Un pan para cada comida

pan salado

Como ya lo hemos mencionado anteriormente, el pan salado es una excelente elección para incluir en tu dieta, ya que, es una fuente de carbohidratos para dar energía y contiene vitaminas y minerales para muchas funciones importantes del cuerpo.

Ahora bien, nosotros decidimos con qué tipos de alimentos se pueden combinar para una buena alimentación balanceada.

Menús con o sin vino, blanco con pescado y tinto con carne, seco para el aperitivo o dulce para el postre. Con los tipos de pan saludables también surgen algunas preguntas, aunque hasta ahora parece que lo que más nos preocupaba eran las raciones. Sin embargo, hemos aprendido que este complemento no lo es tanto sino que supone una parte importante dentro de la comida.

Por ejemplo si comemos algo con salsa siempre será recomendable un pan con miga, pero la cosa cambiará si es una especie de pan relleno, ya que habrá que pensar también en un pan con corteza dura, que soporte el peso de los alimentos que van dentro. Para estos tipos de alimentos es recomendable los panes blancos con miga que son perfectos para bocadillos y salsas.

Es normal que un pan sabroso sea más recomendable con alimentos que no cambien su sabor, como quesos poco curados o embutidos suaves. Lo mismo pasará al contrario, si tenemos una comida muy sabrosa, mejor optar por uno blanco, sin semillas, que solo aporte textura y sabor ligero. Para este tipo de alimentos se recomienda un pan de centeno que tiene una miga más ácida y no distorsiona ni cambia los sabores de los alimentos.

De igual manera, se encuentran los panes crujientes blancos,que contrastan con su salinidad; los alimentos ahumados irán bien con el centeno, pues su miga es algo más ácida, los panes de maíz con los alimentos dulces como mermeladas, mantequillas o carne de membrillo. El pan candeal, la clásica hogaza, es perfecto para corderos o carnes asadas y el integral será buena pareja de sopas y guisos contundentes, por su intenso sabor.

Por último los panes que comúnmente llamamos negros se asociacian con países centroeuropeos. Al contener tanto sabor, son el pan idóneo para alimentos grasos como el salmón, los pescados ahumados y ensaladas con verduras acogolladas más amargas como las espinacas, la rúcula y la endivia.

Recuerda siempre tener en cuenta las porciones ideales para consumir pan, se recomienda una ingesta diaria de unos 250 gramos de pan al día, lo importante, como decíamos, es cuando los consumimos. Lo ideal es repartirlo en las diferentes comidas, sobre todo en las diurnas.

Manejo higiénico de alimentos

branding restaurantes

Dentro del branding restaurantes, se encuentra un aspecto muy importante que las cocinas de restaurantes, hoteles o cualquier otro establecimiento donde se dediquen al servicio gourmet, deben de cumplir con el 100% de requisitos en higiene. Se trata del distintivo H.
¿Qué es el distintivo H? Es un programa que pretende la capacitación y concientización de todo el personal involucrado con los servicios de alimentos y bebidas. Una vez que los establecimientos cumplen con los requisitos correspondientes de limpieza e higiene de prácticas sanitarias, reciben la distinción H.

El distintivo H se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándares de higiene; y que, de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los siguientes requisitos:

  • Requisitos no críticos, que deben cumplir el 90%
  • Requisitos críticos, que deben cumplir el 100%

El distintivo H es otorgado por la Secretaría de Turismo Federal y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas, hablando de restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas, etc, por cumplir con los estándares de higiene que marca la norma Mexicana NMX-F605 NORMEX2015.

Se contempla una capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado y con el perfil en el área químico-médico-biológica, los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene del personal de contacto al público etc, para ser implementados como un proceso de mejora continua.

El programa distintivo H tiene como propósitos fundamentales:

  • Disminuir la incidencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) en los turistas nacionales y extranjeros.
  • Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las ETA’s.
  • El 23 de mayo de 2001 el programa H se eleva a Norma Mexicana la cual se publica en el Diario Oficial, bajo la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2015, con la ventaja de que mantiene su carácter voluntario, y establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención.

Este programa también tiene un impacto en los clientes, ya que, al estar bien calificados y evaluados por el distintivo H, aumentan la confianza del cliente, aseguran una lealtad al establecimiento, generan satisfacción al cliente al tener mayor higiene y cuidado con los alimentos, es una evaluación favorable por parte del cliente y aumenta la probabilidad de que desee regresar.

¿Què es un asesor gastronòmico?

asesores de proyectos gastronomicos

Un asesor de proyectos gastronòmicos es la persona experta en restauraciòn que se encarga de identificar las deficiencias que estàn ocurriendo en un restaurante. Facilita los recursos administrativos para mejorar la gestiòn de un restaurante.

Un asesor no dirige la cocina de un restaurante, sino que se encarga de promover ideas para intentar resolver los problemas de un restaurante teniendo en cuenta las exigencias de èste.

Acontinuaciòn te mencionaremos cuales son las funciones de un asesor gastronòmico.

  • Puesta en marcha de un restaurante: Los servicios de un asesor gastronòmico pueden ahorrarte muchos dolores de cabeza a la hora de poner en marcha la apertura de tu nuevo negocio. Te ayudan a definir la propuesta gastronòmica desde el comienzo, asesorarte en la compra de la maquinaria, el diseño y la gestiòn del espacio, y por supuesto en todos los puntos que seguirán.
  • Estudio de mercado: Antes de abrir nuestro restaurante es la clave conocer el mercado al que nos vamos a dirigir, saber quién serà nuestro cliente potencial, que es lo que busca y necesita y si lo que vamos a ofrecerle realmente cubre sus expectativas.
  • Adaptar la carta a tu cliente: La mayor parte de tus ventas se deberan al diseño de una carta, pues, aumenta en un 30%.
    Una vez definido quièn es y còmo piensa tu cliente ideal, es momento de diseñar una carta que tu cliente no pueda resistirse.
  • Diseñar la oferta gastronòmica: Diseñar menùs especiales para ocasiones especiales, por ejemplo, San Valentìn, Navidad, dia del Padre o de la madre, etc. Tambièn otros menùs para niños, para intolerantes, vegetarianos, etc.
  • Promocionar nuevos productos: Una de las labores màs importantes de un asesor de proyector gastronòmicos es entrenar al personal acerca de còmo promocionar los nuevos productos.
    Muchos tipos de clientes buscan recomendaciones cuando acuden a un restaurante, por lo que una correcta recomendaciòn es clave para el èxcito de tu restaurante.
  • Bùsqueda y gestiòn de proveedores: Los proveedores forman parte de casi todas las actividades y procesos de nuestro restaurante.
    Los asesores te pueden ahorrar mucho tiempo y dinero en la relaciòn con tus proveedores.
  • Selecciòn y formaciòn de personal: La gran mayorìa de los restaurantes estàn relacionados directamente o indirectamente con una mala selecciòn de personal. Hoy en dìa, la importancia de los clientes internos es vital para el èxito de un restaurante, por lo que primero se aconseja que enamores a tu equipo para que ellos enamoren a tus clientes.

Ahora ya sabes que es y cuales son las funciones de un asesor de proyectos gastronòmicos para la apertura de tu nuevo restaurante.