¿Cuáles son los cortes de carne de cerdo?

panceta de cerdo mexico

Panceta de cerdo México

¿Han comido tacos de carnitas? Los clásicos de chamorro con cuerito, buche, nana, maciza, trompa, oreja, costilla, etc. En México no desperdiciamos nada, y cualquier parte del puerco es buen para freírla y echarla al taco.

Pero los carniceros de Walmart saben muy bien cómo trozar el cuerpo del puerco para dividirlo y vender cortes de puerco, pues la gente prefiere unos a otros dependiendo el platillo que desea cocinar.

Entre los más consumidos podemos encontrar a la maciza, la costilla y la panceta de cerdo, pero existen muchas otras más. A continuación, te presentamos los cortes de carne de puerco ¡bon apetite!

Panceta de cerdo: la panceta es muy utilizada como agregado a diversos platos y guisados. Como fiambre se le conoce como panceta ahumada. Se puede comer asada a la parrilla y al horno.

Fiambre: el fiambre es de apariencia parecida al jamón crudo. Se puede cocinar asado a la parrilla, al horno o en un estofado.

Carre: se trata del corte de carne de cerdo que es más popular entre los argentinos. Se cocina a la parrilla, salteado, braseado, en guisado o al horno.

Codillo: Se trata de un corte ubicado entre las manitas y la paleta del cerdo, es de textura firme que está recubierta por piel. Se puede comer en estofado y hervido.

Manos y patitas: en esta pieza del cerdo la carne no es abundante, pero es muy apetitosa. Está cubierta con piel y tiene una consistencia gelatinosa. Se puede consumir hervida, cocida, frita o en estofado.

Solomillo: es un tipo de carne ahumada, rosada y con poca grasa, es conocido como el corte más tierno. Su consumo generalmente es asado a la parrilla, cocido o salteado, es preciso mencionar que es de cocción rápida.

Tocino: es uno de los cortes más famosos, se trata de un corte de grasa firme con un poco de carne, se vende en rebanadas delgadas y principalmente se utiliza para acompañar algún otro alimento, generalmente se fríe.

Jamón: el jamón se ubica en las patas traseras del cerdo, éste se puede comer como corte de carne con muchísimas recetas. Generalmente, es consumida en su versión horneada cuando se trata del jamón entero, a la parrilla, a la plancha o en guisado como chuletas.

Jamón por partes: dentro de la parte que abarca el jamón se ubican cinco partes; bol de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y paceto. Estas partes son ideales para las milanesas y escalopes, se pueden hacer en guisado, asado a la plancha o frito.

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¡Conoce los postres más ricos y fáciles!

purés de fruta

Purés de fruta

Los postres se consideran la parte más esperada de la comida y recuerda que toda ciudad cosmopolita, los ofrece como parte de sus atracciones gastronómicas. Podemos encontrar desde recetas sencillas como la de los purés de frutas, hasta los pasteles más deliciosos para el palada y hasta productos artesanales.

La repostería en México ha crecido mucho en los últimos años, ya que los talentos más jóvenes de la repostería han apostado por mezclar ingredientes e innovar platillos con un sólo objetivo; que el cliente o comensal se lleve una nueva experiencia degustativa.

A continuación, te presentamos algunas de las recetas de repostería más deliciosas del mundo ¡conócelos y bon apetite!

Créme brulée: Muchas de las panaderías que encontremos, poseen una amplia selección de postres, pero uno de los que más salta a la vista es esta receta. Se trata de un postre en donde la crema dulce es la protagonista y es que la consistencia hace que tu paladar juegue con los pedazos crujientes de chocolate.

Pastel de chocolate oaxaqueño: muchas personas en la historia de la humanidad, han señalado que el pastel de chocolate oaxaqueño es el favorito. En este postre el chocolate está derretido y combinado con jarabes de cítricos ¿te atreverías a probarlo?

Pai de manzana: la manzana no sólo se encuentra en los beneficios de purés de fruta, este tipo de pai recuerda mucho a los sabores caseros, así que probarlo en un restaurante o panadería hace que tu imaginación vuele y te imagines en una mesa degustando el postre en compañía de toda tu familia. Existe una receta muy peculiar que está elaborada con jengibre cristalizado, y es que es un proceso que puede llegar a tardar hasta cuatro días.

Volcán de dulce de leche: es posible que puedas pensar que el volcán dulce de leche se trata de una auténtica exageración culinaria, ello, en el sentido de que sus ingredientes se componen de plátanos, helado y especias en exceso. Si eres amante de estos sabores y deseas que tu paladar explores con los sabores que lo componen, esta es la opción.

Concha: se trata de una pieza que es muy famosa en México, existen muchas variedades de las misma y en diferentes tamaños. En algunas panaderías las elaboran con masa madre, lo que las confiere de un toque artesanal que contiene mucha levadura y una consistencia muy suave. Las puedes encontrar  en Amado hechas de vainilla, chocolate o té verde ¿se te antojó una?

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Técnicas para el diseño de platos gourmet

diseño de platos gourmet

Diseño de platos gourmet

Uno de los mandamientos de los chefs es el diseño de los platos gourmet, las técnicas de emplatado son una de las cuestiones más importantes de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es la clave para lograr el éxito de un plato. A continuación, te presentamos algunos de los mandamientos sobre las técnicas de emplatado ¡toma nota!

Emplatado horizontal: este tipo de emplatado aporta una gran elegancia al disponer de elementos que forman líneas horizontales, pero así es fácil trabajar cuando se dispone a emplatar un producto con diversas salsas o guarniciones que formen una especie de líneas. Se trata de una gran opción cuando se tengan que diseñar en vajillas rectangulares.

Emplatado simétrico: el peso de los elementos se debe repartir equitativamente dentro del plato, este tipo de composiciones dan la sensación de equilibrio y serenidad, como los consejos que dan en el programa televisivo Master Chef.

Emplatado rítmico: se trata de una composición que impacta a la vista y aporta mucho al dinamismo del plato, la clave es realizar repeticiones con el mismo diseño en el plato. En los emplatados de postres se utiliza mucho.

Emplatado transversal: este tipo de emplatado se trata de una composición muy fácil de llevar a la práctica y que aporta también mucho dinamismo. La clave consta de disponer los ingredientes en el plato transversal, intentando cruzar dos líneas al emplatar.

Composición tringular o rombiodal: este tipo de triangulación o diseño de rombo, evita que el ojo y atención se vayan fuera del plato. La mirada recorre todos los ángulos y aristas pasando de un elemento a otro y, la verdad es que es muy simple como el poner los ingredientes del plato realizando esta forma geométrica para conseguir un emplatado creativo y cautivador.

Emplatado con la regla de los tercios: esta regla es muy usada en la composición fotográfica que igualmente funciona en diseño de platos, ésta trata de hace una división mental en el plato en nueve secciones iguales y componer el plato disponiendo el peso de la composición en una. Realmente es muy efectivo si se ubica el elemento principal en una esquina y disponen de otro elemento en la esquina contraria para crear una diagonal imaginaria.

Composición asimétrica: aquí hablamos de un tipo de decoración de platos que en aparencia son fáciles, algo así como disponer de los elementos sin orden alguno. El punto más efectivo es la combinación de color, volumen y textura para lograr un desorden perfecto, adicionándole un elementos sutil que guíe al ojo.

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¿Cuál es la diferencia entre el tocino, el jamón y la panceta?

panceta de cerdo mexico

Panceta de cerdo México

Seguramente muchos los hemos confundido, pero la realidad es que el tocino, la panceta y el jamón, son diferentes. Es verdad que los tres son productos de carnes de cerdo que se parecen en aspecto y sabor, pero tienen características muy distintivas que los hacen ideales para diversos tipos de preparaciones y ocasiones.

A continuación, presentaremos las características de cada delicioso producto para evitarnos la confusión ¡toma nota!

El tocino y panceta de cerdo en México tienen mucho en común, los dos están típicamente hechos de panceta de cerdo y ambos se curaron durante un cierto período de tiempo. Ambos también se consideran “crudos” y necesitan ser cocinados antes de comer.

¿Cuál es la diferencia entre el tocino y la panceta?

La diferencia entre el tocino y la pancera está en el proceso de curado, y es que la manera de hacerlos es ligeramente diferente. Es preciso decir que la panceta sólo se cura, y el punto principal es determinar el cómo se hace.

La panceta se vende en muchas ocasiones en rodajas finas como el papel en cubos, las rodajas delgadas pueden ser envueltos alrededor de verduras o carne antes de cocinar. Los cubos de panceta se utilizan a menudo como el tocino, salteado con cebolla o ajo para formar la base de una sopa, pasta o risotto.

El tocino también se cura al igual que la panceta, pero en este caso la carne se ahuma después de haber sido curada, esto suele ser un proceso en frío de ahumado. Esto significa que el tocino no es realmente calentado o cocido durante el ahumado y sigue siendo crudo. Este ahumado es posible hacerlo con una amplia gana de maderas, cada una de estas ofrece deliciosos sabores a la carne.

La gran diferencia es que la panceta se cura pero no se ahuma, por otro lado, el tocino se cura y se ahuma. Los dos deben de ser cocinados antes de ser consumidos y se pueden aplicar indistintamente a diversos platos en función si se desea o no un sabor ahumado.

El prosciutto, también es nombrado como jamón crudo, es muy diferente del tocino a la panceta, el prosciutto está hecho de pata trasera de cerdo, fuera de Italia, se le conoce como jamón crudo a pesar de que ha sido curado.

Los expertos señalan que el jamón crudo está enteramente ligada a cómo se curó, el exterior del jamón por lo general, se frota sólo con sal y en ciertas ocasiones, se le adiciona una mezcla de especias. Este hecho atrae la humedad y concentra el sabor mientras que el jamón lentamente se va secando con el aire, este proceso puede tardar unos meses y hasta años, dependiendo del resultado deseado.

Los mejores tocinos que puedes probar no son los de FUD, prueba productos de calidad como los de El Tejano ¡toma nota!

 

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¿Cómo se hace el pan salado?

pan salado

Pan salado

Aunque parezca un poco fuera de lo común, el hacer pan salado puede ser más fácil de lo que te imaginas, sobre todo si aprendes las técnicas básicas para hacer una verdadera y exquisita masa. Como es obvio, la técnica que apliques en el amasado será la clave para que tu platillo tenga el éxito que esperas ya que tienes que permitir que se realice el trabajo de las levaduras.

Para comenzar, es preciso mencionar que la característica principal del pan proviene de la fermentación, ésta es la actividad básica de la levadura que es un hongo unicelular. Esta levadura reacciona por el contacto con los azúcares en la harina para poder crear el dióxido de carbono, lo que puede conducir a la textura aireada y burbujeante así como al sabor característico del pan.

Previo al comienzo, hay que estar consientes de que las levaduras son seres vivos noblísimos que se encargan de determinar (con nuestra ayuda) la calidad de un buen pan. La temperatura ideal para hornear es de entre 25°C y los 35°C, no se deje dejar entrar ningún tipo de corriente y se tiene que llevar el tiempo correcto. Entonces si se mantienen estas medidas es seguro que obtengamos un pan digno de ser comido.

Así pues, si la temperatura de horneado llega a pasar los 40°C será excesiva para las levaduras y terminará matándolas, es por esta razón que se debe de cuidar muy bien cuando las levaduras comiencen a activarse y ese está entre los 25 y 30 grados Celsius. A continuación, te presento una sencilla y básica receta para hacer masa para pan salado como los de El Globo ¡toma nota!

Antes de todo, es preciso mencionar que debes estar seguro de que la levadura que usarás para la masa es fresca, pues de no serlo, deberás activarla antes de comenzar y para ello, deberá seguir unos sencillos pasos que a continuación mencionaremos.

  1. Pon una taza de agua a entibiar

  2. En un recipiente vierte el agua, adiciona la cucharada de azúcar y la levadura en polvo

  3. Mézclalo hasta que quede bien incorporado

  4. Cubre con un paño para dejarlo reposando por unos 10 minutos

  5. Se formará una espuma que deberá oler a levadura y esa será la señal de que se ha activado exitosamente

Ingredientes para la masa de pan salado

1 kilogramo de harina

10 gramos de saludables

15 gramos de levadura en polvo

700 gramos de agua

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El repostero más dulce de Berlín

donas congeladas

Donas congeladas

La repostería es un arte que no muchos saben hacer, pues no me refiero a hacer donas congeladas o pasteles, me refiero al amor por la repostería ¿o será que la repostería significa amor? El repostero de Berlín (The cakemaker, 2017, Israel & Alemania), ópera prima de Ofir Raul Graizer. Se trata de un relato en el que sus protagonistas desean dejar de lado su nacionalidad, sexualidad y religión, en una historia llena de amor a las personas, a la vida y sobre todo, a la dulzura de la repostería.

Ganó el premio del Jurado Ecuménico en la 52.ª edición del Festival Internacional de Cine de Karlovy Vary y seleccionada en la sección Culinary Zinema en el Festival de Cine Internacional de San Sebastián, por lo que era una de las candidatas al premio Sebastiane, Karma Films.

A continuación, te daremos una breve reseña de la película para que te animes a verla ¡toma nota!

Thomas es un talentoso pastelero que trabaja en una repostería de Berlín, un buen día, un joven israelí visitó su pastelería pues suele viajar mucho a esa capital por motivos de trabajo. Con el paso del tiempo, el israelí llamado Oren va con más frecuencia a esa pastelería a probar sólo las recetas de Thomas. El gusto por los pasteles se extendió al pastelero que le correspondió y su encuentro terminó en un romance.

Cuando Oren visitaba Berlín no perdía la oportunidad de desatar sus pasiones prohibidas con Thomas, pero un día ya no volvió a llamarle. Thomas intrigado por su paradero, decide llamar a su casa en Israel, su esposa le informa que había fallecido recientemente en un accidente de tránsito. Agobiado por el dolor, la culpa y las ganas de decir adiós, decide emprender un viaje hasta el mundo de Oren, intentando dar con su esposa bajo una identidad falsa.

Anat, la esposa de Oren tiene una cafetería kosher en Israel, sin saberlo, invitará a Thomas a entrar en su vida ofreciéndole trabajo ahí cocinando pasteles y galletas. Comienza a vivir y a conocer el entorno en el que vivía, se podría decir, el doloroso amor de su vida, hasta que la relación con aquella mujer se volverá cada vez más cercana hasta llegar al ámbito sexual.

La situación se le comenzará a salir de las manos envolviéndose en más y más mentiras que Anat ya no puede creer. La comida guarda los secretos, el amor, el dolor, la soledad o la resignación de quien los cocina, como los pasteles de Thomas y su idealista búsqueda del amor y de una familia.

 

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Errores que pueden estar arruinando tu parrillada

asadores pequeños

Asadores pequeños

Una parrillada es todo un evento aunque no sea por una ocasión especial y cuando hay ganas de hacer una carne asada poco importa si tenemos asadores pequeños, grandes, modernos, viejos el punto es comer alimentos asados, darnos ese gusto, saciar este antojo, pero como todo en la vida no todo es bello, las parrilladas no siempre pueden ser perfectas ¿O si?

Digamos que puedes acercarte a la perfección siempre y cuando evites cometer estos errores.

  • Si cuando compraste tu asador venia con una tapa entonces es para que la uses y si no venía con tapa ve consiguiendo una. El objetivo de las tapas es para controlar el oxígeno que entra al carbón para que dure mucho más, además de que cuando cocinas en un asador sin tapar dejas escapar todo el calor y el humo que le da a la carne su sabor tan característico. Así que evita que se arruine el sabor y usa la tapa.
  • Uno de los errores más comunes que la gente comete, en especial la gente impaciente, es la de poner la carne congelada directamente en la parrilla, por favor, simplemente no lo hagas. La carne siempre tiene que ser descongelada a temperatura ambiente si no lo haces así corres el riesgo de que la carne termine dura e imposible de masticar así que si tenías en mente hacer eso será mejor que lo descartes.
  • La temperatura es uno factor determinante al momento de cocinar carne, así que no informarte acerca de la temperatura ideal para tu asador es un error garrafal. Si la parrilla esta muy caliente se generará demasiado humo y tus cortes quedarán quemados si por el contrario la parrilla no está lo suficientemente caliente no se producirá vapor lo que puede provocar que la carne se quede pegada además no se cocinará al tiempo que debería y quedará muy dura.
  • No tener los utensilios adecuados puede ser lo que arruine tu carne ya que al momento de voltear la carne muchas personas cometen el error de usar un tenedor en lugar de usar pinzas. La razón por la que esto no debe hacerse es debido a que ese pinchazo puede hacer que la carne pierda todos los jugos que lleva dentro si te fijas en los restaurantes de carne notarás como ellos nunca utilizan algo que no sean pinzas para voltear los corte y ese es el secreto de su jugosidad.
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Las panaderías en México a lo largo de la historia

donas congeladas

Donas congeladas

El pan es un alimento que se encuentra (me atrevería a decir) en casi el cien por ciento de las mesas de las familias mexicanas, ya sean conchas, donas congeladas, bigotes, bolillos, etc. Y es que no podemos salir de casa, sin tomar un café o leche con pan, por lo menos, el desayuno por excelencia. Es más, muchos estudiantes o trabajadores salen de sus casas muy temprano y no les da tiempo de desayunar en casa, pero van tranquilos, porque saben que en cualquiera de las próximas esquinas encontrarán un puesto de tamales, atole, cafesito y pan.

A lo largo de la Ciudad de México, los proveedores del delicioso pan dulce hornean deliciosas piezas que están esperando calientitas a ser probadas. Las panaderías más famosas históricamente se encuentran en el Centro Histórico, que es donde nacieron muchas de las panaderías que conocemos hoy en día, por ahí de los años 1880 y 1920. La Cámara Nacional de la Industria de la Panificadora (Canainpa) informa que en 1880 existían más de 70 panaderías y pastelerías, que principalmente vendían pasteles, pan blanco y pan salado.

Cuando comenzaron a gestarse las primeras pastelerías grandes en la capital, acostumbraban vender de una manera diferente a la convencional que conocemos en nuestros días. Acomodaban la mercancía dentro de los mostradores, si querías comprar algo, tenías de acercarte el vendedor e indicarle qué piezas se llevaría, los ponía en la bolsa y entregaba la cuenta en la caja. Ya por ahí de 1950, se comenzó a incorporar el sistema de autoservicio.

Con el surgimiento del autoservicio, la dinámica de los proveedores fue mejor, incrementaron sus ventas e introdujeron la exhibición de piezas. Asimismo, comenzaron a tener decoraciones más modernas y mobiliario más atractivo para poder obtener más clientes. A continuación, te presento algunas de las primeras panaderías que surgieron en la Ciudad de México ¡conócelas!

El Globo

Esta pastelería tan famosa al días de hoy, fue inaugurada en 1884 por una familia de origen italiano apellidados Tenconi. El establecimiento fue del gusto de la aristocracia porfiriana, por sus sazones europeos. No tardaron mucho en abrir más pastelerías en distintos puntos del centro.

La Vasconia

La Vasconía es una tradicional pastelería del Centro Histórico de la Ciudad de México, tiene alrededor de 150 años deleitando el paladar entre las calles de Palma y Tacuba. Esa pastelería comenzó viniendo pan en un local pequeño donde apenas tenía de 10 a 30 piezas, pero luego vio la oportunidad de expandir el lugar por la popularidad que fue generado.

El Molino

Abrió por primera vez sus puertas en 1928, uno de sus fundadores era de origen catalán propuso la venta de postres con sabores europeos pero también procuró tener la venta de productos del gusto nacional.

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La parrillada perfecta

asadores modernos

Asadores modernos

No solo se trata de tener alguno de los asadores modernos que existen en el mercado tampoco es tener el asador con el que tu bisabuelo cocinaba para la familia los domingos, sin duda una buena parrillada puede ser un excusa perfecta para juntar a tus seres queridos o si viene algún evento deportivos importante alguna final o simplemente por que se te ocurrió.

Una parrillada consta de varios elementos y aquí te vamos a dar unos cuantos consejos para que logres la perfección así que pon mucha atención a la siguiente información:

  1. Lo primero es que al momento de encender el carbón evita, en la medida de lo posible, utilizar algún líquido ya que puede contaminar la comida. Un verdadero mexicano enciende el carbón a la antigua.
  2. Asegurate de que antes de que eches la carne es importante que pre calientes tu parrilla a fuego alto al momento de cocina la carne debe ser cocida a fuego medio alto. Esto logrará que el sellado de la carne sea perfecto además si buscas darle esas lineas tan características de la carne asada, que sueles ver en restaurantes, esta es la manera.
  3. El aceite es importante para que tu comida no quede pegada a tu parrilla, pero recuerda que no estás usando un sartén por lo que el aceite nunca debe ponerse directamente en la parrilla sino que debe ponerse con cuidado en la comida antes de cocinar.
  4. Si quiere lograr que el sellado de tu carne sea perfecto es importante que dejes la carne reposar durante unos minutos a temperatura esto ayudará a la formación de una costra salada que retiene todo lo jugoso de la carne.
  5. Trata de no ser impaciente con esto nos referimos a que no voltees cada dos segundos los cortes la cocción perfecta requiere de tiempo, de lo contrario no quedara tan jugosa. De la misma manera sabemos que quieres saber en que término va quedando tu carne, pero intenta no cortarla en la parrilla, es mejor si solo presionas para establecer en que grado de cocción vas.
  6. Con respecto al fuego cuando este es directo es más recomendable para los cortes más suaves y pequeños; si lo que tienes son cortes mucho más grandes y gruesos entonces te recomendamos que los cocines con fuego indirecto (que se mantenga a un lado de la comida) para que quede jugoso y se cocine apropiadamente.
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Los beneficios de los purés

purés de fruta

Purés de fruta

Las papillas son el alimento perfecto para los bebés, los purés de frutas y de verduras (entre otros) contemplan la dieta más nutritiva que pueden tener pues es en esa etapa en la que más lo necesitan. Incluso, aportan grandes beneficios en cuestión de salud para las personas de la tercera edad que ya no pueden masticar correctamente o que su sistema digestivo no puede procesar determinados alimentos.

Asimismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el uso de papillas o purés para bebés después de los seis meses de nacimiento, aunque debería de seguirla consumiendo el mayor tiempo posible, pues el recién nacido debe aprovechar perfectamente la leche materna. Los padres deben de estar bien asesorados cuando se acerque al bebé a nuevos alimentos como los mencionados.

Es común que las personas se pregunten que si el puré de verduras continúe siendo nutritivo pues se piensa que en esa presentación pierde todas sus propiedades. Podemos responder que la mejor manera de cocinar verduras es por medio de la cocción, pues los expertos señalan que al cocerse, las verduras arrojan nutrientes al agua, que también se consume y es importante que no se exceda la cocción.

Cuando la verdura aún se conserve firme será el punto perfecto, por lo que es importante no pasarse de cocimiento. Otra cosa muy importante es sobreponer la comida hecha en casa que la que se vende en sobres o frascos como los Gerber, pues pueden tener alto contenido en sal y en lugar de ser benéfica para la salud, la podría afectar.

A continuación, te presento algunos beneficios de consumir y preparar papillas ¡conócelos!

  • Son rápidas y sencillas de elaborar

  • Combate la retención de líquidos

  • Se trata de un alimento que se puede consumir tanto por niños como adultos mayores o enfermos pues no se tiene que masticar

  • Depende de los ingredientes con qué estén hechas, puede combatir el estreñimiento por su alto contenido de fibra

  • Son ideales para bajar de peso pues son súper digestivos dadas sus propiedades

  • Es un platillo muy ligero, por lo que se recomienda para las cenas en lugar de comer pan

  • Las papillas son muy versátiles pues se pueden integrar diversas frutas o verduras

  • Son saciantes por su alto contenido de agua

  • Contiene una muy baja cantidad de grasas

  • Aportan vitamina C y minerales

  • Contienen antioxidantes para combatir el envejecimiento y enfermedades del corazón

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