La ruta del vino en México

Bodegas Alberto

No necesitas viajar a las Bodegas Alberto en España para conocer un viñedo y vivir la experiencia de una Cata. Nuestro país se encuentra en una ubicación geográfica perfecta para que este producto se pueda fabricar aquí y si te consideras un amante de esta bebida, entonces no puedes perder la oportunidad de visitar estos lugares y apreciar lo que tienen que ofrecer.

Baja California

Sin duda, la región norte de nuestro bello país fue bendecido con el mejor clima para producir este producto. Eso lo sabe bien la zona vitinícola de Ensenada, Baja California, que cuenta con más de setenta casas productoras de vino distribuidas en los distintos valles de la región. Aunque parezca pequeño, se estima que este lugar se produce casi el 90% del vino mexicano.

Las primeras bodegas viñeras fueron fundadas en nuestro país a finales de siglo XVI y aunque su cultivo fue muy marginado, hoy la producción se ha consolidado y es uno de los atractivos turísticos más buscados a nivel nacional e internacional.

La zona donde esta ruta comienza se llama Valle Guadalupe, y aunque se invita a la gente a visitarla durante las Fiestas de vendimia (época de cosecha), durante el mes de agosto, durante todo el año se tienen recorridos, degustaciones de vinos y quesos, además de una amplia oferta gastronómica para satisfacer a cualquier paladar. Muchas casas productoras como Hacienda La Lomita y el viñedo de Garza abren sus puertas a los turistas para darles un recorrido por las instalaciones, los viñedos y que tengan la oportunidad de entrar en una bodega, así como al salón de catas.

Querétaro

Este estado no se queda atrás y promueve una ruta de vinos y quesos que recorren varios municipios de la entidad como Cadereyta de Montes, Colón, El Marqués, Ezequiel Montes, Tolimán, San Juan del Río, Tequisquiapan, Pedro Escobedo y Huimilpan. Lugares que no solo ofrecen catas especializadas, sino toda una experiencia para que turistas nacionales y extranjeros puedan disfrutar de las tradiciones, costumbres y expresión artística de la gente local.

Guanajuato

San Miguel de Allende siempre se engalana en las fiestas por la cosecha. Cada Vendimia los viñedos reciben a sus visitantes con muestras gastronómicas, catas de vinos, recorridos por sus instalaciones, una exhibición de la tradicional pisa de uvas, música en vivo y un ambiente lleno de alegría y festejo. Los paisajes de la zona se distinguen por sus amplios campos de lavanda, olivos y, por supuesto, vid.

Recetas que sanan

 

Nuestras abuelitas y actualmente algunas mamás, nos han recordado lo beneficioso para la salud que pueden resultar algunos alimentos. Tan apurados siempre y tan distraídos, siempre recurrimos a la comida exprés o empaquetada para saciar nuestra hambre que ingerimos apresuradamente en  las cubiertas de mármol para cocina y no sabemos de lo que nos estamos perdiendo dejando de consumir alimentos como el jengibre.

Para tu información, el jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm, se originó en los bosques lluviosos tropicales del subcontinente indio al sur de Asia.

El jengibre es un ingrediente natural que posee grandes propiedades curativas. El jengibre o cúrcuma puede matar el 76% de las células malignas de cáncer en el pulmón.

Por primera vez en la historia los investigadores han descubierto que no solo el extracto de jengibre sirve para eliminar las células malignas, sino que también los metabolitos que contiene el son aún más nocivos para atacar estas células malignas, es decir, que eliminan las células cancerígenas y no deja que se reproduzcan.

Los investigadores observaron que en el compuesto 6-Gingerol que se encuentra en el jengibre, se metaboliza 6-Gingerdiol y que estos metabolismos son capaces de eliminar hasta un 76% de las células malignas en el cáncer de pulmón.

Las muestras de jengibres han demostrado que tienen una potente actividad contra el cáncer de páncreas, próstata, colón, leucemia y cáncer de mama. La última investigación que se ha realizado demuestra que esta planta destruye las células cancerígenas efectivamente.

Los beneficios del jengibre se extienden más allá de la lucha contra el cáncer. El jengibre es bueno para otras áreas de nuestro cuerpo y para mantener una defensa fuerte.

Beneficios del jengibre para el organismo:

  • Mejora la sensibilidad a la insulina.
  • Reduce los niveles de insulina en adultos con diabetes.
  • Mejora la memoria y el rendimiento cognitivo.

La cúrcuma tiene un gran sabor en curry, chutney, frituras, ensaladas, pescado, comidas al horno o en pasteles. Puede ingerir el jengibre en cualquiera de las formas antes mencionadas o simplemente beberlo en infusiones de té. Antes de ingerir el té le recomendamos que coma algunas rodajas de jengibre, es un poco picante, pero de esta manera se obtienen todos sus beneficios.

 

 

¡Bon apetit!

El Festival Gastronómico Comilona cuyo objetivo principal es apoyar proyectos gastronómicos emergentes, recomienda estos platillos que ojalá no dudes en conocerlos:

1.Huaje Gourmet

Las tlayudas con insectos fueron la sensación de Comilona. Huaje es una cooperativa iniciativa de los oaxaqueños Uveira Cruz, Hanibal Cruz y otras cinco familias que busca promover la comida de este estado. Además de las tlayudas, vendieron mole rojo, coloradito y negro. Huaje también ofrece chocolate, mezcal, utensilios de cocina artesanales y café.

  1. Berni

La comida que Berni ofrece está inspirada en la gastronomía italiana, específicamente en la comida siciliana. Para esta edición de Comilona, Berni preparó un sándwich de carne molida, jamón serrano, arúgula, queso y nuez, acompañado de su aderezo estrella de serrano. Su especialidad es el arancini o arancine, que son croquetas redondas hechas a base de risotto y rellenas de queso con alguna combinación como el jamón serrano; son empanizadas y fritas.

  1. Tizne Tacomotora

Los tacos de Tizne dejaron una gran impresión en los comensales. Sus fundadores, Jorge Linares y Pilar García, buscan que Tizne sea un homenaje a la comida callejera de la ciudad donde los tacos son el elemento esencial de las propuestas esquineras. Su hogar es una bicicleta y el humo es su ingrediente especial. Algunos de sus tacos son el de brisket ahumado, el pork belly e incluso tienen opción vegetariana. A diferencia de la mayoría de los proyectos presentados en Comilona, Tizne ya tiene un local establecido. Los encuentras en Diagonal #39, en la Colonia del Valle.

  1. Itinerante

Itinerante se ha dedicado a caterings de filmación y eventos privados. En la cocina de Enrique Contreras se siente el amor al detalle y la noción del poder que tienen los condimentos. Para Comilona prepararon un ceviche de atún fresco sazonado con cuatro pimientas, acompañado de un poderoso guacamole y adornado con flores. Puedes pedir tacos de machaca de camarón en chile caribe con guacamole y vampiro de marlin ahumado.

  1. Bacon Bar

Dentro de Comilona existió un rumor: las hamburguesas Muertas de Bacon Bar eran el platillo estrella de esta edición. La fila de espera era larga y el pan de muerto desapareció pronto. Esta hamburguesa es una edición de temporada, ya que solo la preparan en noviembre. La carne la acompañan de tocino y crema de maní. Este proyecto nació a partir de la obsesión de Jorge Cota, el “bacon boss” de este proyecto, con el tocino.

 

¡Emprende un restaurante!

Te has decidido a llevar más allá ese negocio familiar que lleva tantos años en ese local, es grande, pero en tu interior sabes que puede llegar a ser mucho más. Le comentas a tu madre sobre tus proyectos gastronomicos y tus deseos de abrir un restaurante y deje de ser un simple negocio de comida corrida y a la carta.

A demás tú estudiaste gastronomía y eres una parte importante, si no es que fundamental del negocio. Gracias a la información y educación que de han dado en tu carrera quieres emprender un negocio familiar al que le ves un buen futuro, similar al de la franquicia de Vips.

Tu mamá y maestra (pues por ella comenzó tu gusto por la cocina) claro que está de acuerdo y te apoyará en todo. Así que no pierdas más y discutan los pasos para que su plan sea todo un éxito.

Aquí te aconsejamos los siguientes puntos para que los tomes en cuenta al momento de elaborar tu proyecto:

Concepto de comida: Tienen que pensar si su restaurante será familiar con platillos  saludables o muy elaborados, algo de comida rápida como para jóvenes o de snacks y bebidas.

Elabora un plan de negocio: Una clara descripción del concepto de tu restaurante, cuál será tu mercado, tu menú y los precios, información financiera detallada (alquiler del local, costo de las maquinarias y muebles, empleados contratados, etc.), cuánto dinero tienes y cuánto necesitarás pedir prestado.

Analiza el cómo financiarás tu proyecto: Seguramente tienen dinero ahorrado, pero debes tomar en cuenta los gastos de construcción, publicidad, equipamiento y permisos, pues no de inmediato comenzarás a ver ganancias.

Escoge un buen lugar: Debes tomar en cuenta a la competencia y la ubicación de tu negocios, debes hacer un estudio minucioso sobre este punto porque de ello dependerá en gran parte del éxito que pueda tener.

Crea tu propio menú: Claro que esto dependerá del concepto que tenga tu establecimiento. Puedes tener en cuenta las últimas tendencias en cuanto a diseño y contenido del menú. Según estudios recientes, las comidas vegetarianas, orgánicas, los platos de fusión y las cervezas locales están ganando cada vez más popularidad.

Crea un plan de marketing: Todo negocio necesita un plan de marketing, y tu restaurante no es ninguna excepción. Aunque vayas a utilizar varios canales para publicitarte, ten en cuenta esto: las investigaciones recientes aseguran que el “boca a boca” sigue siendo el mejor método de promoción.

Cuatro de cada cinco consumidores eligen un restaurante en el que no han estado antes porque alguien conocido se lo ha recomendado. Así que haz que la experiencia de tu público en tu local sea absolutamente maravillosa.

 

Tintos gran reserva

Aunque la principal marca de venta de vinos españoles es Rioja, pues las ventas en los últimos años han subido diez por ciento respecto a las denominaciones Rueda, Albariño y Ribeiro son vinos que se pueden comprar en los supermercados de las poblaciones británicas y son cada vez más degustados por sus habitantes.

Esta es una consecuencia del mal manejo de estrategia de venta de los vinos franceses pues, si bien es cierto que tiene fama por su buena calidad. Los precios se ostentan exagerados, aproximadamente en 17 euros por botella, antagónicamente, los vinos españoles y de buena calidad se cotizan en alrededor de diez euros por botella.

Con la aparición de diferentes referencias de vinos de distintos países en el Reino Unido, el consumo de cerveza ha disminuido, por lo que los paladares británicos se están adaptando y están apreciando otros tipos se sabores, como los de esta región del mundo.

Hoy les hablaré un poco sobre un tipo de vino tinto, le llaman de gran reserva:

Estos vinos se deben de criar durante al menos 24 meses en madera de roble para poder ser considerado dentro de esta  categoría. Después, envejecen en botella al menos 36 meses, adoptando las características de estos caldos rotundos y nobles.

Es preciso decir que los gran reserva presentan muchas características similares con los reserva, pero llevando aún más allá sus características. Además de los 24 meses en roble, el proceso de estos vinos tintos está complementado con un envejecimiento en botella de al menos 36 meses.

Para los caldos gran reserva se puede repetir buena parte de todo lo dicho sobre los reserva en cuanto a sus cualidades organolépticas. Son vinos rotundos, amplios, cálidos y de modales nobles.

Los cambios en el aroma, así como en el color, dan rendida cuenta del envejecimiento de los vinos tintos gran reserva.

Al gusto y en el postgusto se acentúan todavía más sus rasgos significativos. Los gran reserva se configuran, pues, como vinos más complejos a la vez que elegantes.

Al sobrepasar su expresión placentera, los vinos tintos gran reserva llegan al final su vida. Este momento no es fácil de detectar y, sobre todo, de prever.

Pues ahora ya sabes, que esperas para ir a la Bodegas Alianza que está en la esquina de tu casa a conseguir vinos españoles para tu velada del fin de semana.

 

Características para conservar los vinos

bodegas alberto

El vino es una noble bebida que necesita de ciertas condiciones ambientales para su conservación y correcta evolución. No importa si es en casa o en centro especiales como Bodegas Alberto, si queremos disfrutar de este líquido es necesario tener en cuenta ciertos factores que permitirán que se desarrolle su calidad, sabor y cuerpo.

Por ello, aquí te decimos todas las condiciones que son necesarias para que la conservación y el envejecimiento del vino sea el mejor.

Menos luz

La luz es un enemigo natural del vino, ya que puede llegar a estropearlo. Por ello es necesario que se maneje y se guarde en zonas donde la luz -ya sea natural o artifical- sea tenue y no golpee directamente sobre botellas ni recipientes que contengan la bebida.

Temperatura

Al igual que otros alimentos y bebidas, el vino debe guardarse a una temperatura constante para conservar mejor sus características. Esto determina que su sabor mejore en un proceso lento pero favorable. Se recomienda que se tenga entre los 5°C y los 18°C, siendo el punto ideal entre los 10°C y los 14°C.

Humedad

La humedad ambiental condiciona el estado de los tapones de corcho en las botellas y los barriles. Para que estos se mantengan elásticos y expandidos dentro del cuello de las botellas y permitan su correcta evolución, es necesario que la humedad en el ambiente se encuentre entre el 65% al 80%.

Ventilación

Al necesitar un alto porcentaje de humedad, tener una ventilación adecuada evita que se comiencen a generar malos olores u hongos que pueden llegar a afectar los corchos y por ende el vino.

Movimientos

Para asegurar una buena evolución en el vino, este debe ser movido lo menos posible, de lo contrario existen altas posibilidades de que se estropee por movimientos constantes o vibraciones que no deja que se asiente.

Conocer la manera de conservar un vino en perfectas condiciones para su consumo permite disfrutar mejor de esta bebida que desde hace siglos ha estado presente en la historia humana. Si el almacenamiento es por parte de un viñedo, normalmente cuentan con instalaciones controladas que van a dejar añejar el vino de manera adecuada. Sin embargo almacenar un vino en casa es otra situación.

Se recomienda que en estos casos. se evite que la botella este expuesta en estanterías con mucha luz, de preferencia que se almacene en alguna cava personal o en algún almacén oscuro. Muchas tiendas especializas como La Europea mantienen el vino en una caja de manera, para segurar que el vidrio no toque ninguna otra superficie antes de su consumo y que pueda preservarse mejor su sabor.

 

Consejos para abrir una cafetería

servicios gastronómicos

Al pensar en negocios propios, las cafeterías son uno de los primeros negocios en que la gente piensa. Al igual que otros servicios gastronómicos, montar este tipo de proyectos lleva tiempo, esfuerzo y, ante todo, una planeación para que pueda crecer y prosperar.

Si estás pensando en abrir tu propia cafetería, pero no tienes idea de por debes de empezar, te dejo estos consejos que pueden orientarte.

Planificación, ante todo.

Tener un plan de negocios solidos es la base de cualquier empresa. No necesitas ser una persona con un título en administración, pero si estar muy consciente que la información que se colocará en este papel tiene que ser muy fiel a la realidad. En el debes de establecer un concepto claro, la rentabilidad de tu negocio, los clientes a los que aspiras, explorar a la competencia para conocer fortalezas y debilidades.

En este plan englobas todos los aspectos de tu empresa, desde su apertura, su crecimiento y las estrategias a llevar a cabo en caso de problemas o complicaciones para lograr las metas a corto, mediano y largo plazo.

Busca el inmueble adecuado

Otro de los factores que puede determinar el éxito de un negocio es su ubicación. Un local ubicado en una zona con afluencia de gente es más popular que aquel que se encuentra escondido entre calles. Tomarse el tiempo para escoger un local ubicado en una zona adecuada y que cuente con el espacio suficiente.

Así mismo debes de visualizar como se distribuirán las áreas de producción y el concepto para recibir a los clientes, cualquier idea debes anotarla en una lista y al final trabajarla para que tu negocio tome forma en el papel.

Financiación

Para montar un negocio es necesario conseguir capital de inversión. Por ello como emprendedor se debe tener el deber de buscar quien pueda apoyarnos. La primera zona de búsqueda se encuentra con los amigos y la familia, pero si ellos no pueden invertir, otra opción es un préstamo, actualmente existen empresas como Compartamos banco o planes de financiamiento por parte de los bancos que apoyan a las microempresas.

Proveedores

Internet es una gran ayuda actualmente, ya que permite hacer una búsqueda minuciosa y comparativa de posibles proveedores para el negocio. Como emprendedor debes de tener en cuenta todo lo que vas a necesitar, tanto materia prima como maquinas e instrumentos. Hacer una lista y buscar diferentes precios puede ayudarte a reducir costos y ayudarte durante los primeros meses.

Se positivo y exigente

Roma no se hizo en un día, y tampoco una cafetería. Al empezar tu negocio te deberás enfrentar con retos y tempestades que cualquier persona desearía evitar. Pero debes de mantenerte positivo ante ello y permanecer optimista. Tirar la toalla muchas veces parecerá la mejor opción, pero recuerda todo el trabajo y esfuerzo que hiciste para sacar tu empresa.

Buenos motivos para beber vino

Vino español

Disfrutar de vinos españoles durante la comida o de un vino mexicano después de una dura jornada de trabajo no solo son recomendables para un momento de relajación y disfrute, sino que tienen amplios beneficios para el cuerpo. Hacer de su consumo un hábito regular y moderado puede convertirse en una de las mejores decisiones para cuidar la salud de tu cuerpo y disfrutar de los placeres de la vida.

Por ello, te tenemos un listado de los beneficios que aporta el consumo de vino, especialmente el tinto.

Fortalece tus huesos

Un artículo publicado por la revista Muy interesante, afirma que ha esta conclusión llegó un equipo de investigación de la Universidad de Tufts en Boston, luego de estudiar a 2400 mujeres. La composición mineral del vino permite que la existan menos probabilidades de perder masa ósea.

Previene enfermedades cardiovasculares

El consumo habitual de este líquido permiten que el riesgo a sufrir un ataque cardíaco disminuya, ya que su vitamina E ayuda a limpiar la sangre, evitar coágulos y protege los vasos sanguíneos.

También protege nuestro cerebro

Mejora nuestros procesos cognitivos, ya que su consumo moderado nos ayuda a prevenir demencias y enfermedades degenerativas. Además, disminuye inflamaciones, evita el endurecimientos de las arterias, evitando accidentes cerebrovasculares.

Antiedad

Una copa al día es la receta perfecta para retrasar el proceso de envejecimiento en la piel debido a sus propiedades, como sus vitaminas, minerales y antioxidantes. Actúa de manera interna y externa.

Adiós a la depresión

El vino permite la liberación de endorfinas, las cuales no solo pemite que te relajes y disfrutes de tu copa, sino que a la larga te ayudan a ser menos propensos a sufrir depresión, sin importar tu estilo de vida.

Contra el colesterol.

Aumenta los niveles de HDL, mejor conocido como colesterol bueno al par que disminuye las concentraciones de colesterol malo, mejoran la salud cardiovascular.

Aliado para la perdida de peso

Suena un poco descabellado, pero es cierto. El vino tinto tiene la propiedad de activar un gen que impide la formación de nuevas células de grasa en el organismo. Creando una barrera para evitar el aumento de peso, así como estimula que las que ya existen se vayan eliminando poco a poco del organismo. Obviamente esto se debe de acompañar de una dieta equilibrada y sin grasas.

Reduce el riesgo de cáncer.

Al tener entre sus propiedades la antioxidante, es capaz de bloquear el crecimiento de algunas células, como las responsables del cáncer de mama, de pulmón, de colón y de pecho.

Ataca las infecciones

El vino tiene la cualidad antibacteriana y astringente, la cual puede ayudar a eliminar bacterias o virus dentro de organismo de manera natural.

Existen más beneficios, muchos de ellos comprobados científicamente. Así que recuerda que un consumo moderado y constante es lo ideal para disfrutar de todo lo que tiene que dar este liquido.

La comida reconforta el estómago y el corazón

 

 

La enfermedad Parkinson afecta a alrededor de 6.2 millones de personas en el mundo. No se trata de un padecimiento mortal, pero sí afecta la calidad de vida de las personas que lo padecen, incluso la de sus familiares. Se trata del segundo padecimiento degenerativo mas frecuente en México, luego del Alzheimer.

Asimismo, el mantener una buena alimentación ayuda siempre en los problemas de salud, y es que quien no disfruta del deleite de comer su platillo favorito. Ante ello y para brindarle una comida más apetitosa al paciente se presentó la iniciativa El Placer de Comer con Parkinson, en estos proyectos gastronomicos participaron chefs, nutriólogos y neurólogos quienes desarrollaron el primer libro de recetas para pacientes.

En México, si bien no existen estadísticas de la prevalencia de la enfermedad, según la Guía de Práctica Clínica Diagnóstico y Tratamiento para Parkinson, publicada en 2010 por la Secretaría de Salud, se estima que hay más de 250 mil mexicanos que luchan día a día contra los múltiples síntomas de este padecimiento y se estima que para el año 2030 se podría duplicar el número.

“Muchas veces cuando hablamos de nutrición ante alguna enfermedad específica, sea Parkinson o cualquier otra, nos olvidamos de la parte placentera que es el comer, cuando pensamos en una dieta para un paciente lo primero que se nos viene a la mente, es la comida de hospital con tan mala reputación”, comenta el Dr. Rodrigo Lloréns Arenas Neurólogo con alta especialidad en enfermedad de Parkinson y Trastornos del Movimiento.

“El comer tiene dos misiones por demás importantes. Primero, proporcionarle al organismo todos los nutrientes que necesita para vivir y conservar la salud y la segunda, proporcionar el placer de comer”, se lee en el prólogo de la publicación, siendo conscientes de que los cinco sentidos trabajan para lograrlo en una forma precisa y ordenada; para que el organismo y el cerebro formen sensaciones de placer, ¿no sería afortunado que estos bienes los reciba una persona que está en tratamiento de una enfermedad?

El también miembro del Grupo Mexicano de Estudio de Movimientos Anormales y participante de esta publicación, platica que el proyecto comenzó con la reunión de un grupo grande de pacientes y sus familias para tratar de identificar cuáles eran las necesidades no cubiertas de los pacientes, más allá de los medicamentos, qué faltaba para sentirse bien, reintegrarse a su vida y el tema número uno fue nutrición.

 

Con información del portal del diario El Economista.com

 

Valle de Parras, semillero viníciola desconocido

En México, existen muchos destinos vinícolas algunos conocidos y otros no. Este es el caso de Valle de Parras en Coahuila. donde no solo alberga el viñedo más antiguo de América, sino que también es semillero de algunos de los nuevos enólogos más innovadores de la región.
Esta región no solo ha sido postergada de la historia y del radar de los importadores de vinos en mexico ni de los viñedos del país, muchos mexicanos ni siquiera saben de su existencia.
Un recorrido por Casa Madero es un viaje al pasado vitivinícola de México, teniendo en cuenta que el viñedo ha estado produciendo vino de manera consistente y exitosa durante 420 años y actualmente exporta a 27 países.
La hacienda fue establecida por algunos de los primeros colonizadores españoles en la zona, recibió en el siglo XVI una concesión real para producir vino. Como las uvas silvestres locales eran ácidas, los españoles trajeron una uva diferente de su país natal.
Tan importante es la producción de vino en esta parte de México que cada año en agosto, hay un festival para celebrar la vendimia. En una celebración casi tan antigua como la propia producción de vino, cientos de lugareños con vestimenta tradicional descienden de las montañas y bailan alrededor de una hoguera. Luego pisan las uvas para dar las gracias por la cosecha.
Inaugurada en 1998, la Bodega Rivero González es un viñedo moderno que produce vino y nueces (otra especialidad de la zona). Producen 10 vinos (en particular un blanco muy popular llamado, justamente, Blanco) empleando únicamente uvas de origen local, lo que lo convierte en un excelente lugar para probar un producto verdaderamente coahuilense.
Rivero González El viñedo advenedizo solo elabora diez vinos, que se combinan mejor con queso y fruta en gelatina, un manjar local. (Foto: Monica Ileana Silva Davila)
Después de un recorrido por la finca, puedes disfrutar de una degustación de vinos acompañados de quesos y ates. Si no tienes tiempo para ir a su viñedo, también puedes comprar un par de botellas y sus nueces confitadas en la tienda Rivero González en la ciudad de Parras.

 

¡Amante del vino, ahora ya tienes otro destino vinícola que visitar en México!