Comida

¡Bon apetit!

31 May , 2018  

El Festival Gastronómico Comilona cuyo objetivo principal es apoyar proyectos gastronómicos emergentes, recomienda estos platillos que ojalá no dudes en conocerlos:

1.Huaje Gourmet

Las tlayudas con insectos fueron la sensación de Comilona. Huaje es una cooperativa iniciativa de los oaxaqueños Uveira Cruz, Hanibal Cruz y otras cinco familias que busca promover la comida de este estado. Además de las tlayudas, vendieron mole rojo, coloradito y negro. Huaje también ofrece chocolate, mezcal, utensilios de cocina artesanales y café.

  1. Berni

La comida que Berni ofrece está inspirada en la gastronomía italiana, específicamente en la comida siciliana. Para esta edición de Comilona, Berni preparó un sándwich de carne molida, jamón serrano, arúgula, queso y nuez, acompañado de su aderezo estrella de serrano. Su especialidad es el arancini o arancine, que son croquetas redondas hechas a base de risotto y rellenas de queso con alguna combinación como el jamón serrano; son empanizadas y fritas.

  1. Tizne Tacomotora

Los tacos de Tizne dejaron una gran impresión en los comensales. Sus fundadores, Jorge Linares y Pilar García, buscan que Tizne sea un homenaje a la comida callejera de la ciudad donde los tacos son el elemento esencial de las propuestas esquineras. Su hogar es una bicicleta y el humo es su ingrediente especial. Algunos de sus tacos son el de brisket ahumado, el pork belly e incluso tienen opción vegetariana. A diferencia de la mayoría de los proyectos presentados en Comilona, Tizne ya tiene un local establecido. Los encuentras en Diagonal #39, en la Colonia del Valle.

  1. Itinerante

Itinerante se ha dedicado a caterings de filmación y eventos privados. En la cocina de Enrique Contreras se siente el amor al detalle y la noción del poder que tienen los condimentos. Para Comilona prepararon un ceviche de atún fresco sazonado con cuatro pimientas, acompañado de un poderoso guacamole y adornado con flores. Puedes pedir tacos de machaca de camarón en chile caribe con guacamole y vampiro de marlin ahumado.

  1. Bacon Bar

Dentro de Comilona existió un rumor: las hamburguesas Muertas de Bacon Bar eran el platillo estrella de esta edición. La fila de espera era larga y el pan de muerto desapareció pronto. Esta hamburguesa es una edición de temporada, ya que solo la preparan en noviembre. La carne la acompañan de tocino y crema de maní. Este proyecto nació a partir de la obsesión de Jorge Cota, el “bacon boss” de este proyecto, con el tocino.

 

Emprendimiento,Restaurantes

¡Emprende un restaurante!

29 May , 2018  

Te has decidido a llevar más allá ese negocio familiar que lleva tantos años en ese local, es grande, pero en tu interior sabes que puede llegar a ser mucho más. Le comentas a tu madre sobre tus proyectos gastronomicos y tus deseos de abrir un restaurante y deje de ser un simple negocio de comida corrida y a la carta.

A demás tú estudiaste gastronomía y eres una parte importante, si no es que fundamental del negocio. Gracias a la información y educación que de han dado en tu carrera quieres emprender un negocio familiar al que le ves un buen futuro, similar al de la franquicia de Vips.

Tu mamá y maestra (pues por ella comenzó tu gusto por la cocina) claro que está de acuerdo y te apoyará en todo. Así que no pierdas más y discutan los pasos para que su plan sea todo un éxito.

Aquí te aconsejamos los siguientes puntos para que los tomes en cuenta al momento de elaborar tu proyecto:

Concepto de comida: Tienen que pensar si su restaurante será familiar con platillos  saludables o muy elaborados, algo de comida rápida como para jóvenes o de snacks y bebidas.

Elabora un plan de negocio: Una clara descripción del concepto de tu restaurante, cuál será tu mercado, tu menú y los precios, información financiera detallada (alquiler del local, costo de las maquinarias y muebles, empleados contratados, etc.), cuánto dinero tienes y cuánto necesitarás pedir prestado.

Analiza el cómo financiarás tu proyecto: Seguramente tienen dinero ahorrado, pero debes tomar en cuenta los gastos de construcción, publicidad, equipamiento y permisos, pues no de inmediato comenzarás a ver ganancias.

Escoge un buen lugar: Debes tomar en cuenta a la competencia y la ubicación de tu negocios, debes hacer un estudio minucioso sobre este punto porque de ello dependerá en gran parte del éxito que pueda tener.

Crea tu propio menú: Claro que esto dependerá del concepto que tenga tu establecimiento. Puedes tener en cuenta las últimas tendencias en cuanto a diseño y contenido del menú. Según estudios recientes, las comidas vegetarianas, orgánicas, los platos de fusión y las cervezas locales están ganando cada vez más popularidad.

Crea un plan de marketing: Todo negocio necesita un plan de marketing, y tu restaurante no es ninguna excepción. Aunque vayas a utilizar varios canales para publicitarte, ten en cuenta esto: las investigaciones recientes aseguran que el “boca a boca” sigue siendo el mejor método de promoción.

Cuatro de cada cinco consumidores eligen un restaurante en el que no han estado antes porque alguien conocido se lo ha recomendado. Así que haz que la experiencia de tu público en tu local sea absolutamente maravillosa.

 

Bebidas

Tintos gran reserva

29 May , 2018  

Aunque la principal marca de venta de vinos españoles es Rioja, pues las ventas en los últimos años han subido diez por ciento respecto a las denominaciones Rueda, Albariño y Ribeiro son vinos que se pueden comprar en los supermercados de las poblaciones británicas y son cada vez más degustados por sus habitantes.

Esta es una consecuencia del mal manejo de estrategia de venta de los vinos franceses pues, si bien es cierto que tiene fama por su buena calidad. Los precios se ostentan exagerados, aproximadamente en 17 euros por botella, antagónicamente, los vinos españoles y de buena calidad se cotizan en alrededor de diez euros por botella.

Con la aparición de diferentes referencias de vinos de distintos países en el Reino Unido, el consumo de cerveza ha disminuido, por lo que los paladares británicos se están adaptando y están apreciando otros tipos se sabores, como los de esta región del mundo.

Hoy les hablaré un poco sobre un tipo de vino tinto, le llaman de gran reserva:

Estos vinos se deben de criar durante al menos 24 meses en madera de roble para poder ser considerado dentro de esta  categoría. Después, envejecen en botella al menos 36 meses, adoptando las características de estos caldos rotundos y nobles.

Es preciso decir que los gran reserva presentan muchas características similares con los reserva, pero llevando aún más allá sus características. Además de los 24 meses en roble, el proceso de estos vinos tintos está complementado con un envejecimiento en botella de al menos 36 meses.

Para los caldos gran reserva se puede repetir buena parte de todo lo dicho sobre los reserva en cuanto a sus cualidades organolépticas. Son vinos rotundos, amplios, cálidos y de modales nobles.

Los cambios en el aroma, así como en el color, dan rendida cuenta del envejecimiento de los vinos tintos gran reserva.

Al gusto y en el postgusto se acentúan todavía más sus rasgos significativos. Los gran reserva se configuran, pues, como vinos más complejos a la vez que elegantes.

Al sobrepasar su expresión placentera, los vinos tintos gran reserva llegan al final su vida. Este momento no es fácil de detectar y, sobre todo, de prever.

Pues ahora ya sabes, que esperas para ir a la Bodegas Alianza que está en la esquina de tu casa a conseguir vinos españoles para tu velada del fin de semana.

 

Bebidas,Cultura,Industria,VInos

Características para conservar los vinos

24 May , 2018  

bodegas alberto

El vino es una noble bebida que necesita de ciertas condiciones ambientales para su conservación y correcta evolución. No importa si es en casa o en centro especiales como Bodegas Alberto, si queremos disfrutar de este líquido es necesario tener en cuenta ciertos factores que permitirán que se desarrolle su calidad, sabor y cuerpo.

Por ello, aquí te decimos todas las condiciones que son necesarias para que la conservación y el envejecimiento del vino sea el mejor.

Menos luz

La luz es un enemigo natural del vino, ya que puede llegar a estropearlo. Por ello es necesario que se maneje y se guarde en zonas donde la luz -ya sea natural o artifical- sea tenue y no golpee directamente sobre botellas ni recipientes que contengan la bebida.

Temperatura

Al igual que otros alimentos y bebidas, el vino debe guardarse a una temperatura constante para conservar mejor sus características. Esto determina que su sabor mejore en un proceso lento pero favorable. Se recomienda que se tenga entre los 5°C y los 18°C, siendo el punto ideal entre los 10°C y los 14°C.

Humedad

La humedad ambiental condiciona el estado de los tapones de corcho en las botellas y los barriles. Para que estos se mantengan elásticos y expandidos dentro del cuello de las botellas y permitan su correcta evolución, es necesario que la humedad en el ambiente se encuentre entre el 65% al 80%.

Ventilación

Al necesitar un alto porcentaje de humedad, tener una ventilación adecuada evita que se comiencen a generar malos olores u hongos que pueden llegar a afectar los corchos y por ende el vino.

Movimientos

Para asegurar una buena evolución en el vino, este debe ser movido lo menos posible, de lo contrario existen altas posibilidades de que se estropee por movimientos constantes o vibraciones que no deja que se asiente.

Conocer la manera de conservar un vino en perfectas condiciones para su consumo permite disfrutar mejor de esta bebida que desde hace siglos ha estado presente en la historia humana. Si el almacenamiento es por parte de un viñedo, normalmente cuentan con instalaciones controladas que van a dejar añejar el vino de manera adecuada. Sin embargo almacenar un vino en casa es otra situación.

Se recomienda que en estos casos. se evite que la botella este expuesta en estanterías con mucha luz, de preferencia que se almacene en alguna cava personal o en algún almacén oscuro. Muchas tiendas especializas como La Europea mantienen el vino en una caja de manera, para segurar que el vidrio no toque ninguna otra superficie antes de su consumo y que pueda preservarse mejor su sabor.

 

Cafetería,Industria,Negocio

Consejos para abrir una cafetería

24 May , 2018  

servicios gastronómicos

Al pensar en negocios propios, las cafeterías son uno de los primeros negocios en que la gente piensa. Al igual que otros servicios gastronómicos, montar este tipo de proyectos lleva tiempo, esfuerzo y, ante todo, una planeación para que pueda crecer y prosperar.

Si estás pensando en abrir tu propia cafetería, pero no tienes idea de por debes de empezar, te dejo estos consejos que pueden orientarte.

Planificación, ante todo.

Tener un plan de negocios solidos es la base de cualquier empresa. No necesitas ser una persona con un título en administración, pero si estar muy consciente que la información que se colocará en este papel tiene que ser muy fiel a la realidad. En el debes de establecer un concepto claro, la rentabilidad de tu negocio, los clientes a los que aspiras, explorar a la competencia para conocer fortalezas y debilidades.

En este plan englobas todos los aspectos de tu empresa, desde su apertura, su crecimiento y las estrategias a llevar a cabo en caso de problemas o complicaciones para lograr las metas a corto, mediano y largo plazo.

Busca el inmueble adecuado

Otro de los factores que puede determinar el éxito de un negocio es su ubicación. Un local ubicado en una zona con afluencia de gente es más popular que aquel que se encuentra escondido entre calles. Tomarse el tiempo para escoger un local ubicado en una zona adecuada y que cuente con el espacio suficiente.

Así mismo debes de visualizar como se distribuirán las áreas de producción y el concepto para recibir a los clientes, cualquier idea debes anotarla en una lista y al final trabajarla para que tu negocio tome forma en el papel.

Financiación

Para montar un negocio es necesario conseguir capital de inversión. Por ello como emprendedor se debe tener el deber de buscar quien pueda apoyarnos. La primera zona de búsqueda se encuentra con los amigos y la familia, pero si ellos no pueden invertir, otra opción es un préstamo, actualmente existen empresas como Compartamos banco o planes de financiamiento por parte de los bancos que apoyan a las microempresas.

Proveedores

Internet es una gran ayuda actualmente, ya que permite hacer una búsqueda minuciosa y comparativa de posibles proveedores para el negocio. Como emprendedor debes de tener en cuenta todo lo que vas a necesitar, tanto materia prima como maquinas e instrumentos. Hacer una lista y buscar diferentes precios puede ayudarte a reducir costos y ayudarte durante los primeros meses.

Se positivo y exigente

Roma no se hizo en un día, y tampoco una cafetería. Al empezar tu negocio te deberás enfrentar con retos y tempestades que cualquier persona desearía evitar. Pero debes de mantenerte positivo ante ello y permanecer optimista. Tirar la toalla muchas veces parecerá la mejor opción, pero recuerda todo el trabajo y esfuerzo que hiciste para sacar tu empresa.

Bebidas,Salud

Buenos motivos para beber vino

22 May , 2018  

Vino español

Disfrutar de vinos españoles durante la comida o de un vino mexicano después de una dura jornada de trabajo no solo son recomendables para un momento de relajación y disfrute, sino que tienen amplios beneficios para el cuerpo. Hacer de su consumo un hábito regular y moderado puede convertirse en una de las mejores decisiones para cuidar la salud de tu cuerpo y disfrutar de los placeres de la vida.

Por ello, te tenemos un listado de los beneficios que aporta el consumo de vino, especialmente el tinto.

Fortalece tus huesos

Un artículo publicado por la revista Muy interesante, afirma que ha esta conclusión llegó un equipo de investigación de la Universidad de Tufts en Boston, luego de estudiar a 2400 mujeres. La composición mineral del vino permite que la existan menos probabilidades de perder masa ósea.

Previene enfermedades cardiovasculares

El consumo habitual de este líquido permiten que el riesgo a sufrir un ataque cardíaco disminuya, ya que su vitamina E ayuda a limpiar la sangre, evitar coágulos y protege los vasos sanguíneos.

También protege nuestro cerebro

Mejora nuestros procesos cognitivos, ya que su consumo moderado nos ayuda a prevenir demencias y enfermedades degenerativas. Además, disminuye inflamaciones, evita el endurecimientos de las arterias, evitando accidentes cerebrovasculares.

Antiedad

Una copa al día es la receta perfecta para retrasar el proceso de envejecimiento en la piel debido a sus propiedades, como sus vitaminas, minerales y antioxidantes. Actúa de manera interna y externa.

Adiós a la depresión

El vino permite la liberación de endorfinas, las cuales no solo pemite que te relajes y disfrutes de tu copa, sino que a la larga te ayudan a ser menos propensos a sufrir depresión, sin importar tu estilo de vida.

Contra el colesterol.

Aumenta los niveles de HDL, mejor conocido como colesterol bueno al par que disminuye las concentraciones de colesterol malo, mejoran la salud cardiovascular.

Aliado para la perdida de peso

Suena un poco descabellado, pero es cierto. El vino tinto tiene la propiedad de activar un gen que impide la formación de nuevas células de grasa en el organismo. Creando una barrera para evitar el aumento de peso, así como estimula que las que ya existen se vayan eliminando poco a poco del organismo. Obviamente esto se debe de acompañar de una dieta equilibrada y sin grasas.

Reduce el riesgo de cáncer.

Al tener entre sus propiedades la antioxidante, es capaz de bloquear el crecimiento de algunas células, como las responsables del cáncer de mama, de pulmón, de colón y de pecho.

Ataca las infecciones

El vino tiene la cualidad antibacteriana y astringente, la cual puede ayudar a eliminar bacterias o virus dentro de organismo de manera natural.

Existen más beneficios, muchos de ellos comprobados científicamente. Así que recuerda que un consumo moderado y constante es lo ideal para disfrutar de todo lo que tiene que dar este liquido.

Comida,Salud

La comida reconforta el estómago y el corazón

22 May , 2018  

 

 

La enfermedad Parkinson afecta a alrededor de 6.2 millones de personas en el mundo. No se trata de un padecimiento mortal, pero sí afecta la calidad de vida de las personas que lo padecen, incluso la de sus familiares. Se trata del segundo padecimiento degenerativo mas frecuente en México, luego del Alzheimer.

Asimismo, el mantener una buena alimentación ayuda siempre en los problemas de salud, y es que quien no disfruta del deleite de comer su platillo favorito. Ante ello y para brindarle una comida más apetitosa al paciente se presentó la iniciativa El Placer de Comer con Parkinson, en estos proyectos gastronomicos participaron chefs, nutriólogos y neurólogos quienes desarrollaron el primer libro de recetas para pacientes.

En México, si bien no existen estadísticas de la prevalencia de la enfermedad, según la Guía de Práctica Clínica Diagnóstico y Tratamiento para Parkinson, publicada en 2010 por la Secretaría de Salud, se estima que hay más de 250 mil mexicanos que luchan día a día contra los múltiples síntomas de este padecimiento y se estima que para el año 2030 se podría duplicar el número.

“Muchas veces cuando hablamos de nutrición ante alguna enfermedad específica, sea Parkinson o cualquier otra, nos olvidamos de la parte placentera que es el comer, cuando pensamos en una dieta para un paciente lo primero que se nos viene a la mente, es la comida de hospital con tan mala reputación”, comenta el Dr. Rodrigo Lloréns Arenas Neurólogo con alta especialidad en enfermedad de Parkinson y Trastornos del Movimiento.

“El comer tiene dos misiones por demás importantes. Primero, proporcionarle al organismo todos los nutrientes que necesita para vivir y conservar la salud y la segunda, proporcionar el placer de comer”, se lee en el prólogo de la publicación, siendo conscientes de que los cinco sentidos trabajan para lograrlo en una forma precisa y ordenada; para que el organismo y el cerebro formen sensaciones de placer, ¿no sería afortunado que estos bienes los reciba una persona que está en tratamiento de una enfermedad?

El también miembro del Grupo Mexicano de Estudio de Movimientos Anormales y participante de esta publicación, platica que el proyecto comenzó con la reunión de un grupo grande de pacientes y sus familias para tratar de identificar cuáles eran las necesidades no cubiertas de los pacientes, más allá de los medicamentos, qué faltaba para sentirse bien, reintegrarse a su vida y el tema número uno fue nutrición.

 

Con información del portal del diario El Economista.com

 

Bebidas

Valle de Parras, semillero viníciola desconocido

14 May , 2018  

En México, existen muchos destinos vinícolas algunos conocidos y otros no. Este es el caso de Valle de Parras en Coahuila. donde no solo alberga el viñedo más antiguo de América, sino que también es semillero de algunos de los nuevos enólogos más innovadores de la región.
Esta región no solo ha sido postergada de la historia y del radar de los importadores de vinos en mexico ni de los viñedos del país, muchos mexicanos ni siquiera saben de su existencia.
Un recorrido por Casa Madero es un viaje al pasado vitivinícola de México, teniendo en cuenta que el viñedo ha estado produciendo vino de manera consistente y exitosa durante 420 años y actualmente exporta a 27 países.
La hacienda fue establecida por algunos de los primeros colonizadores españoles en la zona, recibió en el siglo XVI una concesión real para producir vino. Como las uvas silvestres locales eran ácidas, los españoles trajeron una uva diferente de su país natal.
Tan importante es la producción de vino en esta parte de México que cada año en agosto, hay un festival para celebrar la vendimia. En una celebración casi tan antigua como la propia producción de vino, cientos de lugareños con vestimenta tradicional descienden de las montañas y bailan alrededor de una hoguera. Luego pisan las uvas para dar las gracias por la cosecha.
Inaugurada en 1998, la Bodega Rivero González es un viñedo moderno que produce vino y nueces (otra especialidad de la zona). Producen 10 vinos (en particular un blanco muy popular llamado, justamente, Blanco) empleando únicamente uvas de origen local, lo que lo convierte en un excelente lugar para probar un producto verdaderamente coahuilense.
Rivero González El viñedo advenedizo solo elabora diez vinos, que se combinan mejor con queso y fruta en gelatina, un manjar local. (Foto: Monica Ileana Silva Davila)
Después de un recorrido por la finca, puedes disfrutar de una degustación de vinos acompañados de quesos y ates. Si no tienes tiempo para ir a su viñedo, también puedes comprar un par de botellas y sus nueces confitadas en la tienda Rivero González en la ciudad de Parras.

 

¡Amante del vino, ahora ya tienes otro destino vinícola que visitar en México!

 

Bares,Bocadillos

¡Sal este fin de semana! bares en CDMX

11 May , 2018  

Ya es fin de semana y ahora que no hay eventos masivos de esos que te gustan, debes aprovechar ese tiempo fuera de la oficina para distraerte con tus amigos y echarte una copita o una rica cerveza, acompañado de unos infaltables snacks

Aquí te muestro algunos bares tranquilos y seguros pues todos cuentan con sistemas de proteccion contra incendio para tomar una buena cerveza y un buen bajón con toda comodidad:

Check point bar

Este lugar es para los amantes de los videojuegos, ideal para ir en compañía de tus amigos que gustan acompañar la emoción de cada partida con unos ricos snacks como un dip de pizza, hamburguesas, papas a la francesa hot dogs, una cerveza bien fría, así como algunos tragos de coctelería. Se ubica en Monterrey 227, Roma Norte, el único día que no abre es el lunes.

Salón Bach

El Salón Bach es el lugar ideal para la fiesta de los viernes y sábados, con dj’s invitados y presentaciones de grupos cada fin de semana. En la iluminación destacan los rojos y violetas que transportan a sus clientes a otro mundo. La música es de todo tipo, ideal para bailar toda la noche. Se ubica en Bolívar 17, Centro Histórico, sólo abren los jueves, viernes y sábados.

Salón Corona

Con sus más de siete sucursales en la Ciudad de México, aquí presentamos la de la calle Bolívar, ya que es conocido como el original. Se establece en un edificio que data del siglo XVIII, el cual está marcado como patrimonio cultural, donde además de snacks, podrás disfrutar de tacos y una rica y helada cerveza de barril ¡abren todos los días! Se ubica en Bolívar 24, Centro Histórico.

Bar Lepanto

Se basa en un concepto que hemos llamado “Buffet Botana” en el cual el cliente paga sus bebidas y Bar Lepanto le regala la comida, en este caso un delicioso y extenso Buffet con especialidades diferentes cada día de la semana. Se ubica en Avenida Oaxaca 24, Roma Norte, abren de lunes a sábado.

Can Can bar

Can Can bar es la nueva tendencia de vida nocturna al combinar juegos de mesa, snacks y la mixología original de la casa ideal para disfrutar con los amigos. Se ubica en la calle de Durango 175, Roma Norte, abren todos los días menos domingo.

 

Ahora ya tienes algunas magníficas opciones para salir a disfrutar de la vida y de la Ciudad de México, disfruta y recuerda que ¡todo con medida!

 

Comida,Tradición

Receta para preparar Pancita de Res

11 May , 2018  

La Pancita es un platillo típico mexicano delicioso compuesto por panza y pata de res, chiles rojos, algunos les ponen garbanzo y un sazón de maravilla. Algunas personas suelen comerla para aliviar los síntomas de la resaca, perfecto para después de estas fiestas, para ‘curársela’ tras una noche de copas o simplemente por el antojo un fin de semana por la mañana, así como un buen consomé de barbacoa.

¿Por qué no sorprendes este fin de semana a tu familia preparándoles una exquisita pancita? Ponte los uniformes de chef y ¡manos a la obra!:

Receta para preparar pancita

Tiempo de preparación aproximada: 4 horas.

Porciones: 12

Ingredientes

1 ½ kg de pancita de res.

½ pata de res

1 cebolla

1 jitomate

125 gramos de chile guajillo seco

1 chile pasilla

1 chile ancho

2 dientes de ajo

100 gramos de hojas de epazote fresco

1 pizca de sal

Preparación de la carne

Lava muy bien la pancita, tállala con las manos y agua tibia, al final enjuágala con agua caliente. Esta es una parte muy importante para quitarle todo el olor característico, puedes ponerle el jugo de un limón. Asegúrate de que sea pancita fresca, no te recomiendo la que venden en el súper, es mejor en algún mercado tradicional. La consistencia de la carne debe ser sólida, no babosa y con un olor tenue, si está demasiado ‘apestosa’, no la compres.

Asegúrate de llevar de todo para que tu pancita quede más rica: callo, libro, caracrizo, cuajo y pata cortada en pedazos pequeños.

Coloca la carne de la pancita en una olla grande con agua muy caliente, agrégale sal, sazonador Knorr, las hojas de epazote, 1 /4 de cebolla y un diente de ajo. Deja hirviendo por 15 minutos.  Baja la temperatura a fuego medio y deja que se cueza la carne unas dos horas con la olla media rapada. Tendrás que ir agregándole agua.

Consejo: También venden pancita precocida por si no tienes tanto tiempo y deseas ahorrarte la ‘lavada’. La ventaja es que te evitas ese proceso. La desventaja es que no tienes la seguridad de qué tan bien la lavaron y es que, la pancita es una parte de la res muy sucia que debe lavarse con cuidado.