¿Cómo se hace el pan salado?

pan salado

Pan salado

Aunque parezca un poco fuera de lo común, el hacer pan salado puede ser más fácil de lo que te imaginas, sobre todo si aprendes las técnicas básicas para hacer una verdadera y exquisita masa. Como es obvio, la técnica que apliques en el amasado será la clave para que tu platillo tenga el éxito que esperas ya que tienes que permitir que se realice el trabajo de las levaduras.

Para comenzar, es preciso mencionar que la característica principal del pan proviene de la fermentación, ésta es la actividad básica de la levadura que es un hongo unicelular. Esta levadura reacciona por el contacto con los azúcares en la harina para poder crear el dióxido de carbono, lo que puede conducir a la textura aireada y burbujeante así como al sabor característico del pan.

Previo al comienzo, hay que estar consientes de que las levaduras son seres vivos noblísimos que se encargan de determinar (con nuestra ayuda) la calidad de un buen pan. La temperatura ideal para hornear es de entre 25°C y los 35°C, no se deje dejar entrar ningún tipo de corriente y se tiene que llevar el tiempo correcto. Entonces si se mantienen estas medidas es seguro que obtengamos un pan digno de ser comido.

Así pues, si la temperatura de horneado llega a pasar los 40°C será excesiva para las levaduras y terminará matándolas, es por esta razón que se debe de cuidar muy bien cuando las levaduras comiencen a activarse y ese está entre los 25 y 30 grados Celsius. A continuación, te presento una sencilla y básica receta para hacer masa para pan salado como los de El Globo ¡toma nota!

Antes de todo, es preciso mencionar que debes estar seguro de que la levadura que usarás para la masa es fresca, pues de no serlo, deberás activarla antes de comenzar y para ello, deberá seguir unos sencillos pasos que a continuación mencionaremos.

  1. Pon una taza de agua a entibiar

  2. En un recipiente vierte el agua, adiciona la cucharada de azúcar y la levadura en polvo

  3. Mézclalo hasta que quede bien incorporado

  4. Cubre con un paño para dejarlo reposando por unos 10 minutos

  5. Se formará una espuma que deberá oler a levadura y esa será la señal de que se ha activado exitosamente

Ingredientes para la masa de pan salado

1 kilogramo de harina

10 gramos de saludables

15 gramos de levadura en polvo

700 gramos de agua

El repostero más dulce de Berlín

donas congeladas

Donas congeladas

La repostería es un arte que no muchos saben hacer, pues no me refiero a hacer donas congeladas o pasteles, me refiero al amor por la repostería ¿o será que la repostería significa amor? El repostero de Berlín (The cakemaker, 2017, Israel & Alemania), ópera prima de Ofir Raul Graizer. Se trata de un relato en el que sus protagonistas desean dejar de lado su nacionalidad, sexualidad y religión, en una historia llena de amor a las personas, a la vida y sobre todo, a la dulzura de la repostería.

Ganó el premio del Jurado Ecuménico en la 52.ª edición del Festival Internacional de Cine de Karlovy Vary y seleccionada en la sección Culinary Zinema en el Festival de Cine Internacional de San Sebastián, por lo que era una de las candidatas al premio Sebastiane, Karma Films.

A continuación, te daremos una breve reseña de la película para que te animes a verla ¡toma nota!

Thomas es un talentoso pastelero que trabaja en una repostería de Berlín, un buen día, un joven israelí visitó su pastelería pues suele viajar mucho a esa capital por motivos de trabajo. Con el paso del tiempo, el israelí llamado Oren va con más frecuencia a esa pastelería a probar sólo las recetas de Thomas. El gusto por los pasteles se extendió al pastelero que le correspondió y su encuentro terminó en un romance.

Cuando Oren visitaba Berlín no perdía la oportunidad de desatar sus pasiones prohibidas con Thomas, pero un día ya no volvió a llamarle. Thomas intrigado por su paradero, decide llamar a su casa en Israel, su esposa le informa que había fallecido recientemente en un accidente de tránsito. Agobiado por el dolor, la culpa y las ganas de decir adiós, decide emprender un viaje hasta el mundo de Oren, intentando dar con su esposa bajo una identidad falsa.

Anat, la esposa de Oren tiene una cafetería kosher en Israel, sin saberlo, invitará a Thomas a entrar en su vida ofreciéndole trabajo ahí cocinando pasteles y galletas. Comienza a vivir y a conocer el entorno en el que vivía, se podría decir, el doloroso amor de su vida, hasta que la relación con aquella mujer se volverá cada vez más cercana hasta llegar al ámbito sexual.

La situación se le comenzará a salir de las manos envolviéndose en más y más mentiras que Anat ya no puede creer. La comida guarda los secretos, el amor, el dolor, la soledad o la resignación de quien los cocina, como los pasteles de Thomas y su idealista búsqueda del amor y de una familia.

 

Errores que pueden estar arruinando tu parrillada

asadores pequeños

Asadores pequeños

Una parrillada es todo un evento aunque no sea por una ocasión especial y cuando hay ganas de hacer una carne asada poco importa si tenemos asadores pequeños, grandes, modernos, viejos el punto es comer alimentos asados, darnos ese gusto, saciar este antojo, pero como todo en la vida no todo es bello, las parrilladas no siempre pueden ser perfectas ¿O si?

Digamos que puedes acercarte a la perfección siempre y cuando evites cometer estos errores.

  • Si cuando compraste tu asador venia con una tapa entonces es para que la uses y si no venía con tapa ve consiguiendo una. El objetivo de las tapas es para controlar el oxígeno que entra al carbón para que dure mucho más, además de que cuando cocinas en un asador sin tapar dejas escapar todo el calor y el humo que le da a la carne su sabor tan característico. Así que evita que se arruine el sabor y usa la tapa.
  • Uno de los errores más comunes que la gente comete, en especial la gente impaciente, es la de poner la carne congelada directamente en la parrilla, por favor, simplemente no lo hagas. La carne siempre tiene que ser descongelada a temperatura ambiente si no lo haces así corres el riesgo de que la carne termine dura e imposible de masticar así que si tenías en mente hacer eso será mejor que lo descartes.
  • La temperatura es uno factor determinante al momento de cocinar carne, así que no informarte acerca de la temperatura ideal para tu asador es un error garrafal. Si la parrilla esta muy caliente se generará demasiado humo y tus cortes quedarán quemados si por el contrario la parrilla no está lo suficientemente caliente no se producirá vapor lo que puede provocar que la carne se quede pegada además no se cocinará al tiempo que debería y quedará muy dura.
  • No tener los utensilios adecuados puede ser lo que arruine tu carne ya que al momento de voltear la carne muchas personas cometen el error de usar un tenedor en lugar de usar pinzas. La razón por la que esto no debe hacerse es debido a que ese pinchazo puede hacer que la carne pierda todos los jugos que lleva dentro si te fijas en los restaurantes de carne notarás como ellos nunca utilizan algo que no sean pinzas para voltear los corte y ese es el secreto de su jugosidad.

Las panaderías en México a lo largo de la historia

donas congeladas

Donas congeladas

El pan es un alimento que se encuentra (me atrevería a decir) en casi el cien por ciento de las mesas de las familias mexicanas, ya sean conchas, donas congeladas, bigotes, bolillos, etc. Y es que no podemos salir de casa, sin tomar un café o leche con pan, por lo menos, el desayuno por excelencia. Es más, muchos estudiantes o trabajadores salen de sus casas muy temprano y no les da tiempo de desayunar en casa, pero van tranquilos, porque saben que en cualquiera de las próximas esquinas encontrarán un puesto de tamales, atole, cafesito y pan.

A lo largo de la Ciudad de México, los proveedores del delicioso pan dulce hornean deliciosas piezas que están esperando calientitas a ser probadas. Las panaderías más famosas históricamente se encuentran en el Centro Histórico, que es donde nacieron muchas de las panaderías que conocemos hoy en día, por ahí de los años 1880 y 1920. La Cámara Nacional de la Industria de la Panificadora (Canainpa) informa que en 1880 existían más de 70 panaderías y pastelerías, que principalmente vendían pasteles, pan blanco y pan salado.

Cuando comenzaron a gestarse las primeras pastelerías grandes en la capital, acostumbraban vender de una manera diferente a la convencional que conocemos en nuestros días. Acomodaban la mercancía dentro de los mostradores, si querías comprar algo, tenías de acercarte el vendedor e indicarle qué piezas se llevaría, los ponía en la bolsa y entregaba la cuenta en la caja. Ya por ahí de 1950, se comenzó a incorporar el sistema de autoservicio.

Con el surgimiento del autoservicio, la dinámica de los proveedores fue mejor, incrementaron sus ventas e introdujeron la exhibición de piezas. Asimismo, comenzaron a tener decoraciones más modernas y mobiliario más atractivo para poder obtener más clientes. A continuación, te presento algunas de las primeras panaderías que surgieron en la Ciudad de México ¡conócelas!

El Globo

Esta pastelería tan famosa al días de hoy, fue inaugurada en 1884 por una familia de origen italiano apellidados Tenconi. El establecimiento fue del gusto de la aristocracia porfiriana, por sus sazones europeos. No tardaron mucho en abrir más pastelerías en distintos puntos del centro.

La Vasconia

La Vasconía es una tradicional pastelería del Centro Histórico de la Ciudad de México, tiene alrededor de 150 años deleitando el paladar entre las calles de Palma y Tacuba. Esa pastelería comenzó viniendo pan en un local pequeño donde apenas tenía de 10 a 30 piezas, pero luego vio la oportunidad de expandir el lugar por la popularidad que fue generado.

El Molino

Abrió por primera vez sus puertas en 1928, uno de sus fundadores era de origen catalán propuso la venta de postres con sabores europeos pero también procuró tener la venta de productos del gusto nacional.

La parrillada perfecta

asadores modernos

Asadores modernos

No solo se trata de tener alguno de los asadores modernos que existen en el mercado tampoco es tener el asador con el que tu bisabuelo cocinaba para la familia los domingos, sin duda una buena parrillada puede ser un excusa perfecta para juntar a tus seres queridos o si viene algún evento deportivos importante alguna final o simplemente por que se te ocurrió.

Una parrillada consta de varios elementos y aquí te vamos a dar unos cuantos consejos para que logres la perfección así que pon mucha atención a la siguiente información:

  1. Lo primero es que al momento de encender el carbón evita, en la medida de lo posible, utilizar algún líquido ya que puede contaminar la comida. Un verdadero mexicano enciende el carbón a la antigua.
  2. Asegurate de que antes de que eches la carne es importante que pre calientes tu parrilla a fuego alto al momento de cocina la carne debe ser cocida a fuego medio alto. Esto logrará que el sellado de la carne sea perfecto además si buscas darle esas lineas tan características de la carne asada, que sueles ver en restaurantes, esta es la manera.
  3. El aceite es importante para que tu comida no quede pegada a tu parrilla, pero recuerda que no estás usando un sartén por lo que el aceite nunca debe ponerse directamente en la parrilla sino que debe ponerse con cuidado en la comida antes de cocinar.
  4. Si quiere lograr que el sellado de tu carne sea perfecto es importante que dejes la carne reposar durante unos minutos a temperatura esto ayudará a la formación de una costra salada que retiene todo lo jugoso de la carne.
  5. Trata de no ser impaciente con esto nos referimos a que no voltees cada dos segundos los cortes la cocción perfecta requiere de tiempo, de lo contrario no quedara tan jugosa. De la misma manera sabemos que quieres saber en que término va quedando tu carne, pero intenta no cortarla en la parrilla, es mejor si solo presionas para establecer en que grado de cocción vas.
  6. Con respecto al fuego cuando este es directo es más recomendable para los cortes más suaves y pequeños; si lo que tienes son cortes mucho más grandes y gruesos entonces te recomendamos que los cocines con fuego indirecto (que se mantenga a un lado de la comida) para que quede jugoso y se cocine apropiadamente.

Los beneficios de los purés

purés de fruta

Purés de fruta

Las papillas son el alimento perfecto para los bebés, los purés de frutas y de verduras (entre otros) contemplan la dieta más nutritiva que pueden tener pues es en esa etapa en la que más lo necesitan. Incluso, aportan grandes beneficios en cuestión de salud para las personas de la tercera edad que ya no pueden masticar correctamente o que su sistema digestivo no puede procesar determinados alimentos.

Asimismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el uso de papillas o purés para bebés después de los seis meses de nacimiento, aunque debería de seguirla consumiendo el mayor tiempo posible, pues el recién nacido debe aprovechar perfectamente la leche materna. Los padres deben de estar bien asesorados cuando se acerque al bebé a nuevos alimentos como los mencionados.

Es común que las personas se pregunten que si el puré de verduras continúe siendo nutritivo pues se piensa que en esa presentación pierde todas sus propiedades. Podemos responder que la mejor manera de cocinar verduras es por medio de la cocción, pues los expertos señalan que al cocerse, las verduras arrojan nutrientes al agua, que también se consume y es importante que no se exceda la cocción.

Cuando la verdura aún se conserve firme será el punto perfecto, por lo que es importante no pasarse de cocimiento. Otra cosa muy importante es sobreponer la comida hecha en casa que la que se vende en sobres o frascos como los Gerber, pues pueden tener alto contenido en sal y en lugar de ser benéfica para la salud, la podría afectar.

A continuación, te presento algunos beneficios de consumir y preparar papillas ¡conócelos!

  • Son rápidas y sencillas de elaborar

  • Combate la retención de líquidos

  • Se trata de un alimento que se puede consumir tanto por niños como adultos mayores o enfermos pues no se tiene que masticar

  • Depende de los ingredientes con qué estén hechas, puede combatir el estreñimiento por su alto contenido de fibra

  • Son ideales para bajar de peso pues son súper digestivos dadas sus propiedades

  • Es un platillo muy ligero, por lo que se recomienda para las cenas en lugar de comer pan

  • Las papillas son muy versátiles pues se pueden integrar diversas frutas o verduras

  • Son saciantes por su alto contenido de agua

  • Contiene una muy baja cantidad de grasas

  • Aportan vitamina C y minerales

  • Contienen antioxidantes para combatir el envejecimiento y enfermedades del corazón

Los mejores platillos mexicanos

xitle

Xitle

La cocina mexicana tiene un millón de variantes, todas muy deliciosas y es un hecho que nadie sabe hacerlas mejor que un mexicano por eso a veces con queremos salir de la rutina y acudir a un lugar que tenga un nombre bien mexicanote como Xitle o alguna palabra que nos indique que la comida de ahí no va a ser un desaire.

Lo bueno de los platillos que puedes degustar en estos tipos de establecimientos es toda una experiencia, por más que disfrutemos de la elegancia de la mesita de quesos en cubitos con su copa de vino no hay quien pueda negarse al placer de comerse un plato bien servido, bien lleno con su canasta de tortillas a un lado y una jarra de agua. Por eso el día de hoy te vamos a platicar algunos de los platos más importantes que nos ha regalado la cocina mexicana.

  1. Chile en Nogada. Platillo originario de Puebla que es una delicia al paladar, su preparación parece simple, pero el sabor es de las cosas más deliciosas que vas a probar. En adición a esto su presentación tiene México escrito por todos lados ya que incluye todos los colores de la bandera: verde, blanco y rojo.
  2. Cochinita Pibil. Probablemente este sea uno de los platillos más conocidos, su preparación es toda una tradición yucateca tiene como base de su sabor carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Probar esta delicia es entender por que la gastronomía mexicana es considerada como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Si algún día tienes la oportunidad de preparar una cochinita pibil cocinada por verdaderas cocineras yucateca por favor no la desaproveches.
  3. Pozole. Es un platillo conocido en todo el país no hay mexicano que no se haya deleitado con la delicia, es un clásico del 16 de Septiembre, día de la independencia, lo mas curioso es que una vez que pruebas un buen pozole mexicano notarás que las franquicias no han logrado igualar el sabor tan especial del sazón casero.
  4. Tacos. Claro que los tacos no pueden faltar son una experiencia que solo se vive en México los tacos de la calle tienen un sabor difícil de explicar y por supuesto imposible de igualar, si te estoy hablando a ti Taco Bell mucho extranjeros quedan sorprendidos de la enorme gama de sabores y colores que puede contener un taco.

Mejores lugares de donas en la CDMX

donas congeladas

Donas congeladas

Las donas congeladas, recién hechas en cualquier presentación esta variedad de pan es deliciosa, no existe, repetimos, no existe un mal momento para comer una dona siempre cualquier día en cualquier época una dona nunca viene mal por lo que si tú eres un amante de las donas entonces vamos a darte una lista con los mejores lugares de donas que puede visitar en la CDMX.

Antes de empezar cabe aclarar que intentaremos dejar de lado las grandes cadenas, solo para que intentes algo nuevo dicho lo anterior vamos a lo que en realidad nos importa: ¡Traigan las donas!

  1. Mad Dona MX. Okay, esta si es una cadena, pero no llega al nivel (cuestión franquicia) de por ejemplo: Krispy Kreme. En este lugar vas a encontrar donas estilo Nueva York son los suficientemente esponjosas para que vivas la experiencia completa de disfrutar de una dona, tienen una variedad de toppings impresionante desde algodón de azúcar, pretzel hasta créme bruleé.
  2. Catamundi. Lo característica de este lugar es que las donas se van adaptando a la época del año en la que nos encontremos, por ejemplo si es Día de Muertos las decoración de la donas ira de acuerdo a la festividad, tienen incluso donas para Pascuas. Aunque no solo tienen donas de temporadas también cuentan con un menú base disponible durante todo el año.
  3. Boom Donuts. Uno de los grandes puntos de venta de este establecimiento es que las donas son completamente artesanales y por si eso no fuese suficiente también cuentan con decoraciones alucinantes tienen demasiadas texturas, sabores los rellenos también ya que pueden ser de glaseados, fruta fresca entre otros valores agregados que harán de estas tus donas favoritas o al menos te prometemos que van a entrar, como mínimo, dentro de tu top cinco. Dales una oportunidad, te juramos que no te vas a arrepentir.
  4. Maxidonas. Si a ti te gustan las donas con relleno vas a amar con locura este lugar tienen desde galleta Oreo hasta Nutella hay variedades de donas que contienen una paletita en la parte de arriba. Lo que se vende en este lugar son bombas deliciosas de azúcar, si bien no te recomendamos que vayas todos los días si tienes que visitarlo al menos una vez en la vida.
  5. The Secret Donut Society. Su curioso nombre se refiere a un lugar en el que convirtieron la acción de comer donas en toda una experiencia por lo que no podemos decir mucho más solo ve, por favor.