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Repostería entre continentes: Delicias europeas

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La repostería es una de las ramas de la gastronomía más importantes, esto se debe a que a través de los años se ha ido modificando y creando nuevos platillos, mismos que se han convertido en fundamentales para dicho elemento, no sólo por su variabilidad, sino por los nuevos sabores que se han creado por medio de ellos.

Cabe señalar que los postres europeos México, son los que más han evolucionado a través del tiempo y se han presentado como productos importantes en la historia. Entre los países europeos más importantes en la repostería, se encuentran: Francia e Italia, debido a todos los platillos que llevan a cabo.

En ambos países es muy frecuente encontrar platillos dulces para el deguste de las personas provenientes del país y de los turistas; desde los diferentes tipos de croissant, hasta platillos que se han creado en la actualidad, todos suelen ser una delicia para el paladar.

Sin embargo, entre todas las maravillas culinarias con las que cuenta Europa hay algunas que sobresalen, como es el caso de:

Tiramisú: Es uno de los platillos italianos más importantes,  es relevante mencionar que su origen proviene de Venecia, de los burdeles; se preparaba para dar fuerza a las personas que tomaban en dichos recintos. Sus ingredientes principales son café edulcorado con azúcar, marscapone y vin santo.

Macarons: Es uno de los platillos más emblemáticos de Francia, sin embargo, procede de Italia y fue creado en el siglo XVI. La popularidad de esta galleta se debió a la reinvención francesa, en la que se le incorporó colores y un relleno de ganache.

Crepe: Es un postre que proviene de Gran Bretaña pero tomó importancia en Francia, debido a la reinterpretación que sufrió en dicha nación.  Se trata de una mezcla fina que se expande por una plancha especial, hasta tener un gran círculo. Suele rellenarse con productos dulces.

Mousse: Es un tipo de espuma dulce, proveniente de Francia. Se elabora a partir de claras de huevo que llegan a punto de nieve, es posible prepararlas también con leche batida. La presentación que se ha convertido en la más popular, es la de chocolate.

Original Linzer Torte: Es una tarta muy antigua que se ha convertido en el emblema de la repostería de Australia. Sus principales ingredientes son mantequilla, almendras, azúcar y especies finas como canela y clavo.

Estos postres son muy ricos e históricos.

 

 

 

Tipos de croissant

croissant de mantequilla rellenos

Comer pan es algo que a muchas personas les gusta, debido al sabor tan increíble que tiene. Por ello, es que cada vez se modifican las diferentes recetas para crear nuevas variantes de este delicioso postre.

Uno de los casos más interesantes es el croissant de mantequilla rellenos. Es importante mencionar que este tipo de alimento tiene una historia bastante interesante, en la que la versión original tenía la forma de una luna al revés.

Cabe señalar que este tipo de pan no era francés como se considera en la actualidad, sino de origen austriaco y ha sufrido modificaciones de maneras constante hasta llegar a todas las variantes que se conoce en la actualidad.

El nombre de este tipo de alimento ha variado, según los diferentes países en los que se come, por ejemplo, en México se conoce como cuernito. También la forma se ha modificado la figura de este alimento a tres variantes principales, las cuáles son:

  • De cuernos: Es el clásico que figura como originario en la repostería austriaca, por lo que es el pionero en su especie. Como consecuencia de eso es tan importante este clásico de la panadera.
  • Recto: Es una variante que se desarrolla por medio de una masa hojaldrada con mantequilla que se corta para formar un triangulo que se enrolla en sí mismo.  Para que sea una buena opción debe quedar crujiente y con un delicioso sabor a mantequilla.
  • Español: La particularidad de este tipo de croissant es que es un pan que lleva manteca de cerdo en lugar de mantequilla, esto al ser un ingrediente común entre los españoles.

El croissant que suele encontrarse relleno es el recto, esto debido a la facilidad que tienen los pasteleros para introducirle diferentes sabores, por medio de dos técnicas principales.

Por una parte, se puede rellenar cuando se prepara la masa y se lleva al horno, o bien, cuando se rellena con una manga después de dejar enfriar el pan. Esto depende directamente de la técnica que se pretenda utilizar.

Los sabores que más se frecuentan al rellenar son: chocolate, cajeta, vainilla o alguna mermelada groumet. Todo depende de los gustos particulares del repostero.

Al igual que las donas congeladas, estos panes se pueden encontrar en esta versión para que duren por mucho más tiempo y se puedan conservar. No olvides acompañarlo con una taza de café en tu desayuno diario.

Historia del croissant

croissant de mantequilla rellenos

El pan ha sido fundamental para las personas a lo largo de la historia, sobre todo porque en muchas ocasiones ha desarrollado un nivel simbólico o innovado en la cocina. Esto ocurrió mucho en Francia, país que se ha vuelto un ícono en la panadería y repostería a nivel mundial.

Elementos como el faluche, brioche, galette y el croissant de mantequilla rellenos son fundamentales para la cocina francesa; a pesar de que este último es de origen austriaco la receta se innovo en Francia y es recordado como una pieza fundamental de la repostería de este país.

Cabe señalar que el croissant se originó en el S.XVII durante el conflicto Bélico que surgió por parte del Imperio Otomano, la historia menciona que los Otomanos trataron de conquistar la ciudad de Viena, misma que se encontraba amurallada, así que se cavaron túneles para ingresar al recinto.

A pesar de ello, no contaban con que los panderos avisarían al pueblo entero pues se encontraban preparando a altas horas de la noche el pan; por lo cual se pudo proteger la ciudad. Como conmemoración de lo sucedido se creo un pan en forma de media luna creciente.

No fue hasta la llegada de María Antonieta a finales del S.XVII que aparecieron estos panes en Francia, se debió a su amor hacía ellos, al igual que el chocolate y el café. No tardó en volverse popular en el país, mucho menos de producirse a gran escala y modificar la receta, con lo que es usual atribuir el producto a Francia y no Austria.

La evolución de este tipo de pan se ha desarrollado por muchos años, y se ha renombrado por varios años, según el área del mundo en el que se encuentre. Su principal variante es el croissant tradicional, elaborado con harina, huevo, azúcar, levadura, mantequilla, sal y agua, con una cobertura de almíbar. La consistencia suele ser un cuerpo tierno y cuernos crujientes.

Dentro de sus otras variantes se hallan los de mantequilla que cambia la cobertura por precisamente, mantequilla; el de almendras que se volvió típico de Francia, aunque no es tan común encontrarlo fuera del país de procedencia.

El croissant relleno, suele ser el favorito de todos y el más común de encontrar en panaderías, lo usual es que el relleno sea de chocolate aunque puede usarse cajeta. No importa la variedad que se elija a la hora de la comida, sino disfrutar este histórico pan.

Las donas de oro existen y este es su precio

donas congeladas

Alrededor del mundo existen muchas personas que son fanáticas de las donas congeladas, y es que este tipo de pan es uno de los más ricos y suaves; además, es un plus que cada vez crece más su variedad de sabores y cubiertas, las hay desde las más clásicas, como chocolate o azúcar glass, hasta las más excéntricas y sofisticadas como la nueva dona de oro.  Sí, así como lo lees, ya existen en el mercado las donas cubiertas de oro. Sabemos que la historia de las donas empezó por un experimento, así que no nos extraña que los reposteros y panaderos sigan experimentado con este sabroso postre.

Esta dona fue elaborada por el chef Bjorn DelaCruz, empresario de ascendencia filipina que, junto a sus hermanos, posee un restaurante llamado The Manila Social Club en Brooklyn, Nueva York. Todo comenzó cuando DelaCruz publicó su obra en un post de Instagram al cual tituló “Golden Cristal Ube Donut”, y las personas nos quedamos impactadas. La rosquilla está cubierta por hojuelas de oro de 24 kilates, tiene relleno de jalea y una generosa dosis de Champagne Cristal, del reconocido Louis Roereder.

Esta dona de oro se ha convertido en la más cara del mundo, ya que una pieza tiene un costo superior a los 100 dólares, y la docena de rosquillas tienen un precio de mil 200 dólares. A pesar de su costo tan elevado, hay personas que la compran e, incluso, la regalan como un artículo de súper lujo. Pero ese no es todo el glamour que envuelve a este pan, ya que esta espléndida creación no se entrega en un transporte común y corriente, no, “la dona más cara del mundo” viaja en autos Rolls-Royce, una marca británica de carros de altísima calidad. Por eso no nos extraña que la “Golden Cristal Ube Donut” tenga su aparición en el programa “Secret Live of the Super Rich” de CNBC, un show que muestra y explora la vida de las personas más ricas, sus gustos, viajes, y los artículos más caros que compran.

Si esta rosquilla te parece excéntrica, hay otros objetos que han sido vendidos en precios más elevados, como el auto submarino utilizado para la producción de James Bond, el cual fue comprado por 866 mil dólares, o un manuscrito original de Leonardo Da Vinci que se vendió en 30.8 millones de dólares. Así que ya lo sabes, cuando te quieras dar un lujo y tengas antojo de un postre dulce, puedes probar la dona de oro.

El origen de las donas está lleno de sabor

donas congeladas

¿Recuerdas aquella escena en Los Simpson cuando Homero tiene cabeza de dona y no puede dejar de comerse a sí mismo porque está “muy rico y suavecito”? Pues nosotros lo entendemos completamente, y seguramente haríamos lo mismo porque las donas congeladas son nuestro postre favorito.

Esta deliciosa golosina es muy famosa a nivel mundial y, en la actualidad, existen muchísimos sabores, cubiertas y rellenos cada vez más ricos y únicos. Pero alguna vez te has preguntado cuál es el origen o quién inventó la donas, si la respuesta es sí, entonces sigue leyendo esta nota para que te enteres.

El nacimiento de esta perfecta creación se remonta a unos cientos de años atrás, cuando los holandeses emigraron a América, y al llegar a este continente no dejaron atrás sus tradiciones ni costumbres. Uno de sus platillos tradicionales era el famoso olykoeks (oil cake en inglés), un bollos de masa que freían en aceite y se usaba para acompañar los alimentos principales; sin embargo los olykoeks tenían un problema, ya que los bordes se freían muy bien pero el centro de la masa quedaba crudo. En 1847, un marinero estadounidense llamado Hanson Gregory decidió buscar la solución al problema y luego de varios intentos tomo una lata y con ella le quito el centro a la masa, y al quedar mucho más homogénea se pudo freí mejor. De esta manera, nacieron las donas que todos conocemos.

Asimismo, también existen teorías en las que se dice que Elizabeth Gregory, la esposa del marinero, le agregaban nueces y frutas a la masa para mejorar su sabor, lo que desembocó en el nombre en inglés de este postre, el cual es Doughnuts, que deriva de las palabras dough (masa) y nuts (nueces). El primer registro escrito de esta palabra data de 1809 en A History of New York, de Washington Irving. Ya para principios de 1900, muchas personas empezaron a acortar la palabra a  “donut”, como se le conoce actualmente.

Pero la preparación en serie y masiva de las donas empezó en 1934, cuando un inmigrante ruso inventó la primera máquina para hacer donas de manera automática en una feria de Chicago, de allí en adelante se convirtieron en un alimento comercial y delicioso. En la actualidad, existen compañías de donas muy famosas con sucursales alrededor del mundo, como Krispy Kreme y Dunkin Donuts. Pero si buscas probar otras, aquí te dejamos una lista de los mejores lugares para comer donas en la ciudad de México.

¡Conoce los postres más ricos y fáciles!

Purés de fruta

Los postres se consideran la parte más esperada de la comida y recuerda que toda ciudad cosmopolita, los ofrece como parte de sus atracciones gastronómicas. Podemos encontrar desde recetas sencillas como la de los purés de frutas, hasta los pasteles más deliciosos para el palada y hasta productos artesanales.

La repostería en México ha crecido mucho en los últimos años, ya que los talentos más jóvenes de la repostería han apostado por mezclar ingredientes e innovar platillos con un sólo objetivo; que el cliente o comensal se lleve una nueva experiencia degustativa.

A continuación, te presentamos algunas de las recetas de repostería más deliciosas del mundo ¡conócelos y bon apetite!

Créme brulée: Muchas de las panaderías que encontremos, poseen una amplia selección de postres, pero uno de los que más salta a la vista es esta receta. Se trata de un postre en donde la crema dulce es la protagonista y es que la consistencia hace que tu paladar juegue con los pedazos crujientes de chocolate.

Pastel de chocolate oaxaqueño: muchas personas en la historia de la humanidad, han señalado que el pastel de chocolate oaxaqueño es el favorito. En este postre el chocolate está derretido y combinado con jarabes de cítricos ¿te atreverías a probarlo?

Pai de manzana: la manzana no sólo se encuentra en los beneficios de purés de fruta, este tipo de pai recuerda mucho a los sabores caseros, así que probarlo en un restaurante o panadería hace que tu imaginación vuele y te imagines en una mesa degustando el postre en compañía de toda tu familia. Existe una receta muy peculiar que está elaborada con jengibre cristalizado, y es que es un proceso que puede llegar a tardar hasta cuatro días.

Volcán de dulce de leche: es posible que puedas pensar que el volcán dulce de leche se trata de una auténtica exageración culinaria, ello, en el sentido de que sus ingredientes se componen de plátanos, helado y especias en exceso. Si eres amante de estos sabores y deseas que tu paladar explores con los sabores que lo componen, esta es la opción.

Concha: se trata de una pieza que es muy famosa en México, existen muchas variedades de las misma y en diferentes tamaños. En algunas panaderías las elaboran con masa madre, lo que las confiere de un toque artesanal que contiene mucha levadura y una consistencia muy suave. Las puedes encontrar  en Amado hechas de vainilla, chocolate o té verde ¿se te antojó una?