes y románticos: Francia. Durante mucho tiempo esta variación de pan se ha caracterizado por su forma delgada y alargada, si es preparada correctamente su corteza tiene que ser crujiente mientras que el interior debe ser suave aunque estos nunca se comen solos por lo regular se utilizan en la preparación de sandwiches. A pesar de que en su viaje por el mundo la preparación no es tradicional en su natal Francia son muy puristas con la preparación por lo que si tienes la oportunidad de probar una autentica baguette francesa.

Baguel. Un tipo de pancito muy popular gracias a su versión norteamericana para el desayuno sin embargo sus orígenes tienen registros desde 1683 en Polonia, al inicio era una variación de pan que se le regalaba a las embarazadas, pero gracias a su delicioso sabor se fue incorporando a la dieta polaca para luego pasar a la dieta judía, tras la enorme migración de judíos esta tipo de pan llego a enamorar este lado del charco y hoy en día los encuentras hasta en Starbucks.

Pan de Muerto. Una delicadeza mexicana, sin duda en los últimos años la cultura mexicana ha tenido un boom alrededor del mundo y seamos honestos no podemos culparlos ya que tenemos una gastronomía impresionante. Ni hablar del sabor de nuestro tradicional pan de muerto aunque grandes cadenas de pan tipo Wal-Mart o Sanborns han intentado reproducir el sabor de este sabroso pan, pero no hay nada como un buen pan casero. Si algún día tienes la oportunidad de viajar a un pueblo o zona rural del país durante la época de Día de Muertos no dejes de probar el pan casero recién hecho aunque tal vez te arruinemos todo el demás pan.

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