Tips para identificar el jamón serrano

 

Dicen los distribuidores de vino en mexico que el mejor acompañante de un vino tinto es un buen corte de carne o un delicioso jamón serrano. Existen de muchos tipos como en todo, pero ¿cuál es el mejor?

Para diferenciar los jamones primero hay que saber qué tipos o razas de jamones existen. Los jamones ibéricos de bellota que son de pata negra, se tiene que tomar en cuenta su alimentación, éstos la basan en bellotas pues provienen de regiones donde hay muchos encinos y les proporcionan ese alimento.

Mientras que el otro, incluye una parte de su alimentación en bellota pero su color es más blanco y su otro porcentaje es de cebo ibérico.

Pero todo comienza desde su crianza, los cerdos de alrededor de dos años pesan aproximadamente 160 kilos y se han pasado su vida comiendo bellotas y hierbas. Lo importante en el mundo ibérico no es el peso, sino la alimentación y la genética.

Acerca del proceso…

Los estándares de calidad son muy exigentes pues desde que el proveedor manda sus piezas y si no cumplen con la temperatura promedio que es de 2 a 7 grados, se le devuelven. Posteriormente se clasifican por su peso, para después ser llevados a una gran congeladora para homegeneizar la temperatura y que la sal se impregne igual en todos.

El tiempo en el que están las patas bajo la sal depende del peso de cada una y el promedio es de un kilo por día.

De curación

Asimismo, tienen que pasar por el proceso en el que esta durante todo el invierno en una congeladora con promedio de 2 grados, después de les pega con una especie de martillo para que la grasa vuelva a su lugar y para darle de nuevo la forma ya que fueron aplastados por los kilos de sal.

Luego pasan en una bodega durante alrededor de dos años, donde posteriormente un maestro curador los prueba para saber si ya están listos para la venta o si tienen que seguir curándose.

 

Diez cosas que debes sabes sobre los vinos españoles

 

Los vinos españoles son famosos también porque en las reuniones o en las invitaciones de inauguraciones de alguna exposición ofrecen al terminar la misma unas copas de vino y algún refrigerio. Si bien en América Latina no es tan común en la dieta diaria, es muy apreciado y su degustación le encanta a cualquiera:

A continuación te comento algunos datos sobre este elixir según Marca España:

#1

España es el país con mayor extensión de viñedos con 950 mil hectáreas

#2

Es el líder mundial en el mercado de la exportación, por ejemplo, en 2016 vendió 2.2 millones de litros

#3

El Cava Español es el segundo vino espumoso más vendido en el mundo, supera en exportaciones al francés

#4

El vino es pieza clave de la dieta mediterránea y es patrimonio inmaterial de la humanidad

#5

El enoturismo en España crece un 21% en 2016 con 2.7 millones de visitas

#6

El mejor sumiller y mejor enólogos del mundo son españoles

#7

Cuentan con siete millones de denominaciones de origen

#8

Países que más consumen vino español: Alemania, Reino Unido y Estados Unidos en ese orden

#9

En 2016 aumentaron 26% las exportaciones a China y se ha convertido en el mercado emergente de consumo de vino más importante

#10

Se encuentran 14 vinos españoles entre los cien mejores del mundo por su tradición, calidad y grandeza

 

 

 

 

 

Regiones productoras de vino

 

El vino que bebemos proviene de diversas geografías y dependiendo de eso, podríamos determinar la calidad de éstos. Los mejores vinos son lo que se producen en España, Francia e Italia de donde provienen los distribuidor de vinos en mexico.

Aquí una lista de las mejores regiones productoras de vinos:

  1. Francia
  2. Italia
  3. España
  4. Estados Unidos
  5. Chile
  6. Argentina
  7. Australia
  8. Sudáfrica
  9. Alemania
  10. Portugal

 

1.Francia

Aunque Francia e Italia disputen por ser la mejor región productora de vino del mundo, la producción de vino se está reduciendo cada año. Francia ha experimentado la caída más fuerte en la producción de vino en un 17%. No obstante, Francia es el primer país que más vino produce a nivel mundial, con 42,2 millones de hl. (16,8% mundial).

La superficie total de la UE de viñedos en Francia es de un 23%, lo cual le ubica en segunda posición.

En referencia a las exportaciones, Francia es el principal exportador en valor con casi 7.800 millones de euros de facturación. Francia centra más sus ventas en los vinos con mayor valor añadido que en las ventas en volumen. El año 2012 en especial, fue un año a favor de los vinos franceses en el mercado asiático, mayormente en China y Japón, así como en Estados Unidos.

Las regiones productoras de vino en Francia cuentan con numerosas y diferentes variedades de uva autóctonas, dotando éstas de la calidad reconocida al vino en dicho país. Las regiones vitivinícolas más destacadas son: Burdeos, Borgoña, Champagne, Valle del Ródano, Alsacia, Jura, Saboya, Valle del Loira, Languedoc-Rosellón y Provenza.

Variedades de uva más plantadas: la Merlot o la Garnacha/Chardonnay.

  1. Italia

Italia, seguida de Francia, es la segunda región productora de vino del mundo, con 40,1 millones de hl. (16% mundial). Sin embargo, Italia también ha reducido su producción en más de un 6%. La superficie total de la UE de viñedos en Italia es de un 22%, situándola en tercera posición. En Italia se cultiva la vid desde un extremo al otro, con alrededor de 900.000 viñedos registrados y cerca de 20 regiones vitivinícolas.

Las regiones vitivinícolas más destacadas son: Piemonte, Véneto, Friul, Toscana, Emilia Romagna, Apuglia y las islas de Sicilia y Cerdeña. En cuanto a las exportaciones mundiales de vino, Italia lidera en términos de ventas de vino en volumen con 21,2 millones de hectolitros vendidos en 2012.

Variedades de uva más plantadas: la Sangiovese o la Trebbiano.

  1. España

España sigue siendo el tercer país productor de vino por detrás de Francia e Italia, con 29,7 millones de hl. (11,8% mundial y 21% de la UE). España también tiene niveles bajos de producción de vino sufriendo una caída de un 11% con respecto al 2011. Por otro lado, España destaca por tener la mayor superficie de viñedo de la Unión Europea y del mundo, con 1,018 millones de hectáreas destinadas al cultivo de la vid y representando casi el 30% de la superficie total de la UE a pesar de tener una caída de 18.000 hectáreas respecto a 2011.

Referente a las exportaciones, España es el segundo proveedor mundial de vino en términos de ventas por volumen y el tercero en ventas por valor con 19,5 millones de hectolitros y 2.360 millones de euros respectivamente. Las regiones vitivinícolas más destacadas son: Castilla-La Mancha, Extremadura, Cataluña, Ribera del Duero, La Rioja, Castilla y León, Andalucía y Aragón. Variedades de uva más plantadas: la Tempranillo o la Airén.

 

 

Consejos para abrir un restaurante

asesoria de restaurantes

Dentro de la esfera gastronómica existen muchas oportunidades que aseguran a los emprendedores grandes éxitos. Por ello, cada vez son más las personas que buscan establecer una empresa en este sector y abrir un restaurante. Por eso nos dimos a la tarea de buscar asesoría de restaurantes que comenzaron desde cero, para saber algunas claves y consejos sobre cómo empezar en este noble mercado.

Lo primero y más importante, es tener en cuenta que el proyecto para montar un restaurante debe ser, ante todo, algo que te apasiona y que quieres intensamente. Tú, más que nadie, debe amar el proyecto y creer en todo el potencial que tiene. Montar un restaurante requiere algo más que ganas, lleva tiempo, esfuerzo y dedicación. No es un proyecto que va a nacer por generación espontánea. Para que puedas crear un restaurante, debes de decidir desde el comienzo el concepto, y estilo que tendrá, pues es uno de los pilares para comenzar el largo camino hasta su consolidación.

También debes elegir si lo que quieres es abrir tu propio restaurante o la opción de adquirir una franquicia es mejor. Ambas ideas son buenas, pero los riesgos y beneficios entre una y otra pueden variar, debes tener en cuenta lo que tu estas buscando como negocio propio y elegir de acuerdo a tus necesidades.

Tener en cuenta la ubicación y el público al que irá elegido también debe considerarse al momento de desarrollar un plan de negocios. Hacer una planeación que abarque un previo estudio de mercado, el equipo y abastecimiento que será necesario, el reclutamiento, la capacitación y el servicio que se planea ofrecer en el restaurante es una manera de cubrir todos los rubros y prevenir futuros contratiempos que estén relacionados directamente con el presupuesto y los gastos imprevistos.

Para montar un negocio, debemos de recordar que también deben hacerse trámites legales, como licencias de obras, en caso de que el local requiera modificaciones, un certificado que abale en registro de la empresa ante los órganos locales y federales correspondientes, certificaciones de condiciones de salubridad necesarios, así como un certificado de manipulación de alimentos.

Las grandes franquicias como KFC empezaron igual que cualquier otro negocio, como un pequeño negocio propio que hoy es considerado uno de los grandes en la industria de la comida rápida a nivel global. Otros negocios, a pesar de que no cuentan con este modelo de negocio, han sido tan populares que gente de todas partes viaja para visitarlos. Lo común entre estas dos personas fue la planeación y esfuerzo que invirtieron en volver una idea en una forma para vivir.

 

¡Ya se acerca la época de vendimia!

Los vinos españoles son considerados una delicia de entre toda la variedad que existe. Su posición geográfica ha permitido que España se consolide como uno de sus principales productores a nivel mundial de este producto. Y culturalmente, también tienen mucho que ofrecer, pues detrás de la producción vinícola, se encuentra grandes celebraciones que son muy atractivas para compatriotas y turistas extranjeros.

Si tienes la oportunidad de visitar este hermoso País durante los meses de septiembre a octubre, entonces no puedes perderte las tradicionales festividades de recolección de uva de varias zonas del país. Si no las conoces, aquí te dejamos tres de las más grandes y populares.

  • Fiesta de la vendimia en Rueda, Valladolid

Las regiones de Valladolid, Ávila y Segovía forman la región donde se cultiva una de las cinco denominaciones de origen más prestigiosas de Castilla y León, “Rueda”. Y es precisamente en la comunidad que lleva dicho nombre donde se lleva a cabo año con año la celebración de la vendimia, A finales del mes de septiembre y durante la primera semana de octubre. Decenas de bodegas de la región abren sus puertas para que los visitantes degusten vinos y otros productos. Pero el cierre de la festividad es quizás uno de los más esperados: Una paella gigante capaz de alimentar más de 4000 personas.

  • Las festividades de San Mateo, La Rioja.

El 21 de septiembre es un día de suma importancia para la capital de Logroño. Ya que este día conmemoran a la Virgen de Valvanera y para honrarla se hace le hace la ofrenda del primer mosto y la tradicional pisada de los primeros racimos que se han cosechado en la temporada.  El tipo de vino que se produce aquí también cuenta con denominación de origen y la región se ha caracterizado por ser un productor vinícola desde la edad media. Además de platillos típicos y degustación de vinos, las festividades incluyen pelota vasca, desfiles, conciertos, verbenas y toros.

Es una de las fiestas más antiguas de las que se tienen registro en España, pues aquí aproximadamente desde el año 1000 a.C. se dedicaban a la producción de vino. Desde la primera quincena de septiembre se pueden disfrutar un sinfín de festividades y un amplio programa de actividades que entretienen a todo tipo de público: El pisado de las uvas, la feria gastronómica, catas en bodegas, exhibiciones ecuestres, conciertos y exposiciones.

 

 

¡Ya viene EXPORESTAURANTES 2018! A preparar los cubiertos

 

Ya faltan 20 días y se acerca la Expo Restaurantes 2018 en el Centro de Exposiciones World Trade Center del 27 al 29 de junio. Se trata de la exposición más importante del sector de la restauración, la industria de la alimentación y las bebidas en México.

Encuentra a los mejores proveedores de la Industria de los alimentos, bebidas, maquinaria y equipo, mobiliario, decoración y ambientación. Así como foodservice, consultorías y asesorías profesionales, pescados y mariscos, uniformes, aceites y grasas, servicios profesionales, accesorios y utensilios de cocina, revistas y medios especializados, tecnología, comunicación, entretenimiento y mucho más.

Como ya es costumbre, esta expo considerada como una de las principales de la industria gastronómica en América Latina, se consolida como la única feria en su género al crear oportunidades de negocios para impulsar el desarrollo de los proveedores mexicanos.

Ante el alza del dólar, los precios de los insumos, el transporte y un escenario económico incierto, brindará exclusivas asesorías a los más de 17 mil visitantes, a través de un Consultorio Gastronómico en el que participan expertos en administración, costos, inventarios, menús, capacitación y atención al consumidor.

Alrededor de 350 expositores y 5 mil productos conforman la oferta de este evento donde se podrá disfrutar por primera vez del Pabellón de salsas, la mayor exhibición de salsas mexicanas que tiene como objetivo imponer un récord histórico al exhibir el mayor número de salsas envasadas en un solo lugar, realzando de esta manera un elemento esencial para la gastronomía mexicana.

Asimismo, se contará con un ciclo de conferencias donde participan destacados especialistas de la industria gastronómica para abordar una gran diversidad de temas como el manejo de merma, higiene, energía limpia para la producción orgánica, nuevas prácticas en el manejo de insumos, la calidad de los negocios de alimentos y bebidas, entre otros.

Debes de saber que además de apoyar a los emprendedores mexicanos interesados en incursionar dentro de la industria gastronómica, o bien, orientar a empresarios consolidados que siempre están en búsqueda de mejorar la calidad del servicio y optimizar su negocio.

 

Crea un vínculo en tu empresa

 

El buen ambiente laboral es muy importante en cualquier empresa, desde la cordialidad y solidaridad con la que te comunicas con tus compañeros de oficina. Pero eso no se da de la noche a la mañana, debes de realizar acciones que generen esa empatía.

¿Te parece una buena idea un coffe break ejecutivo?, pues manos a la obra, acá algunos tips para organizarlo y crear un vínculo con las personas con quienes trabajas, según destinonegocio.com:

Cómo organizar un coffee break para empresas

El primer paso es entender el perfil del público al que le servirás un coffee break. Si vas a recibir invitados de una determinada región, por ejemplo, podrías organizar un coffee break temático, con sabores típicos de esa región.

Debes definir también un tiempo para la pausa. En general, un coffee break para empresas no dura más que 15 o 20 minutos. La duración te ayudará a definir las cantidades necesarias para la comida, pan de El Globo y bebida.

Finalmente, debes evaluar la estructura del espacio donde se servirá el coffee break. Lo ideal es que sea una sala anexa al lugar donde se realiza el encuentro principal.

Divide el espacio de manera que los utensilios (platos, cubiertos, servilletas, vasos, tazas) se encuentren en una mesa separada de la principal y coloca las bebidas en uno de los extremos. Limpieza y organización son fundamentales.

El primer paso es entender el perfil del público al que se le servirá el coffee break.

Qué servir en un coffee break de mañana

En este horario, lo mejor es servir alimentos que aporten energía para el día, lo que ayudará a mantener la atención de los invitados. Lo indispensable aquí es el café.

Además de agua, té, café y leche, en un buen coffee break de mañana no pueden faltar:

Minisandwiches (queso y jamón)

Petit fours (salados y dulces)

Bizcochos y cereales

Frutas estacionales

Qué servir en un coffee break de tarde

Para este momento, el coffee break puede ser más reforzado. Además de los ingredientes ya listados para la mañana, agrega:

Canasta de panes fríos

Pasteles diversos: chocolate, vainilla, otros

Minipanes dulces de chocolate y crema

Puedes también reemplazar el té o la leche por jugos naturales, dependiendo siempre de los invitados.

Qué servir en un coffee break de noche

Ahora se trata de organizar un servicio parecido al cóctel. Sirve principalmente frutas y bocadillos salados. Elige alimentos más livianos, de fácil digestión y retira de la mesa los cereales, la leche y el té, que no son habituales para ese horario.

Dependiendo del perfil de los invitados, puedes optar por servir bebidas alcohólicas. Un vino de calidad, espumante o cerveza artesanal pueden darle un toque de distinción al encuentro.

Cómo calcular la cantidad de un coffee break

Lo único que debes considerar aquí es la cantidad consumida por cada participante.

En líneas generales, el cálculo más adecuado para las cantidades es el siguiente:

Salados: cinco porciones por persona

Dulces: tres porciones por persona

Frutas: una porción por persona

Bebidas: 300ml por persona

Claro que las cantidades pueden variar un poco según el período del día y de la duración del evento y del coffee break.

 

 

3 lugares temáticos en CDMX

Comida + temática = Experiencia única. Gracias a la asesoría de restaurantes y proyectos innovadores, cada vez son más los lugares en la ciudad donde tenemos la oportunidad de disfrutar de conceptos creativos, novedosos y una experiencia diferente. Los restaurantes y centros que han apostado por las temáticas se han convertido en espacios agradables para conocer y quizás, volvernos sus clientes habituales. Si tú todavía no conoces ninguno, pero te gustaría, te dejamos algunos para que puedas planear tu siguiente salida con amigos.

Artic Bar

¿Por qué pasar por un bar normal cuando puedes tomarte un shot a menos 15 C°? En este bar esa frase de “romper el hielo” puede ser usado de manera literal, puesto todo el reciente esta cubierto de hielo, los shots y las bebidas son servidas en vasos de hielo. Sin duda será como tener una fiesta dentro de un Iglu. Lo mejor de todo es que hay promociones para cumpleaños y fines de semana. Si no quieres estar esperando puedes hacer una reservación, solo recuerda que al momento de llegar debes presentar INE y estar al menos el 50% de las personas anotadas en la reservación.

Se encuentra en Av. Nuevo León N°73, 2° Piso, Condesa, Del. Cuauhtémoc. El Cover para hombres es de $200, mientras que mujeres pagan $100.

Jetson´s Potato & Beer

Este restaurante combina la idea de una cafetería de los cincuenta con diseños futuristas, al puro estilo de la caricatura Los supersónicos. De lunes a viernes tienen promociones como 2×1 en comida o bebidas. Sus espacialidades son fuera de este mundo, como la cochi-sonic y el maris-cósmica. Su menú incluye platillos para carnívoros de corazón y también para personas que gustan de platillos con más verdura y nada de carne.

Se ubica sobre Av. Álvaro Obregón N° 291, Col. Roma Norte. CDMX, muy cerca de las famosas pizzas del Perro Negro. ¿Lo mejor? Cuentan con servicio a domicilio.

Taco Game

Si eres todo un gamer y sabes que no existe nada mejor que la comida y los videojuegos, entonces este lugar es para ti. Lleno de consolas tanto nueva como las “viejas confiables” tienen todo un repertorio de videojuegos que te prometen horas y horas de entretenimiento. Además de los mejores tacos, el menú cuenta con snacks que van de acuerdo a la temática del lugar. En la CDMX existen dos sucursales, una en la Colonia del valle y la otra en la Roma.

Así que ya sal de tu típica reunión en el Starbucks y se un turista en tu propia ciudad, sin duda te vas a sorprender de lo que llegarás a encontrar.

 

La importancia del corcho del vino

 

 

 

Efectivamente, el corcho es en realidad el recubrimiento exterior del alcornoque. Esta especie crece especialmente en España, Portugal y Francia, puede vivir hasta 200 años y es cosechada cada nueve años, ese invento es muy agradecido por los importadores de vinos en mexico y en todo el mundo.

Una de las primeras ventajas del corcho es que su fabricación es amigable con el medio ambiente, ya que, para obtenerlo no hay que cortar el árbol, sólo se separa su corteza.

Como tapón tiene características inmejorables para el vino. Si se mira al microscopio, se aprecia que está formado por una red de millones de celdas, se puede comprobar con cualquier marca como Concha y Toro.

Las paredes de cada celda están formadas por una sustancia orgánica llamada suberina, procedente de la transformación de la celulosa, que se caracteriza por su impermeabilidad y elasticidad. A su vez, en el interior de cada celda hay gas, lo que permite que el corcho flote.

Gracias al corcho, el vino recibe pequeñas cantidades de oxígeno que le permiten evolucionar en el tiempo. Esto se produce gracias a dos elementos: la porosidad natural del corcho y los pequeños espacios que quedan entre las paredes de la botella y del corcho y que están dados por las lenticelas. Éstas son las pequeñas irregularidades que se pueden apreciar a simple vista. Son orificios a través de los cuales pasa el oxígeno desde el exterior al interior del árbol.

Para el efecto de tapón del corcho, las lenticelas son muy importantes. A mayor cantidad de estos orificios, menor es la duración del corcho y menor será el tiempo que mantenga su impermeabilidad.

Por esto, no hay corchos malos, si no corchos poco adecuados al tiempo de guarda de un vino. Para vinos premium, los corchos deberán ser largos, lo más lisos posibles y sin lenticelas; para vinos de guarda corta se mantienen perfectamente con corchos con más

También existen los corchos aglomerados, que son aquellos formados por pequeñas porciones de corchos unidas entre sí. Son útiles para vinos de consumo inmediato.

Lo único en que no pensó el creador del corcho fue en el temido TCA, 2,4,6-Trichloroanisol, una sustancia química que entrega sabor a humedad y el temido vino acorchado. Éste se genera por la acción de ciertos hongos.

Sin embargo, su incidencia es baja, de alrededor de un 1,3% según un estudio de la Wine and Spirits Association realizado en el Reino Unido.

 

 

La ruta del vino en México

Bodegas Alberto

No necesitas viajar a las Bodegas Alberto en España para conocer un viñedo y vivir la experiencia de una Cata. Nuestro país se encuentra en una ubicación geográfica perfecta para que este producto se pueda fabricar aquí y si te consideras un amante de esta bebida, entonces no puedes perder la oportunidad de visitar estos lugares y apreciar lo que tienen que ofrecer.

Baja California

Sin duda, la región norte de nuestro bello país fue bendecido con el mejor clima para producir este producto. Eso lo sabe bien la zona vitinícola de Ensenada, Baja California, que cuenta con más de setenta casas productoras de vino distribuidas en los distintos valles de la región. Aunque parezca pequeño, se estima que este lugar se produce casi el 90% del vino mexicano.

Las primeras bodegas viñeras fueron fundadas en nuestro país a finales de siglo XVI y aunque su cultivo fue muy marginado, hoy la producción se ha consolidado y es uno de los atractivos turísticos más buscados a nivel nacional e internacional.

La zona donde esta ruta comienza se llama Valle Guadalupe, y aunque se invita a la gente a visitarla durante las Fiestas de vendimia (época de cosecha), durante el mes de agosto, durante todo el año se tienen recorridos, degustaciones de vinos y quesos, además de una amplia oferta gastronómica para satisfacer a cualquier paladar. Muchas casas productoras como Hacienda La Lomita y el viñedo de Garza abren sus puertas a los turistas para darles un recorrido por las instalaciones, los viñedos y que tengan la oportunidad de entrar en una bodega, así como al salón de catas.

Querétaro

Este estado no se queda atrás y promueve una ruta de vinos y quesos que recorren varios municipios de la entidad como Cadereyta de Montes, Colón, El Marqués, Ezequiel Montes, Tolimán, San Juan del Río, Tequisquiapan, Pedro Escobedo y Huimilpan. Lugares que no solo ofrecen catas especializadas, sino toda una experiencia para que turistas nacionales y extranjeros puedan disfrutar de las tradiciones, costumbres y expresión artística de la gente local.

Guanajuato

San Miguel de Allende siempre se engalana en las fiestas por la cosecha. Cada Vendimia los viñedos reciben a sus visitantes con muestras gastronómicas, catas de vinos, recorridos por sus instalaciones, una exhibición de la tradicional pisa de uvas, música en vivo y un ambiente lleno de alegría y festejo. Los paisajes de la zona se distinguen por sus amplios campos de lavanda, olivos y, por supuesto, vid.