Franquicias MX: Una pizza mexicana

franquicias mx

Franquicias mx

La industria en nuestro país ha crecido, ahora, orgullosamente podemos decir que existen franquicias MX, su crecimiento ha sido a tal grado, que muchas de estas empresas son capaces de competir con rivales extranjeros, tanto en el mercado nacional como en el extranjero.

Cada marca busca superarse y reinventarse cada cierto tiempo para satisfacer las necesidades de sus consumidores y no quedar en el olvido. Una de las empresas que más ha destacado en este aspecto es el restaurante de comida rápida: Benedetti´s Pizzaque a pesar de su concepto, es 100% mexicana y actualmente cuenta con presencia en 15 estados de la república con más de 100 establecimientos.

¿Cómo inició este negocio?

Todo empezó por un viaje a Alemania, pues en este lugar el fundador de la empresa, José Felipe Guillermo Baeza Sánchez encontró una de sus pasiones: la comida italiana. A pesar de que el estaba estudiando la carrera de veterinaria y zootecnia, eso no fue impedimento para que a su regreso a México decidiera emprender el negocio que había ideado en el extranjero: un restaurante especializado en la comida italiana.

Así, en 1983 con una pequeña inversión decidió establecer un restaurante en el centro del estado de Colima, bautizándole como Giovanni´s. Durante dos años, el menú que manejó este comercio incluía una variedad de ensaladas, pastas y pizzas, un menú típico para traer un poco de Italia a México. Poco a poco fue abriendo más restaurantes en la zona, pero en 1985 decidió especializarse solamente en pizzas, así que antes de seguir creciendo, decidió eliminar del menú los demás platillos y cambiar el nombre a Benedetti´s. 

La evolución a franquicia

Hasta 1991, las sucursales que se habían inagurado en colima seguían perteneciendo a un mismo dueño. En este mismo año se concedió la primer franquicia, que se ubicó en Aguascalientes, entrando así en el modelo de franquicia. Para su décimo aniversario, la empresa celebraba con más de 25 unidades y restaurantes y para 2002 estaba festejando su sucursal número 100, todas ubicadas en las principales ciudades de la república: Aguascalientes, San Luis Potosí, el estado de México, Guanajuato, Michoacán, Morelos, Puebla, Yucatán, La Ciudad de México son solo algunos de los estados con más sucursales.

La empresa ha pasado por grandes cambios, como la renovación de su nombre, la estilización de su imagen corporativa y el ajuste de los servicios, para seguir brindado la calidad, rápidez, comodidad y seguridad de su servicio, garantías que desde el inicio ofreció su fundador.

Reconocimientos:

  • El Premio Nacional al Mérito Empresarial Restaurantero
  • Director de Servicios de Comida Rápida
  • Premio Nacional a la Franquicia de alimentos.

Aunque la empresa tiene presencia limitada en el norte del país, espera pronto llegar a más estado y con el tiempo, incluso explorar nuevas fronteras.

 

La cocina de un restaurante: donde comienza la magia

obra civil restaurantes

Obra civil restaurantes 

Un restaurante no puede funcionar si no cuenta con la cocina adecuada, ya que este es el núcleo del sitio y permite el flujo constante de cualquier establecimiento. Por ello, ya sea que se construya desde cero el área o se adecue el espacio como parte de la obra civil del restaurante, diseñarla desde cero permiten pensar en la funcionabilidad del lugar y que este no entorpezca el trabajo.

Pero ¿Cómo debe organizarse la cocina de tu restaurante para sacar la máximo provecho del área? Esto depende de los diferentes servicios que ofrezca el establecimiento. El orden también depende del espacio del que se disponga y las personas que estarán trabajando dentro del sitio.

Lo ideal es distribuir el lugar por zonas, la cantidad de zonas depende de el tipo de restaurantes y el menú que maneje, entre las más populares se encuentran:

Zona de frío

En este sitio serán preparados los platillos fríos, como las ensaladas, las entradas y las salsas o guarniciones. Es recomendable que esta zona se encuentre lo más próxima a la zona de refrigeradores o neveras y se recomienda tener en el área los respectivos utensilios  para elaborar este tipo de alimentos.

Zona de calor

En este espacio se deben colocar los diferentes muebles como freidoras, hornos, fogones, planchas pues en esta zona se elaboran todos los platos calientes.

Zona intermedia

Esta es la zona previa para la presentación de los platillos a los comensales. En esta área se hace lo que se conoce como “montaje”, es decir se le da la presentación a la comida. Se recomienda que este espacio se encuentre lo más cerca posible de la puerta que conecta la cocina con el resto del restaurante, y se recomienda tener al alcance en esta área todo tipo de vajillas, cubiertos, fuentes, salseras, tazas, etc.

Zona de lavado 

En esta área no solo se deben limpiar todos los utensilios que se emplean en la cocción y el montaje, sino que debe tener todos los utensilios necesarios para mantener en optimas condiciones la cocina, por el hecho de que es el área que se encuentra en constante contacto con alimentos. Lo recomendable es tener esta área en una zona de salida, pues así, los empleados pueden tomar las medidas de higiene necesarias antes de entrar en contacto con la comida y los utensilios.

Zona de despensa

Aquí, el orden es la clave para su correcto funcionamiento. además de la mejor conservación de los productos. Si la mayoría de los alimentos necesitan una temperatura de templada a fría, lo recomendable es tenerla cerca del área de refrigeradores. Si se quiere tener un control de rigor, es importante implementar un sistema de inventario.