¿Cuáles son los cortes de carne de cerdo?

panceta de cerdo mexico

Panceta de cerdo México

¿Han comido tacos de carnitas? Los clásicos de chamorro con cuerito, buche, nana, maciza, trompa, oreja, costilla, etc. En México no desperdiciamos nada, y cualquier parte del puerco es buen para freírla y echarla al taco.

Pero los carniceros de Walmart saben muy bien cómo trozar el cuerpo del puerco para dividirlo y vender cortes de puerco, pues la gente prefiere unos a otros dependiendo el platillo que desea cocinar.

Entre los más consumidos podemos encontrar a la maciza, la costilla y la panceta de cerdo, pero existen muchas otras más. A continuación, te presentamos los cortes de carne de puerco ¡bon apetite!

Panceta de cerdo: la panceta es muy utilizada como agregado a diversos platos y guisados. Como fiambre se le conoce como panceta ahumada. Se puede comer asada a la parrilla y al horno.

Fiambre: el fiambre es de apariencia parecida al jamón crudo. Se puede cocinar asado a la parrilla, al horno o en un estofado.

Carre: se trata del corte de carne de cerdo que es más popular entre los argentinos. Se cocina a la parrilla, salteado, braseado, en guisado o al horno.

Codillo: Se trata de un corte ubicado entre las manitas y la paleta del cerdo, es de textura firme que está recubierta por piel. Se puede comer en estofado y hervido.

Manos y patitas: en esta pieza del cerdo la carne no es abundante, pero es muy apetitosa. Está cubierta con piel y tiene una consistencia gelatinosa. Se puede consumir hervida, cocida, frita o en estofado.

Solomillo: es un tipo de carne ahumada, rosada y con poca grasa, es conocido como el corte más tierno. Su consumo generalmente es asado a la parrilla, cocido o salteado, es preciso mencionar que es de cocción rápida.

Tocino: es uno de los cortes más famosos, se trata de un corte de grasa firme con un poco de carne, se vende en rebanadas delgadas y principalmente se utiliza para acompañar algún otro alimento, generalmente se fríe.

Jamón: el jamón se ubica en las patas traseras del cerdo, éste se puede comer como corte de carne con muchísimas recetas. Generalmente, es consumida en su versión horneada cuando se trata del jamón entero, a la parrilla, a la plancha o en guisado como chuletas.

Jamón por partes: dentro de la parte que abarca el jamón se ubican cinco partes; bol de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y paceto. Estas partes son ideales para las milanesas y escalopes, se pueden hacer en guisado, asado a la plancha o frito.

Errores que pueden estar arruinando tu parrillada

asadores pequeños

Asadores pequeños

Una parrillada es todo un evento aunque no sea por una ocasión especial y cuando hay ganas de hacer una carne asada poco importa si tenemos asadores pequeños, grandes, modernos, viejos el punto es comer alimentos asados, darnos ese gusto, saciar este antojo, pero como todo en la vida no todo es bello, las parrilladas no siempre pueden ser perfectas ¿O si?

Digamos que puedes acercarte a la perfección siempre y cuando evites cometer estos errores.

  • Si cuando compraste tu asador venia con una tapa entonces es para que la uses y si no venía con tapa ve consiguiendo una. El objetivo de las tapas es para controlar el oxígeno que entra al carbón para que dure mucho más, además de que cuando cocinas en un asador sin tapar dejas escapar todo el calor y el humo que le da a la carne su sabor tan característico. Así que evita que se arruine el sabor y usa la tapa.
  • Uno de los errores más comunes que la gente comete, en especial la gente impaciente, es la de poner la carne congelada directamente en la parrilla, por favor, simplemente no lo hagas. La carne siempre tiene que ser descongelada a temperatura ambiente si no lo haces así corres el riesgo de que la carne termine dura e imposible de masticar así que si tenías en mente hacer eso será mejor que lo descartes.
  • La temperatura es uno factor determinante al momento de cocinar carne, así que no informarte acerca de la temperatura ideal para tu asador es un error garrafal. Si la parrilla esta muy caliente se generará demasiado humo y tus cortes quedarán quemados si por el contrario la parrilla no está lo suficientemente caliente no se producirá vapor lo que puede provocar que la carne se quede pegada además no se cocinará al tiempo que debería y quedará muy dura.
  • No tener los utensilios adecuados puede ser lo que arruine tu carne ya que al momento de voltear la carne muchas personas cometen el error de usar un tenedor en lugar de usar pinzas. La razón por la que esto no debe hacerse es debido a que ese pinchazo puede hacer que la carne pierda todos los jugos que lleva dentro si te fijas en los restaurantes de carne notarás como ellos nunca utilizan algo que no sean pinzas para voltear los corte y ese es el secreto de su jugosidad.

La parrillada perfecta

asadores modernos

Asadores modernos

No solo se trata de tener alguno de los asadores modernos que existen en el mercado tampoco es tener el asador con el que tu bisabuelo cocinaba para la familia los domingos, sin duda una buena parrillada puede ser un excusa perfecta para juntar a tus seres queridos o si viene algún evento deportivos importante alguna final o simplemente por que se te ocurrió.

Una parrillada consta de varios elementos y aquí te vamos a dar unos cuantos consejos para que logres la perfección así que pon mucha atención a la siguiente información:

  1. Lo primero es que al momento de encender el carbón evita, en la medida de lo posible, utilizar algún líquido ya que puede contaminar la comida. Un verdadero mexicano enciende el carbón a la antigua.
  2. Asegurate de que antes de que eches la carne es importante que pre calientes tu parrilla a fuego alto al momento de cocina la carne debe ser cocida a fuego medio alto. Esto logrará que el sellado de la carne sea perfecto además si buscas darle esas lineas tan características de la carne asada, que sueles ver en restaurantes, esta es la manera.
  3. El aceite es importante para que tu comida no quede pegada a tu parrilla, pero recuerda que no estás usando un sartén por lo que el aceite nunca debe ponerse directamente en la parrilla sino que debe ponerse con cuidado en la comida antes de cocinar.
  4. Si quiere lograr que el sellado de tu carne sea perfecto es importante que dejes la carne reposar durante unos minutos a temperatura esto ayudará a la formación de una costra salada que retiene todo lo jugoso de la carne.
  5. Trata de no ser impaciente con esto nos referimos a que no voltees cada dos segundos los cortes la cocción perfecta requiere de tiempo, de lo contrario no quedara tan jugosa. De la misma manera sabemos que quieres saber en que término va quedando tu carne, pero intenta no cortarla en la parrilla, es mejor si solo presionas para establecer en que grado de cocción vas.
  6. Con respecto al fuego cuando este es directo es más recomendable para los cortes más suaves y pequeños; si lo que tienes son cortes mucho más grandes y gruesos entonces te recomendamos que los cocines con fuego indirecto (que se mantenga a un lado de la comida) para que quede jugoso y se cocine apropiadamente.