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Historia del croissant

croissant de mantequilla rellenos

El pan ha sido fundamental para las personas a lo largo de la historia, sobre todo porque en muchas ocasiones ha desarrollado un nivel simbólico o innovado en la cocina. Esto ocurrió mucho en Francia, país que se ha vuelto un ícono en la panadería y repostería a nivel mundial.

Elementos como el faluche, brioche, galette y el croissant de mantequilla rellenos son fundamentales para la cocina francesa; a pesar de que este último es de origen austriaco la receta se innovo en Francia y es recordado como una pieza fundamental de la repostería de este país.

Cabe señalar que el croissant se originó en el S.XVII durante el conflicto Bélico que surgió por parte del Imperio Otomano, la historia menciona que los Otomanos trataron de conquistar la ciudad de Viena, misma que se encontraba amurallada, así que se cavaron túneles para ingresar al recinto.

A pesar de ello, no contaban con que los panderos avisarían al pueblo entero pues se encontraban preparando a altas horas de la noche el pan; por lo cual se pudo proteger la ciudad. Como conmemoración de lo sucedido se creo un pan en forma de media luna creciente.

No fue hasta la llegada de María Antonieta a finales del S.XVII que aparecieron estos panes en Francia, se debió a su amor hacía ellos, al igual que el chocolate y el café. No tardó en volverse popular en el país, mucho menos de producirse a gran escala y modificar la receta, con lo que es usual atribuir el producto a Francia y no Austria.

La evolución de este tipo de pan se ha desarrollado por muchos años, y se ha renombrado por varios años, según el área del mundo en el que se encuentre. Su principal variante es el croissant tradicional, elaborado con harina, huevo, azúcar, levadura, mantequilla, sal y agua, con una cobertura de almíbar. La consistencia suele ser un cuerpo tierno y cuernos crujientes.

Dentro de sus otras variantes se hallan los de mantequilla que cambia la cobertura por precisamente, mantequilla; el de almendras que se volvió típico de Francia, aunque no es tan común encontrarlo fuera del país de procedencia.

El croissant relleno, suele ser el favorito de todos y el más común de encontrar en panaderías, lo usual es que el relleno sea de chocolate aunque puede usarse cajeta. No importa la variedad que se elija a la hora de la comida, sino disfrutar este histórico pan.

Los panes de dulce favoritos de México

pan congelado

Sabemos que los mexicanos tenemos un buen paladar, y los diferentes platillos típicos de los estados de la República Mexicana son una prueba de ello. Pero así como nos encanta el mole, los tacos, las enchiladas, la cochinita pibil, etc., también somos fan del pan congelado y dulce. Por esta razón, decidimos hacer una lista de los panes de dulce más populares en el país.

Conchas

Sin duda alguna, las conchas son las reinas de cualquier panadería, y es que su forma redondita, esponjosita y su delicioso y dulce glaseado, que puede ser de sabor chocolate, vainilla y fresa, las hacen únicas. Y si alguna vez te has preguntado por qué se llaman así, pues es por la semejanza que tienen con las conchas de mar.

Orejas

¿Te imaginas una panadería en la que no hicieran orejas?  Seguramente tu respuesta fue un rotundo no, y es que no podemos imaginar un desayuno o una cena mexicana en la que no esté presente este rico pan de dulce, el cual se realiza a partir de una pasta de hojaldre, y cuya textura crujiente con azúcar nos hace las mañanas más felices.

Moño o corbata

Este pan está hecho a partir de la masa danesa, que combina las cualidades suaves de la masa del biscocho y se conjuga a la perfección con las capas de la pasta de hojaldre y con un espolvoreado de azúcar o, en ocasiones, con un relleno de mermelada. Sin lugar a dudas, es una de las piezas de pan más populares.

Panquecitos

Además del bolillo y la telera, los panquecitos no pueden faltar en un hogar mexicano. Este pan favorito, tanto de pequeños como de grandes, es esponjocito y tienen un delicioso sabor a naranja, o también los podemos encontrar cubiertos de chocolate o con chispitas de chocolate.

Rebanada de mantequilla

Esta pieza de pan consta sólo de la parte de un biscocho al que se le unta un poco de mantequilla y se le espolvorea azúcar, nada más sencillo y rico para acompañar un café.

Donas

Tienen un sabor original a comparación de las rosquillas, ya que en la masa se incluye un poco de canela, lo cual les da un toque muy tradicional. Regularmente están bañadas de azúcar o de chocolate, aunque, hoy en día, ya podemos encontrarlas en distintos sabores y con diferentes rellenos.

Polvorones

Este pan de dulce tiene sabores como chocolate, vainilla y fresa, algunas veces tiene en el centro un poco de jalea de piña o fresa, aunque también se pueden encontrar disponibles en todos los sabores. Los más tradicionales son los que tienen sabor a naranja y están espolvoreados de azúcar.

 

Prueba las mejores tortas de la CDMX

pan salado

Bien dicen que los chilangos somos los expertos en poner cualquier comida en pan salado, ya sea en un bolillo o una telera. Las tortas son nuestra especialidad y, sin duda, es una de las comidas callejeras más populares y sabrosas. En la ciudad de México existen lugares en los que sirven algunas de las mejores tortas de todo el país, por esta razón, a continuación, te presentamos un top con las 5 mejores torterías que puedes visitar para romper la dieta y echarte una torta con todo.

  • El cuadrilátero

Esta cafetería/ tortería es muy famosa, no sólo porque  fue fundada por el luchador Súper Astro, sino también por todas las máscaras enmarcadas que se encuentras en las paredes del lugar, y por su increíble variedad de tortas. Te recomendamos probar “la gladiador”, una torta que pesa más de un kilo, así que asegurarte de ir con mucha hambre. Si eres fan de la lucha libre y del buen comer, este lugar es imperdible, ya que tanto la comida como el ambiente son un 10/10.

  • Tortas del recreo

Esta tortería se encuentra en el barrio de Iztacalco desde hace más de 50 años, seguramente es por algo ¿no crees? Aquí las tortas se piden por kilo, así que, si no tienes mucha hambre, puedes pedir la de 600 gramos, pero si sientes que podrías comerte un elefante, entonces pide la torta de 5 kilos. La especialidad es la pierna al horno, que tiene sabor a piña, nuez, cacahuate y cerezas.

  • Lonchería Bravo

Si lo tuyo no son las tortas clásicas, y tienes un paladar más aventurero, entonces no dudes en visitar esta lonchería ubicada en la Cuauhtémoc. Sus especialidades son combinaciones que nunca se te hubieran ocurrido, como las tortas de pulpo, sin duda, las favoritas, aunque también debemos destacar las tortas de huanzontle con queso, las de barbacoa de pollo, o las de milanesa de calamar. Todas elaboradas con diferentes tipos de pan.

  • Eno

Si quieres seguir probando tortas con ingredientes más gourmet, entonces debes visitar este lugar en cualquiera de sus sucursales (Polanco, Lomas de Chapultepec y Roma Norte). En su menú, encontrarás toda una sección dedicada a tortas con combinaciones deliciosas como la de queso asado con aguacate y mayonesa de chipotle, o la de carnitas de atún.

  • La esquina de la torta

En las afueras de la colonia Condesa, se encuentra un puestito que se ha convertido en un lugar de reunión para los amantes de la torta y el chilaquil. Esta esquina es tan famosa que debes de llegar temprano para evitar la fila, y poder pedir una torta de chilaquiles verdes o rojos, acompañados de pollo, milanesa o cochinita pibil.

Conoce cuáles son los tipos de pan

pan salado

El pan es uno de los alimentos básicos dentro de una dieta equilibrada, ya que aporta nutrientes que nuestro organismo necesita para mantenerse sano y fuerte. El pan es una fuente importante de hidratos de carbono, de proteínas de origen vegetal, nos aporta una gran cantidad de fibra (sobre todo los integrales) y es rico en vitaminas B y otros minerales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, selenio, cinc o calcio. Por esta razón, los nutricionistas recomiendan un consumo diario de 250 g de pan repartidos entre todas las comidas. Hoy en día, existen varios tipo de pan para todos los gustos, aquí te los presentamos para que escojas tu favorito.

Pan salado

Este pan se caracteriza por la masa que se utiliza para elaborarlo, la cual no contiene azúcar, y por su sabor que, como su nombre lo indica, es salado.  Este tipo de panes tienen un sabor neutro, lo que los hace ideales para acompañar las comidas. Los panes salados son el bolillo, la telera, el birote y la cemita.

Pan de trigo

La harina de trigo es la más utilizada para la elaboración de pan; sin embargo, la principal diferencia en el proceso de elaboración del pan blanco y el integral es que, para el último, se utiliza harina sin refinar, lo que hace que este tipo de pan tenga un mayor valor nutritivo, siendo más rico en fibra, vitaminas y minerales, no obstante, la cantidad de calorías aportadas en ambos casos suele ser muy similar: 100 g de pan blanco tienen unas 260 calorías, frente a las 230 calorías del pan integral.  Otra diferencia es que, al tener más fibra, el pan de trigo hace que nos sintamos satisfechos por más tiempo

Pan de centeno

Este tipo de pan contiene menos gluten que otros cereales, su miga es de un color más oscuro, y tiene un sabor amargo muy característico. Tiene varias ventajas con respecto al pan de trigo, ya que el pan de centeno se conserva fresco durante más tiempo, contiene más fibra, y más minerales como magnesio, potasio o hierro.

Pan de espelta

La espelta es una variedad del trigo más digerible que el trigo común gracias a que contiene una mayor cantidad de fibra, pero menos gluten. Por tanto, muchas personas con alguna intolerancia al trigo pueden consumir este tipo de pan sin problemas; además, comer diariamente pan de espelta ayuda a disminuir los niveles de colesterol, y regular el metabolismo.

¿Cómo se hace un pastel?

donas congeladas

La repostería es todo un arte que necesita de la delicadeza, belleza y amor de quien lo prepara, es hacer de una dona congelada, una dona gourmet. Es necesario poder darle el sentido estético que, al final, es el que enamora… y antoja.

Esa, básicamente, es la importancia de la decoración en la repostería, ya que estamos hablando de comida que nadie querrá comerlo si no se le antoja, mucho menos pagará por ello. Así lo señalan los expertos de Aranzazu.

La importancia de la decoración de pastelería y repostería entre otras, es un habitad que abarca un gran número de posibilidades, técnicas, materiales y combinaciones que dependerán de la necesidad de cada elaboración, los medios y conocimientos de los cuales se dispongan, la creatividad del pastelero o la demanda del cliente

Además de todo lo anterior, deberás también tomar en cuenta todos los elementos que giran alrededor de este tema, tales como; las herramientas, los métodos, las técnicas así como los utensilios de repostería. Sin olvidar la importancia de la materia prima, los ingredientes para poder llevar a cabo las más deliciosas presentaciones.

¡Aprende a hornear un pastel de vainilla!

A continuación, te presentamos una receta sencilla de pastel de vainilla para que puedas poner un práctica tus conocimientos de decoración en repostería y sorprendas a tu familia, a tus amigos o a tu pareja ¡toma nota y bon apettite!

Ingredientes

250 gramos de harina

150 gramos de mantequilla

150 gramos de azúcar

5 huevos enteros

1 cucharada copeteada de polvo para hornear

1 cucharada de vainilla concentrada

Proceso

  • Deberás precalentar el horno a unos 175° centígrados

  • El molde que ocuparás para el pastel, debe de estar previamente engrasado y enharinado

  • Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una especie de crema. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos.

  • Mezcla la harina con el polvo para hornear para incorporarlo a la mezcla de mantequilla con azúcar y añade la vainilla.

  • Ahora sí, vacía la masa dentro del molde para hornear, introdúcelo al horno por unos 35 o 45 minutos hasta que pase la prueba del palillo y no regrese con restos de masa.

Ahora sí, a disfrutar de tu delicioso pastel de vainilla con decoración personalizada.

Mejores lugares de donas en la CDMX

Donas congeladas

Las donas congeladas, recién hechas en cualquier presentación esta variedad de pan es deliciosa, no existe, repetimos, no existe un mal momento para comer una dona siempre cualquier día en cualquier época una dona nunca viene mal por lo que si tú eres un amante de las donas entonces vamos a darte una lista con los mejores lugares de donas que puede visitar en la CDMX.

Antes de empezar cabe aclarar que intentaremos dejar de lado las grandes cadenas, solo para que intentes algo nuevo dicho lo anterior vamos a lo que en realidad nos importa: ¡Traigan las donas!

  1. Mad Dona MX. Okay, esta si es una cadena, pero no llega al nivel (cuestión franquicia) de por ejemplo: Krispy Kreme. En este lugar vas a encontrar donas estilo Nueva York son los suficientemente esponjosas para que vivas la experiencia completa de disfrutar de una dona, tienen una variedad de toppings impresionante desde algodón de azúcar, pretzel hasta créme bruleé.
  2. Catamundi. Lo característica de este lugar es que las donas se van adaptando a la época del año en la que nos encontremos, por ejemplo si es Día de Muertos las decoración de la donas ira de acuerdo a la festividad, tienen incluso donas para Pascuas. Aunque no solo tienen donas de temporadas también cuentan con un menú base disponible durante todo el año.
  3. Boom Donuts. Uno de los grandes puntos de venta de este establecimiento es que las donas son completamente artesanales y por si eso no fuese suficiente también cuentan con decoraciones alucinantes tienen demasiadas texturas, sabores los rellenos también ya que pueden ser de glaseados, fruta fresca entre otros valores agregados que harán de estas tus donas favoritas o al menos te prometemos que van a entrar, como mínimo, dentro de tu top cinco. Dales una oportunidad, te juramos que no te vas a arrepentir.
  4. Maxidonas. Si a ti te gustan las donas con relleno vas a amar con locura este lugar tienen desde galleta Oreo hasta Nutella hay variedades de donas que contienen una paletita en la parte de arriba. Lo que se vende en este lugar son bombas deliciosas de azúcar, si bien no te recomendamos que vayas todos los días si tienes que visitarlo al menos una vez en la vida.
  5. The Secret Donut Society. Su curioso nombre se refiere a un lugar en el que convirtieron la acción de comer donas en toda una experiencia por lo que no podemos decir mucho más solo ve, por favor.

Las mejores panaderías de la CDMX

Pan Salado

En México el pan sin importar de que variedad pan dulce, pan salado en realidad no importa este elemento es un infaltable en un buen desayuno mexicano ¿Quién no disfruta de una donita o una conchita junto con su café? Y quién diga que no, esta mintiendo. Sin duda las panaderías tienen que tener un cierto nivel de calidad para que se pueda disfrutar como se debe. Por lo tanto el día de hoy vamos a hacer una lista con panaderías, en la Ciudad de México, cuyo pan tienen que conocer.

Pastelería Ideal. Mejor conocida como La Ideal esta panadería es toda una tradición de la Ciudad de México fue fundada en 1927 tiene una variedad enorme de panes cuenta con varias sucursales, pero sin duda la más popular es la ubicada en el #18 de la calle 16 de Septiembre en el Centro Histórico entrar a este establecimiento es entrar literalmente a un mundo de pan, si no lo has probado no sabemos que estás esperando.

Pastelería Esperanza. Si acaso el nombre no habla por si mismo esta es una panadería que no puedes dejar de visitar además de que tienen un montón de sucursales en toda la ciudad su pan es delicioso, esta franquicia es de las más jóvenes ya que apenas si cuenta con 40 años de historia lo bueno de estos establecimientos es que también puedes encontrar otros productos como harina, leche, etc. Si tienes un evento importante y necesitas un pastel créenos que cualquier delicia de este lugar será siempre un éxito.

Sucre i Cacao Pastisseria. No sabemos si llamar a este lugar panadería o templo del pan y no es una exageración, su especialidad son los panes rústicos y el chef que prepara cada pan se toma su tiempo para que el pan quede con el mejor sabor posible respetando siempre la esencia del pan se nota en la preparación que las personas involucradas en la preparación de ese pan le tienen un amor al pan que no podemos describirte en definitiva tienen que probarlo está ubicada en el #57 de la calle Agustín Rodín de la colonia Nápoles notaras que desde calles a la redonda te llega el honor a pan.

Café de Tacuba. Un lugar de culto en la Ciudad de México tiene un montón de historia desde su fundación en 1912 en este establecimiento la estrella del lugar es la concha si quieres probar un buen pan y además escuchar música en vivo este lugar lo tiene todo. Solo tienes que acercarte a la Plaza de la Constitución, sin importar si eres local o si estás de paso en la ciudad tienes que ir.