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¿A qué se dedica la Comercarne?

Cuero belly

Cuando tenemos un filete de carne de res con cuero belly en nuestro plato a punto de ser devorado, en lo único que pensamos es en su sazón y la guarnición con la que lo acompañaremos. Detrás de ese filete, existe toda una historia que es contada por el Consejo Mexicano de la Carne o más conocido como Comercarne. Ante una gran demanda de este alimento, debe de haber una regulación estricta para todas las empresas compradoras y distribuidoras, así asegurar que a tu mesa llegue un producto de calidad.

Comecarne está integrado por empresas que se dedican a las actividades relacionadas con la industria de la producción distribución y consumo de la carne, así como con los establecimientos de sacrificio, obradores de cortes y deshuese, empacadoras de carne fresca y proceso. El consejo se encarga de velar por la integración, el fortalecimiento y la competitividad de todo el sector ante las diversas instancias, ya sean públicas o privadas.

¿Cómo surgió Comecarne?

El nacimiento del Consejo Mexicano de la Carne surge en 1985 ante la necesidad de contar con un organismo líder que promueve el desarrollo de la cadena cárnica nacional. Así que desde que se creó, ha representado y promovido los intereses de sus agremiados ante las instancias relacionadas con el sector con el objetivo de propiciar un desarrollo y crecimiento eficiente de cada uno. También, con el objetivo de posicionar positivamente la carne y sus derivados ante la opinión pública.

¿Por qué afiliarse a Comecarne?

El motivo principal de formar parte del Consejo Mexicano de la Carne, porque se trata de un organismo líder en México y cuenta con reconocimiento nacional e internacional, conformado por las empresas más representativas dentro de la cadena productiva de la carnes. Hoy en día cuenta con más de 30 años de experiencia regulando y organizando a las empresas más importantes de la cadena productiva de carne, así como de los intereses en común de su membresía.

Entonces, lo que hace Comecarne es trabajar para sus miembros, se aseguran de que cuenten con los elementos y condiciones de competitividad requeridos para satisfacer de manera efectiva y oportuna todas sus necesidades, así como de los consumidores de los productos cárnicos. Su personal operativo ofrece asesoría a su membresía, como en legislación, normativas, asuntos sanitarios, movilización, indicadores económicos y de consumo, comercio exterior, innovación, tecnología, entre otros.

¿Cuáles son los cortes de carne de cerdo?

Panceta de cerdo México

¿Han comido tacos de carnitas? Los clásicos de chamorro con cuerito, buche, nana, maciza, trompa, oreja, costilla, etc. En México no desperdiciamos nada, y cualquier parte del puerco es buen para freírla y echarla al taco.

Pero los carniceros de Walmart saben muy bien cómo trozar el cuerpo del puerco para dividirlo y vender cortes de puerco, pues la gente prefiere unos a otros dependiendo el platillo que desea cocinar.

Entre los más consumidos podemos encontrar a la maciza, la costilla y la panceta de cerdo, pero existen muchas otras más. A continuación, te presentamos los cortes de carne de puerco ¡bon apetite!

Panceta de cerdo: la panceta es muy utilizada como agregado a diversos platos y guisados. Como fiambre se le conoce como panceta ahumada. Se puede comer asada a la parrilla y al horno.

Fiambre: el fiambre es de apariencia parecida al jamón crudo. Se puede cocinar asado a la parrilla, al horno o en un estofado.

Carre: se trata del corte de carne de cerdo que es más popular entre los argentinos. Se cocina a la parrilla, salteado, braseado, en guisado o al horno.

Codillo: Se trata de un corte ubicado entre las manitas y la paleta del cerdo, es de textura firme que está recubierta por piel. Se puede comer en estofado y hervido.

Manos y patitas: en esta pieza del cerdo la carne no es abundante, pero es muy apetitosa. Está cubierta con piel y tiene una consistencia gelatinosa. Se puede consumir hervida, cocida, frita o en estofado.

Solomillo: es un tipo de carne ahumada, rosada y con poca grasa, es conocido como el corte más tierno. Su consumo generalmente es asado a la parrilla, cocido o salteado, es preciso mencionar que es de cocción rápida.

Tocino: es uno de los cortes más famosos, se trata de un corte de grasa firme con un poco de carne, se vende en rebanadas delgadas y principalmente se utiliza para acompañar algún otro alimento, generalmente se fríe.

Jamón: el jamón se ubica en las patas traseras del cerdo, éste se puede comer como corte de carne con muchísimas recetas. Generalmente, es consumida en su versión horneada cuando se trata del jamón entero, a la parrilla, a la plancha o en guisado como chuletas.

Jamón por partes: dentro de la parte que abarca el jamón se ubican cinco partes; bol de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y paceto. Estas partes son ideales para las milanesas y escalopes, se pueden hacer en guisado, asado a la plancha o frito.

Técnicas para el diseño de platos gourmet

Diseño de platos gourmet

Uno de los mandamientos de los chefs es el diseño de los platos gourmet, las técnicas de emplatado son una de las cuestiones más importantes de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es la clave para lograr el éxito de un plato. A continuación, te presentamos algunos de los mandamientos sobre las técnicas de emplatado ¡toma nota!

Emplatado horizontal: este tipo de emplatado aporta una gran elegancia al disponer de elementos que forman líneas horizontales, pero así es fácil trabajar cuando se dispone a emplatar un producto con diversas salsas o guarniciones que formen una especie de líneas. Se trata de una gran opción cuando se tengan que diseñar en vajillas rectangulares.

Emplatado simétrico: el peso de los elementos se debe repartir equitativamente dentro del plato, este tipo de composiciones dan la sensación de equilibrio y serenidad, como los consejos que dan en el programa televisivo Master Chef.

Emplatado rítmico: se trata de una composición que impacta a la vista y aporta mucho al dinamismo del plato, la clave es realizar repeticiones con el mismo diseño en el plato. En los emplatados de postres se utiliza mucho.

Emplatado transversal: este tipo de emplatado se trata de una composición muy fácil de llevar a la práctica y que aporta también mucho dinamismo. La clave consta de disponer los ingredientes en el plato transversal, intentando cruzar dos líneas al emplatar.

Composición tringular o rombiodal: este tipo de triangulación o diseño de rombo, evita que el ojo y atención se vayan fuera del plato. La mirada recorre todos los ángulos y aristas pasando de un elemento a otro y, la verdad es que es muy simple como el poner los ingredientes del plato realizando esta forma geométrica para conseguir un emplatado creativo y cautivador.

Emplatado con la regla de los tercios: esta regla es muy usada en la composición fotográfica que igualmente funciona en diseño de platos, ésta trata de hace una división mental en el plato en nueve secciones iguales y componer el plato disponiendo el peso de la composición en una. Realmente es muy efectivo si se ubica el elemento principal en una esquina y disponen de otro elemento en la esquina contraria para crear una diagonal imaginaria.

Composición asimétrica: aquí hablamos de un tipo de decoración de platos que en aparencia son fáciles, algo así como disponer de los elementos sin orden alguno. El punto más efectivo es la combinación de color, volumen y textura para lograr un desorden perfecto, adicionándole un elementos sutil que guíe al ojo.

Errores que pueden estar arruinando tu parrillada

Asadores pequeños

Una parrillada es todo un evento aunque no sea por una ocasión especial y cuando hay ganas de hacer una carne asada poco importa si tenemos asadores pequeños, grandes, modernos, viejos el punto es comer alimentos asados, darnos ese gusto, saciar este antojo, pero como todo en la vida no todo es bello, las parrilladas no siempre pueden ser perfectas ¿O si?

Digamos que puedes acercarte a la perfección siempre y cuando evites cometer estos errores.

  • Si cuando compraste tu asador venia con una tapa entonces es para que la uses y si no venía con tapa ve consiguiendo una. El objetivo de las tapas es para controlar el oxígeno que entra al carbón para que dure mucho más, además de que cuando cocinas en un asador sin tapar dejas escapar todo el calor y el humo que le da a la carne su sabor tan característico. Así que evita que se arruine el sabor y usa la tapa.
  • Uno de los errores más comunes que la gente comete, en especial la gente impaciente, es la de poner la carne congelada directamente en la parrilla, por favor, simplemente no lo hagas. La carne siempre tiene que ser descongelada a temperatura ambiente si no lo haces así corres el riesgo de que la carne termine dura e imposible de masticar así que si tenías en mente hacer eso será mejor que lo descartes.
  • La temperatura es uno factor determinante al momento de cocinar carne, así que no informarte acerca de la temperatura ideal para tu asador es un error garrafal. Si la parrilla esta muy caliente se generará demasiado humo y tus cortes quedarán quemados si por el contrario la parrilla no está lo suficientemente caliente no se producirá vapor lo que puede provocar que la carne se quede pegada además no se cocinará al tiempo que debería y quedará muy dura.
  • No tener los utensilios adecuados puede ser lo que arruine tu carne ya que al momento de voltear la carne muchas personas cometen el error de usar un tenedor en lugar de usar pinzas. La razón por la que esto no debe hacerse es debido a que ese pinchazo puede hacer que la carne pierda todos los jugos que lleva dentro si te fijas en los restaurantes de carne notarás como ellos nunca utilizan algo que no sean pinzas para voltear los corte y ese es el secreto de su jugosidad.

Los mejores platillos mexicanos

Xitle

La cocina mexicana tiene un millón de variantes, todas muy deliciosas y es un hecho que nadie sabe hacerlas mejor que un mexicano por eso a veces con queremos salir de la rutina y acudir a un lugar que tenga un nombre bien mexicanote como Xitle o alguna palabra que nos indique que la comida de ahí no va a ser un desaire.

Lo bueno de los platillos que puedes degustar en estos tipos de establecimientos es toda una experiencia, por más que disfrutemos de la elegancia de la mesita de quesos en cubitos con su copa de vino no hay quien pueda negarse al placer de comerse un plato bien servido, bien lleno con su canasta de tortillas a un lado y una jarra de agua. Por eso el día de hoy te vamos a platicar algunos de los platos más importantes que nos ha regalado la cocina mexicana.

  1. Chile en Nogada. Platillo originario de Puebla que es una delicia al paladar, su preparación parece simple, pero el sabor es de las cosas más deliciosas que vas a probar. En adición a esto su presentación tiene México escrito por todos lados ya que incluye todos los colores de la bandera: verde, blanco y rojo.
  2. Cochinita Pibil. Probablemente este sea uno de los platillos más conocidos, su preparación es toda una tradición yucateca tiene como base de su sabor carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Probar esta delicia es entender por que la gastronomía mexicana es considerada como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Si algún día tienes la oportunidad de preparar una cochinita pibil cocinada por verdaderas cocineras yucateca por favor no la desaproveches.
  3. Pozole. Es un platillo conocido en todo el país no hay mexicano que no se haya deleitado con la delicia, es un clásico del 16 de Septiembre, día de la independencia, lo mas curioso es que una vez que pruebas un buen pozole mexicano notarás que las franquicias no han logrado igualar el sabor tan especial del sazón casero.
  4. Tacos. Claro que los tacos no pueden faltar son una experiencia que solo se vive en México los tacos de la calle tienen un sabor difícil de explicar y por supuesto imposible de igualar, si te estoy hablando a ti Taco Bell mucho extranjeros quedan sorprendidos de la enorme gama de sabores y colores que puede contener un taco.

Mejores lugares de donas en la CDMX

Donas congeladas

Las donas congeladas, recién hechas en cualquier presentación esta variedad de pan es deliciosa, no existe, repetimos, no existe un mal momento para comer una dona siempre cualquier día en cualquier época una dona nunca viene mal por lo que si tú eres un amante de las donas entonces vamos a darte una lista con los mejores lugares de donas que puede visitar en la CDMX.

Antes de empezar cabe aclarar que intentaremos dejar de lado las grandes cadenas, solo para que intentes algo nuevo dicho lo anterior vamos a lo que en realidad nos importa: ¡Traigan las donas!

  1. Mad Dona MX. Okay, esta si es una cadena, pero no llega al nivel (cuestión franquicia) de por ejemplo: Krispy Kreme. En este lugar vas a encontrar donas estilo Nueva York son los suficientemente esponjosas para que vivas la experiencia completa de disfrutar de una dona, tienen una variedad de toppings impresionante desde algodón de azúcar, pretzel hasta créme bruleé.
  2. Catamundi. Lo característica de este lugar es que las donas se van adaptando a la época del año en la que nos encontremos, por ejemplo si es Día de Muertos las decoración de la donas ira de acuerdo a la festividad, tienen incluso donas para Pascuas. Aunque no solo tienen donas de temporadas también cuentan con un menú base disponible durante todo el año.
  3. Boom Donuts. Uno de los grandes puntos de venta de este establecimiento es que las donas son completamente artesanales y por si eso no fuese suficiente también cuentan con decoraciones alucinantes tienen demasiadas texturas, sabores los rellenos también ya que pueden ser de glaseados, fruta fresca entre otros valores agregados que harán de estas tus donas favoritas o al menos te prometemos que van a entrar, como mínimo, dentro de tu top cinco. Dales una oportunidad, te juramos que no te vas a arrepentir.
  4. Maxidonas. Si a ti te gustan las donas con relleno vas a amar con locura este lugar tienen desde galleta Oreo hasta Nutella hay variedades de donas que contienen una paletita en la parte de arriba. Lo que se vende en este lugar son bombas deliciosas de azúcar, si bien no te recomendamos que vayas todos los días si tienes que visitarlo al menos una vez en la vida.
  5. The Secret Donut Society. Su curioso nombre se refiere a un lugar en el que convirtieron la acción de comer donas en toda una experiencia por lo que no podemos decir mucho más solo ve, por favor.

Las mejores panaderías de la CDMX

Pan Salado

En México el pan sin importar de que variedad pan dulce, pan salado en realidad no importa este elemento es un infaltable en un buen desayuno mexicano ¿Quién no disfruta de una donita o una conchita junto con su café? Y quién diga que no, esta mintiendo. Sin duda las panaderías tienen que tener un cierto nivel de calidad para que se pueda disfrutar como se debe. Por lo tanto el día de hoy vamos a hacer una lista con panaderías, en la Ciudad de México, cuyo pan tienen que conocer.

Pastelería Ideal. Mejor conocida como La Ideal esta panadería es toda una tradición de la Ciudad de México fue fundada en 1927 tiene una variedad enorme de panes cuenta con varias sucursales, pero sin duda la más popular es la ubicada en el #18 de la calle 16 de Septiembre en el Centro Histórico entrar a este establecimiento es entrar literalmente a un mundo de pan, si no lo has probado no sabemos que estás esperando.

Pastelería Esperanza. Si acaso el nombre no habla por si mismo esta es una panadería que no puedes dejar de visitar además de que tienen un montón de sucursales en toda la ciudad su pan es delicioso, esta franquicia es de las más jóvenes ya que apenas si cuenta con 40 años de historia lo bueno de estos establecimientos es que también puedes encontrar otros productos como harina, leche, etc. Si tienes un evento importante y necesitas un pastel créenos que cualquier delicia de este lugar será siempre un éxito.

Sucre i Cacao Pastisseria. No sabemos si llamar a este lugar panadería o templo del pan y no es una exageración, su especialidad son los panes rústicos y el chef que prepara cada pan se toma su tiempo para que el pan quede con el mejor sabor posible respetando siempre la esencia del pan se nota en la preparación que las personas involucradas en la preparación de ese pan le tienen un amor al pan que no podemos describirte en definitiva tienen que probarlo está ubicada en el #57 de la calle Agustín Rodín de la colonia Nápoles notaras que desde calles a la redonda te llega el honor a pan.

Café de Tacuba. Un lugar de culto en la Ciudad de México tiene un montón de historia desde su fundación en 1912 en este establecimiento la estrella del lugar es la concha si quieres probar un buen pan y además escuchar música en vivo este lugar lo tiene todo. Solo tienes que acercarte a la Plaza de la Constitución, sin importar si eres local o si estás de paso en la ciudad tienes que ir.

Los panes del mundo

Donas congeladas

Las donas congeladas, en general las donas son unas de las variaciones de pan más conocidas, de alguna manera son ya un icono de la cultura norteamericana si no nos crees entonces dime ¿Qué piensas cuando te digo desayuno de policías? De seguro pensaste en la clásica escena de los policías con su tacita de café y su dona en la mano. Si yo te digo Homero Simpson es inevitable que pienses en su dona rosa glaseada con chispas de colores, pero no solo son las donas cada país tiene una variación de pan por lo que vamos a darle una pequeña repasada de que panes son más comunes dependiendo de la zona en que te encuentres,

Baguette. Comenzamos por uno de los países más elegantes y románticos: Francia. Durante mucho tiempo esta variación de pan se ha caracterizado por su forma delgada y alargada, si es preparada correctamente su corteza tiene que ser crujiente mientras que el interior debe ser suave aunque estos nunca se comen solos por lo regular se utilizan en la preparación de sandwiches. A pesar de que en su viaje por el mundo la preparación no es tradicional en su natal Francia son muy puristas con la preparación por lo que si tienes la oportunidad de probar una autentica baguette francesa.

Baguel. Un tipo de pancito muy popular gracias a su versión norteamericana para el desayuno sin embargo sus orígenes tienen registros desde 1683 en Polonia, al inicio era una variación de pan que se le regalaba a las embarazadas, pero gracias a su delicioso sabor se fue incorporando a la dieta polaca para luego pasar a la dieta judía, tras la enorme migración de judíos esta tipo de pan llego a enamorar este lado del charco y hoy en día los encuentras hasta en Starbucks.

Pan de Muerto. Una delicadeza mexicana, sin duda en los últimos años la cultura mexicana ha tenido un boom alrededor del mundo y seamos honestos no podemos culparlos ya que tenemos una gastronomía impresionante. Ni hablar del sabor de nuestro tradicional pan de muerto aunque grandes cadenas de pan tipo Wal-Mart o Sanborns han intentado reproducir el sabor de este sabroso pan, pero no hay nada como un buen pan casero. Si algún día tienes la oportunidad de viajar a un pueblo o zona rural del país durante la época de Día de Muertos no dejes de probar el pan casero recién hecho aunque tal vez te arruinemos todo el demás pan.

Las franquicias de donas más famosas del mundo

Donas congeladas

No hay duda de que si existe un postre que también puede ser desayuno y de vez en cuando funciona como cena esas son las donas. Donas congeladas, glaseadas, veganas, existe un sinfín de variaciones que encantan a todo el mundo, se han convertido en un elemento más de lo cultura en la que vivimos.

En serio, no estamos exagerando ¿Acaso te imaginas un mundo en el que falte la caja de donas en una estación de policías? O sin ir más lejos ¿Qué seria de Los Simpsons sin la iconica dona rosa con glaseado de Homero? De la misma manera existen un sinfín de datos curiosos alrededor de las donas, pero el día de hoy te vamos a contar acerca de las franquicias de donas más famosas del mundo así podrás empezar tu lista de marcas a probar.

  • Krispy Kreme. Esta puede que sea la más conocida en el mundo, tan solo aquí en México tenemos más de 100 tiendas en todo el país. No solo es que la receta secreta de sus donas son increíblemente deliciosas sino que lanzan donas promocionales dependiendo de la temporada, si no las has probado no se que estás esperando.
  • Dunkin’Donuts. Otra de las cadenas conocidas, ésta le debe su gran fama a la enorme variedad de sabores que tienen y es que su variedad roza en los 100 sabores diferentes. Hasta 2018 esta enorme franquicia estaba por abrir su tienda número cien en territorio nacional. Si llegas a visitarla no puedes dejar de probar la dona de pastel de coco y chocolate.
  • Beleki. Cadena mexicana que ha alcanzado un éxito impresionante suelen tener  sus suscursales en plazas comerciales o súpermercados y su concepto no se basa precisamente en sabores sino que son donas pequeñas acompañadas por jarabe de chocolate, miel de maple o leche condensada.
  • Tim Hortons. Si al igual que nosotros tu también amas las series de seguro este nombre se te hace conocido y si. Esta cadena se ganó una mención en la famosa serie How I Met Your Mother debido a su origen canadiense. Sus 63 variedades llegaron a México en 2017, así que ya no tienes excusa para no probarlas, son deliciosas te lo decimos en serio no puedes dejarlas ir.
  • Kwit-E-Mart. Esta es más que nada una mención especial ya que solo se encuentra en la ciudad de Las Vegas, pero nos parecía importante ya es la iconica tienda de Los Simpsons.

Lo que debe llevar un lunch infantil

Lunch infantil

Cuidar de la alimentación de los niños día a día es importante, desde su lunch infantil para el colegio, las porciones que consume en casa, etc. Ante el problema de obesidad infantil que se enfrente actualmente en el país,  enseñarle a comer de manera adecuada la pirámide alimenticia puede ser la diferencia entre que los niños aprendan a alimentarse de manera saludable o generar malos hábitos alimenticios que los afectarán a mediano y largo plazo.

¿Cómo debe armarse un plato de alimento para niños? 

Los platos de alimentos para niños deben dividirse en 4 secciones: proteína, fruta, verdura y para ser flexibles, un snack. Ante todo es importante recordar que no es lo mismo armar una comida completa que un lunch, por lo que es importante entender que en este último deben de dar porciones más pequeñas.

  • Proteínas

Las proteínas son uno de los principales nutrientes que ocupa el organismo para su funcionamiento, ya que se encargan de muchas funciones, como la formación y reparación de tejidos de piel, órganos, músculos y uñas, así como la generación de anticuerpos y la buena digestión, por ello es importante no suprimirla.

Entre las opciones que pueden aportar las proteínas necesarias se encuentran: Jamón de pavo o cerdo, atún, pollo, hummus, mantequilla de maní, variedades de pasta, pan integral y porciones pequeñas de carne de res.

  • Verduras

Junto con las frutas, forman la base de la pirámide del buen comer, pues cada tipo aportan múltiples nutrientes como vitaminas y minerales al cuerpo. La ventaja de su consumo es que aporta muchos nutrientes con poca ingesta de calorías, además de fibra. Algunos estudios recomiendan comer las verdura en estado crudo o semicrudo para poder aprovechar mejor sus nutrientes, otra manera de elegir es por su color, pues cada tonalidad aporta diferentes nutrientes.

  • Fruta

Igual que las verduras, las frutas representan una gran cantidad de nutrientes al cuerpo, además de contener otros elementos, como antioxidantes y un sabor dulce que caracteriza a la mayoría. Este tipo de alimentos ayudan a hidratar el organismo, al correcto funcionamiento del sistema digestivo y drenar adecuadamente los líquidos. Además de representar una fuente importante de vitamina C, algo que necesita nuestro cuerpo para funcionar.

  • Snack

Que la cantidad de dulces sea limitada, no significa que tenga que restringirse, un snack que acompañe a su lunch es ideal para que los niños también disfruten de alimentos dulces en la cantidad adecuada de acuerdo a su edad y por el bien de su salud. Aunque muchas personas optarían por elegir alimentos procesados, lo ideas serían elegir aquellos que no contengan tantas harinas o grasas refinadas, como: yogurt natural endulzado con miel, barritas de avena y chocolate, frutos secos, galletas integrales, queso fresco picado, amaranto dulce.