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Alimentos de una dieta blanda

purés de fruta

Es muy común que los médicos recomienden llevar una dieta blanda para ayudar a los pacientes con problemas digestivos, como en casos de virus gástricos (gastroenteritis). El término correcto sería “dieta de protección gástrica”, ya que no se trata de hacer una dieta con alimentos completamente ”blanditos”, como los purés de fruta y verdura, sino que además estos sean de fácil digestión. Pero a veces, la dieta blanda es una dieta de líquidos, porque tiene que ver con problemas de masticación, por ejemplo.

Es muy importante tener siempre en cuenta que el único motivo para hacer una dieta blanda es por recomendación de la doctora. Como ya mencionamos, lo más habitual es que lo haga cuando el paciente presente una enfermedad intestinal, que le provoque trastornos como diarrea, náuseas o vómitos, así como en casos de operación quirúrgica, es decir, para someterse a ella o después de sufrir una. El objetivo es darle poco trabajo al estómago y también detener las deposiciones demasiado frecuentes. Otra causa muy común para que una persona lleve una dieta blanda es por problemas en los dientes y en las encías o por dificultades para tragar por una inflamación del esófago o de la garganta.

Una vez ya aclarados los motivos, a continuación, te presentamos cuáles son los tipos de dietas blandas y los alimentos que las componen.

DIETA BLANDA ASTRINGENTE

Estas dietas buscan frenar problemas como diarrea y los dolores de estómago por gastritis. Los alimentos permitidos en la dieta blanda astringente  son los siguientes:

  • Arroz blanco hervido
  • Sémola de trigo hervida
  • Papas hervidas o al vapor
  • Pan, mejor si es tostado
  • Verduras cocidas (zanahoria, calabaza o calabacín preferentemente)
  • Tortilla francesa
  • Pollo y pescado hervido, a la plancha o al horno
  • Manzana rallada y algo oscurecida
  • Puré de manzana y de pera
  • Gelatina

DIETA BLANDA NO ASTRINGENTE

Este tipo de dieta blanda busca resolver problemas de masticación o para tragar, en este caso, hablamos de una dieta para la disfagia, es decir, para las personas que tienen inflamado el esófago o la garganta y no pueden tragar. Los alimentos de la dieta blanda no astringente son:

  • Caldos de verdura, pollo, pescado (sin condimentar excepto con un poco de sal)
  • Cremas de verduras muy digestivas como zanahoria, calabaza, calabacín (evitar otras más ácidas como tomate, pimientos, etc.) bajas en sal y sin picante.
  • Puré de verduras con legumbre, pollo, pescado, con una textura poco espesa para que sean muy fáciles de tragar
  • Puré de manzana y de pera
  • Yogurt

¡Asiste al Festival Gourmet Internacional 2019!

uniformes de cocina

¡Pónganse sus uniformes de cocina que ya viene, ya está aquí! No te puedes perder el Festival Gourmet Internacional del 19 al 24 e noviembre en Puerto Vallarta. Se trata de la 25 edición de un evento que ha llegado a formar parte de la cultura gastronómica de toda la Riviera Nayarita, lo que la hacer distinguirse como la capital mundial de la buena mesa.

Este es el evento en que los chefs se convierten en los embajadores gastronómicos en su propio lugar de origen, después de vivir esta grandiosa experiencia. ¿Sabías que el primer festival se celebró en 1995? En esta primera edición participaron seis hoteles y seis restaurantes independientes, hoy el formato original permanece intacto.

Todos los restaurantes participantes invitan a una celebridad al escenario del arte culinario, para que los comensales puedan disfrutar de una innovadora fusión. Con este festival Puerto Vallarta se sitúa como un referente de la gastronomía mundial, la cual tiene destacados restaurantes con una vista espectacular a la bahía y sus bellas playas.

¡Imagínate disfrutar de una deliciosa comida de frente a un atardecer en las playas del Pacífico! Recuerda que además de Puerto Vallarta, lugares como la Riviera Nayarita y la ciudad de Tepic serán los epicentros del encuentro gastronómico más destacado del país, en donde los amantes del buen comer se reunirán para degustar de las mejores propuestas gastronómicas.

A medida en la que el Festival Gourmet ha ganado experiencia, también a conseguido atraer a renombrados chefs de todo el mundo, éstos ofrecen presentaciones del más alto arte culiniario. Entre los principales eventos que han destacado en el festival, es el de “Sabores de Oaxaca”, “Noche de Mole y Mariachi”, “Buan ida y vinos del Bajío” y “Tradición, fusión y música”, sólo por mencionar algunos.

Dentro de la cartelera que puedes encontrar este 2019 están los siguientes eventos:

  • Grand Gourme Village

  • Master Class

  • Safari Gourmet

  • Foro Culinario

  • Xocodiva´s | Culto al chocolate

  • Festival Gourmet Final

Ofrecemos algunos nombres de los chefs que han formado parte del Festival… ¡conócelos!

Ricardo Muñoz Zurita – es un chef mexicano considerado como embajador del arte culinario mexicano en el mundo.

Mitsunori Sergio Ichikawa – de origen mexicano/japonés que es director de conceptos en Kaiser Food Group.

Steve Benjamin – es un chef francés en el rubro de Chef Ejecutivo de Waldorf Astoria en Beberly Hills.

Sylvain Desbios – de origen francés también, considerado como una de los 12 chefs en México que forma parte de la prestigiosa academia Maitre Roma.

Prueba las mejores tortas de la CDMX

pan salado

Bien dicen que los chilangos somos los expertos en poner cualquier comida en pan salado, ya sea en un bolillo o una telera. Las tortas son nuestra especialidad y, sin duda, es una de las comidas callejeras más populares y sabrosas. En la ciudad de México existen lugares en los que sirven algunas de las mejores tortas de todo el país, por esta razón, a continuación, te presentamos un top con las 5 mejores torterías que puedes visitar para romper la dieta y echarte una torta con todo.

  • El cuadrilátero

Esta cafetería/ tortería es muy famosa, no sólo porque  fue fundada por el luchador Súper Astro, sino también por todas las máscaras enmarcadas que se encuentras en las paredes del lugar, y por su increíble variedad de tortas. Te recomendamos probar “la gladiador”, una torta que pesa más de un kilo, así que asegurarte de ir con mucha hambre. Si eres fan de la lucha libre y del buen comer, este lugar es imperdible, ya que tanto la comida como el ambiente son un 10/10.

  • Tortas del recreo

Esta tortería se encuentra en el barrio de Iztacalco desde hace más de 50 años, seguramente es por algo ¿no crees? Aquí las tortas se piden por kilo, así que, si no tienes mucha hambre, puedes pedir la de 600 gramos, pero si sientes que podrías comerte un elefante, entonces pide la torta de 5 kilos. La especialidad es la pierna al horno, que tiene sabor a piña, nuez, cacahuate y cerezas.

  • Lonchería Bravo

Si lo tuyo no son las tortas clásicas, y tienes un paladar más aventurero, entonces no dudes en visitar esta lonchería ubicada en la Cuauhtémoc. Sus especialidades son combinaciones que nunca se te hubieran ocurrido, como las tortas de pulpo, sin duda, las favoritas, aunque también debemos destacar las tortas de huanzontle con queso, las de barbacoa de pollo, o las de milanesa de calamar. Todas elaboradas con diferentes tipos de pan.

  • Eno

Si quieres seguir probando tortas con ingredientes más gourmet, entonces debes visitar este lugar en cualquiera de sus sucursales (Polanco, Lomas de Chapultepec y Roma Norte). En su menú, encontrarás toda una sección dedicada a tortas con combinaciones deliciosas como la de queso asado con aguacate y mayonesa de chipotle, o la de carnitas de atún.

  • La esquina de la torta

En las afueras de la colonia Condesa, se encuentra un puestito que se ha convertido en un lugar de reunión para los amantes de la torta y el chilaquil. Esta esquina es tan famosa que debes de llegar temprano para evitar la fila, y poder pedir una torta de chilaquiles verdes o rojos, acompañados de pollo, milanesa o cochinita pibil.

¿A qué se dedica la Comercarne?

Cuero belly

Cuando tenemos un filete de carne de res con cuero belly en nuestro plato a punto de ser devorado, en lo único que pensamos es en su sazón y la guarnición con la que lo acompañaremos. Detrás de ese filete, existe toda una historia que es contada por el Consejo Mexicano de la Carne o más conocido como Comercarne. Ante una gran demanda de este alimento, debe de haber una regulación estricta para todas las empresas compradoras y distribuidoras, así asegurar que a tu mesa llegue un producto de calidad.

Comecarne está integrado por empresas que se dedican a las actividades relacionadas con la industria de la producción distribución y consumo de la carne, así como con los establecimientos de sacrificio, obradores de cortes y deshuese, empacadoras de carne fresca y proceso. El consejo se encarga de velar por la integración, el fortalecimiento y la competitividad de todo el sector ante las diversas instancias, ya sean públicas o privadas.

¿Cómo surgió Comecarne?

El nacimiento del Consejo Mexicano de la Carne surge en 1985 ante la necesidad de contar con un organismo líder que promueve el desarrollo de la cadena cárnica nacional. Así que desde que se creó, ha representado y promovido los intereses de sus agremiados ante las instancias relacionadas con el sector con el objetivo de propiciar un desarrollo y crecimiento eficiente de cada uno. También, con el objetivo de posicionar positivamente la carne y sus derivados ante la opinión pública.

¿Por qué afiliarse a Comecarne?

El motivo principal de formar parte del Consejo Mexicano de la Carne, porque se trata de un organismo líder en México y cuenta con reconocimiento nacional e internacional, conformado por las empresas más representativas dentro de la cadena productiva de la carnes. Hoy en día cuenta con más de 30 años de experiencia regulando y organizando a las empresas más importantes de la cadena productiva de carne, así como de los intereses en común de su membresía.

Entonces, lo que hace Comecarne es trabajar para sus miembros, se aseguran de que cuenten con los elementos y condiciones de competitividad requeridos para satisfacer de manera efectiva y oportuna todas sus necesidades, así como de los consumidores de los productos cárnicos. Su personal operativo ofrece asesoría a su membresía, como en legislación, normativas, asuntos sanitarios, movilización, indicadores económicos y de consumo, comercio exterior, innovación, tecnología, entre otros.

¿Cuáles son los cortes de carne de cerdo?

Panceta de cerdo México

¿Han comido tacos de carnitas? Los clásicos de chamorro con cuerito, buche, nana, maciza, trompa, oreja, costilla, etc. En México no desperdiciamos nada, y cualquier parte del puerco es buen para freírla y echarla al taco.

Pero los carniceros de Walmart saben muy bien cómo trozar el cuerpo del puerco para dividirlo y vender cortes de puerco, pues la gente prefiere unos a otros dependiendo el platillo que desea cocinar.

Entre los más consumidos podemos encontrar a la maciza, la costilla y la panceta de cerdo, pero existen muchas otras más. A continuación, te presentamos los cortes de carne de puerco ¡bon apetite!

Panceta de cerdo: la panceta es muy utilizada como agregado a diversos platos y guisados. Como fiambre se le conoce como panceta ahumada. Se puede comer asada a la parrilla y al horno.

Fiambre: el fiambre es de apariencia parecida al jamón crudo. Se puede cocinar asado a la parrilla, al horno o en un estofado.

Carre: se trata del corte de carne de cerdo que es más popular entre los argentinos. Se cocina a la parrilla, salteado, braseado, en guisado o al horno.

Codillo: Se trata de un corte ubicado entre las manitas y la paleta del cerdo, es de textura firme que está recubierta por piel. Se puede comer en estofado y hervido.

Manos y patitas: en esta pieza del cerdo la carne no es abundante, pero es muy apetitosa. Está cubierta con piel y tiene una consistencia gelatinosa. Se puede consumir hervida, cocida, frita o en estofado.

Solomillo: es un tipo de carne ahumada, rosada y con poca grasa, es conocido como el corte más tierno. Su consumo generalmente es asado a la parrilla, cocido o salteado, es preciso mencionar que es de cocción rápida.

Tocino: es uno de los cortes más famosos, se trata de un corte de grasa firme con un poco de carne, se vende en rebanadas delgadas y principalmente se utiliza para acompañar algún otro alimento, generalmente se fríe.

Jamón: el jamón se ubica en las patas traseras del cerdo, éste se puede comer como corte de carne con muchísimas recetas. Generalmente, es consumida en su versión horneada cuando se trata del jamón entero, a la parrilla, a la plancha o en guisado como chuletas.

Jamón por partes: dentro de la parte que abarca el jamón se ubican cinco partes; bol de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y paceto. Estas partes son ideales para las milanesas y escalopes, se pueden hacer en guisado, asado a la plancha o frito.

Técnicas para el diseño de platos gourmet

Diseño de platos gourmet

Uno de los mandamientos de los chefs es el diseño de los platos gourmet, las técnicas de emplatado son una de las cuestiones más importantes de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es la clave para lograr el éxito de un plato. A continuación, te presentamos algunos de los mandamientos sobre las técnicas de emplatado ¡toma nota!

Emplatado horizontal: este tipo de emplatado aporta una gran elegancia al disponer de elementos que forman líneas horizontales, pero así es fácil trabajar cuando se dispone a emplatar un producto con diversas salsas o guarniciones que formen una especie de líneas. Se trata de una gran opción cuando se tengan que diseñar en vajillas rectangulares.

Emplatado simétrico: el peso de los elementos se debe repartir equitativamente dentro del plato, este tipo de composiciones dan la sensación de equilibrio y serenidad, como los consejos que dan en el programa televisivo Master Chef.

Emplatado rítmico: se trata de una composición que impacta a la vista y aporta mucho al dinamismo del plato, la clave es realizar repeticiones con el mismo diseño en el plato. En los emplatados de postres se utiliza mucho.

Emplatado transversal: este tipo de emplatado se trata de una composición muy fácil de llevar a la práctica y que aporta también mucho dinamismo. La clave consta de disponer los ingredientes en el plato transversal, intentando cruzar dos líneas al emplatar.

Composición tringular o rombiodal: este tipo de triangulación o diseño de rombo, evita que el ojo y atención se vayan fuera del plato. La mirada recorre todos los ángulos y aristas pasando de un elemento a otro y, la verdad es que es muy simple como el poner los ingredientes del plato realizando esta forma geométrica para conseguir un emplatado creativo y cautivador.

Emplatado con la regla de los tercios: esta regla es muy usada en la composición fotográfica que igualmente funciona en diseño de platos, ésta trata de hace una división mental en el plato en nueve secciones iguales y componer el plato disponiendo el peso de la composición en una. Realmente es muy efectivo si se ubica el elemento principal en una esquina y disponen de otro elemento en la esquina contraria para crear una diagonal imaginaria.

Composición asimétrica: aquí hablamos de un tipo de decoración de platos que en aparencia son fáciles, algo así como disponer de los elementos sin orden alguno. El punto más efectivo es la combinación de color, volumen y textura para lograr un desorden perfecto, adicionándole un elementos sutil que guíe al ojo.

Errores que pueden estar arruinando tu parrillada

Asadores pequeños

Una parrillada es todo un evento aunque no sea por una ocasión especial y cuando hay ganas de hacer una carne asada poco importa si tenemos asadores pequeños, grandes, modernos, viejos el punto es comer alimentos asados, darnos ese gusto, saciar este antojo, pero como todo en la vida no todo es bello, las parrilladas no siempre pueden ser perfectas ¿O si?

Digamos que puedes acercarte a la perfección siempre y cuando evites cometer estos errores.

  • Si cuando compraste tu asador venia con una tapa entonces es para que la uses y si no venía con tapa ve consiguiendo una. El objetivo de las tapas es para controlar el oxígeno que entra al carbón para que dure mucho más, además de que cuando cocinas en un asador sin tapar dejas escapar todo el calor y el humo que le da a la carne su sabor tan característico. Así que evita que se arruine el sabor y usa la tapa.
  • Uno de los errores más comunes que la gente comete, en especial la gente impaciente, es la de poner la carne congelada directamente en la parrilla, por favor, simplemente no lo hagas. La carne siempre tiene que ser descongelada a temperatura ambiente si no lo haces así corres el riesgo de que la carne termine dura e imposible de masticar así que si tenías en mente hacer eso será mejor que lo descartes.
  • La temperatura es uno factor determinante al momento de cocinar carne, así que no informarte acerca de la temperatura ideal para tu asador es un error garrafal. Si la parrilla esta muy caliente se generará demasiado humo y tus cortes quedarán quemados si por el contrario la parrilla no está lo suficientemente caliente no se producirá vapor lo que puede provocar que la carne se quede pegada además no se cocinará al tiempo que debería y quedará muy dura.
  • No tener los utensilios adecuados puede ser lo que arruine tu carne ya que al momento de voltear la carne muchas personas cometen el error de usar un tenedor en lugar de usar pinzas. La razón por la que esto no debe hacerse es debido a que ese pinchazo puede hacer que la carne pierda todos los jugos que lleva dentro si te fijas en los restaurantes de carne notarás como ellos nunca utilizan algo que no sean pinzas para voltear los corte y ese es el secreto de su jugosidad.

Mejores lugares de donas en la CDMX

Donas congeladas

Las donas congeladas, recién hechas en cualquier presentación esta variedad de pan es deliciosa, no existe, repetimos, no existe un mal momento para comer una dona siempre cualquier día en cualquier época una dona nunca viene mal por lo que si tú eres un amante de las donas entonces vamos a darte una lista con los mejores lugares de donas que puede visitar en la CDMX.

Antes de empezar cabe aclarar que intentaremos dejar de lado las grandes cadenas, solo para que intentes algo nuevo dicho lo anterior vamos a lo que en realidad nos importa: ¡Traigan las donas!

  1. Mad Dona MX. Okay, esta si es una cadena, pero no llega al nivel (cuestión franquicia) de por ejemplo: Krispy Kreme. En este lugar vas a encontrar donas estilo Nueva York son los suficientemente esponjosas para que vivas la experiencia completa de disfrutar de una dona, tienen una variedad de toppings impresionante desde algodón de azúcar, pretzel hasta créme bruleé.
  2. Catamundi. Lo característica de este lugar es que las donas se van adaptando a la época del año en la que nos encontremos, por ejemplo si es Día de Muertos las decoración de la donas ira de acuerdo a la festividad, tienen incluso donas para Pascuas. Aunque no solo tienen donas de temporadas también cuentan con un menú base disponible durante todo el año.
  3. Boom Donuts. Uno de los grandes puntos de venta de este establecimiento es que las donas son completamente artesanales y por si eso no fuese suficiente también cuentan con decoraciones alucinantes tienen demasiadas texturas, sabores los rellenos también ya que pueden ser de glaseados, fruta fresca entre otros valores agregados que harán de estas tus donas favoritas o al menos te prometemos que van a entrar, como mínimo, dentro de tu top cinco. Dales una oportunidad, te juramos que no te vas a arrepentir.
  4. Maxidonas. Si a ti te gustan las donas con relleno vas a amar con locura este lugar tienen desde galleta Oreo hasta Nutella hay variedades de donas que contienen una paletita en la parte de arriba. Lo que se vende en este lugar son bombas deliciosas de azúcar, si bien no te recomendamos que vayas todos los días si tienes que visitarlo al menos una vez en la vida.
  5. The Secret Donut Society. Su curioso nombre se refiere a un lugar en el que convirtieron la acción de comer donas en toda una experiencia por lo que no podemos decir mucho más solo ve, por favor.

Las mejores panaderías de la CDMX

Pan Salado

En México el pan sin importar de que variedad pan dulce, pan salado en realidad no importa este elemento es un infaltable en un buen desayuno mexicano ¿Quién no disfruta de una donita o una conchita junto con su café? Y quién diga que no, esta mintiendo. Sin duda las panaderías tienen que tener un cierto nivel de calidad para que se pueda disfrutar como se debe. Por lo tanto el día de hoy vamos a hacer una lista con panaderías, en la Ciudad de México, cuyo pan tienen que conocer.

Pastelería Ideal. Mejor conocida como La Ideal esta panadería es toda una tradición de la Ciudad de México fue fundada en 1927 tiene una variedad enorme de panes cuenta con varias sucursales, pero sin duda la más popular es la ubicada en el #18 de la calle 16 de Septiembre en el Centro Histórico entrar a este establecimiento es entrar literalmente a un mundo de pan, si no lo has probado no sabemos que estás esperando.

Pastelería Esperanza. Si acaso el nombre no habla por si mismo esta es una panadería que no puedes dejar de visitar además de que tienen un montón de sucursales en toda la ciudad su pan es delicioso, esta franquicia es de las más jóvenes ya que apenas si cuenta con 40 años de historia lo bueno de estos establecimientos es que también puedes encontrar otros productos como harina, leche, etc. Si tienes un evento importante y necesitas un pastel créenos que cualquier delicia de este lugar será siempre un éxito.

Sucre i Cacao Pastisseria. No sabemos si llamar a este lugar panadería o templo del pan y no es una exageración, su especialidad son los panes rústicos y el chef que prepara cada pan se toma su tiempo para que el pan quede con el mejor sabor posible respetando siempre la esencia del pan se nota en la preparación que las personas involucradas en la preparación de ese pan le tienen un amor al pan que no podemos describirte en definitiva tienen que probarlo está ubicada en el #57 de la calle Agustín Rodín de la colonia Nápoles notaras que desde calles a la redonda te llega el honor a pan.

Café de Tacuba. Un lugar de culto en la Ciudad de México tiene un montón de historia desde su fundación en 1912 en este establecimiento la estrella del lugar es la concha si quieres probar un buen pan y además escuchar música en vivo este lugar lo tiene todo. Solo tienes que acercarte a la Plaza de la Constitución, sin importar si eres local o si estás de paso en la ciudad tienes que ir.

Los panes del mundo

Donas congeladas

Las donas congeladas, en general las donas son unas de las variaciones de pan más conocidas, de alguna manera son ya un icono de la cultura norteamericana si no nos crees entonces dime ¿Qué piensas cuando te digo desayuno de policías? De seguro pensaste en la clásica escena de los policías con su tacita de café y su dona en la mano. Si yo te digo Homero Simpson es inevitable que pienses en su dona rosa glaseada con chispas de colores, pero no solo son las donas cada país tiene una variación de pan por lo que vamos a darle una pequeña repasada de que panes son más comunes dependiendo de la zona en que te encuentres,

Baguette. Comenzamos por uno de los países más elegantes y románticos: Francia. Durante mucho tiempo esta variación de pan se ha caracterizado por su forma delgada y alargada, si es preparada correctamente su corteza tiene que ser crujiente mientras que el interior debe ser suave aunque estos nunca se comen solos por lo regular se utilizan en la preparación de sandwiches. A pesar de que en su viaje por el mundo la preparación no es tradicional en su natal Francia son muy puristas con la preparación por lo que si tienes la oportunidad de probar una autentica baguette francesa.

Baguel. Un tipo de pancito muy popular gracias a su versión norteamericana para el desayuno sin embargo sus orígenes tienen registros desde 1683 en Polonia, al inicio era una variación de pan que se le regalaba a las embarazadas, pero gracias a su delicioso sabor se fue incorporando a la dieta polaca para luego pasar a la dieta judía, tras la enorme migración de judíos esta tipo de pan llego a enamorar este lado del charco y hoy en día los encuentras hasta en Starbucks.

Pan de Muerto. Una delicadeza mexicana, sin duda en los últimos años la cultura mexicana ha tenido un boom alrededor del mundo y seamos honestos no podemos culparlos ya que tenemos una gastronomía impresionante. Ni hablar del sabor de nuestro tradicional pan de muerto aunque grandes cadenas de pan tipo Wal-Mart o Sanborns han intentado reproducir el sabor de este sabroso pan, pero no hay nada como un buen pan casero. Si algún día tienes la oportunidad de viajar a un pueblo o zona rural del país durante la época de Día de Muertos no dejes de probar el pan casero recién hecho aunque tal vez te arruinemos todo el demás pan.