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Manejo higiénico de alimentos

branding restaurantes

Dentro del branding restaurantes, se encuentra un aspecto muy importante que las cocinas de restaurantes, hoteles o cualquier otro establecimiento donde se dediquen al servicio gourmet, deben de cumplir con el 100% de requisitos en higiene. Se trata del distintivo H.
¿Qué es el distintivo H? Es un programa que pretende la capacitación y concientización de todo el personal involucrado con los servicios de alimentos y bebidas. Una vez que los establecimientos cumplen con los requisitos correspondientes de limpieza e higiene de prácticas sanitarias, reciben la distinción H.

El distintivo H se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándares de higiene; y que, de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los siguientes requisitos:

  • Requisitos no críticos, que deben cumplir el 90%
  • Requisitos críticos, que deben cumplir el 100%

El distintivo H es otorgado por la Secretaría de Turismo Federal y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas, hablando de restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas, etc, por cumplir con los estándares de higiene que marca la norma Mexicana NMX-F605 NORMEX2015.

Se contempla una capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado y con el perfil en el área químico-médico-biológica, los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene del personal de contacto al público etc, para ser implementados como un proceso de mejora continua.

El programa distintivo H tiene como propósitos fundamentales:

  • Disminuir la incidencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) en los turistas nacionales y extranjeros.
  • Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las ETA’s.
  • El 23 de mayo de 2001 el programa H se eleva a Norma Mexicana la cual se publica en el Diario Oficial, bajo la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2015, con la ventaja de que mantiene su carácter voluntario, y establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención.

Este programa también tiene un impacto en los clientes, ya que, al estar bien calificados y evaluados por el distintivo H, aumentan la confianza del cliente, aseguran una lealtad al establecimiento, generan satisfacción al cliente al tener mayor higiene y cuidado con los alimentos, es una evaluación favorable por parte del cliente y aumenta la probabilidad de que desee regresar.

Los beneficios de los purés

Purés de fruta

Las papillas son el alimento perfecto para los bebés, los purés de frutas y de verduras (entre otros) contemplan la dieta más nutritiva que pueden tener pues es en esa etapa en la que más lo necesitan. Incluso, aportan grandes beneficios en cuestión de salud para las personas de la tercera edad que ya no pueden masticar correctamente o que su sistema digestivo no puede procesar determinados alimentos.

Asimismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el uso de papillas o purés para bebés después de los seis meses de nacimiento, aunque debería de seguirla consumiendo el mayor tiempo posible, pues el recién nacido debe aprovechar perfectamente la leche materna. Los padres deben de estar bien asesorados cuando se acerque al bebé a nuevos alimentos como los mencionados.

Es común que las personas se pregunten que si el puré de verduras continúe siendo nutritivo pues se piensa que en esa presentación pierde todas sus propiedades. Podemos responder que la mejor manera de cocinar verduras es por medio de la cocción, pues los expertos señalan que al cocerse, las verduras arrojan nutrientes al agua, que también se consume y es importante que no se exceda la cocción.

Cuando la verdura aún se conserve firme será el punto perfecto, por lo que es importante no pasarse de cocimiento. Otra cosa muy importante es sobreponer la comida hecha en casa que la que se vende en sobres o frascos como los Gerber, pues pueden tener alto contenido en sal y en lugar de ser benéfica para la salud, la podría afectar.

A continuación, te presento algunos beneficios de consumir y preparar papillas ¡conócelos!

  • Son rápidas y sencillas de elaborar

  • Combate la retención de líquidos

  • Se trata de un alimento que se puede consumir tanto por niños como adultos mayores o enfermos pues no se tiene que masticar

  • Depende de los ingredientes con qué estén hechas, puede combatir el estreñimiento por su alto contenido de fibra

  • Son ideales para bajar de peso pues son súper digestivos dadas sus propiedades

  • Es un platillo muy ligero, por lo que se recomienda para las cenas en lugar de comer pan

  • Las papillas son muy versátiles pues se pueden integrar diversas frutas o verduras

  • Son saciantes por su alto contenido de agua

  • Contiene una muy baja cantidad de grasas

  • Aportan vitamina C y minerales

  • Contienen antioxidantes para combatir el envejecimiento y enfermedades del corazón

Lo que debe llevar un lunch infantil

Lunch infantil

Cuidar de la alimentación de los niños día a día es importante, desde su lunch infantil para el colegio, las porciones que consume en casa, etc. Ante el problema de obesidad infantil que se enfrente actualmente en el país,  enseñarle a comer de manera adecuada la pirámide alimenticia puede ser la diferencia entre que los niños aprendan a alimentarse de manera saludable o generar malos hábitos alimenticios que los afectarán a mediano y largo plazo.

¿Cómo debe armarse un plato de alimento para niños? 

Los platos de alimentos para niños deben dividirse en 4 secciones: proteína, fruta, verdura y para ser flexibles, un snack. Ante todo es importante recordar que no es lo mismo armar una comida completa que un lunch, por lo que es importante entender que en este último deben de dar porciones más pequeñas.

  • Proteínas

Las proteínas son uno de los principales nutrientes que ocupa el organismo para su funcionamiento, ya que se encargan de muchas funciones, como la formación y reparación de tejidos de piel, órganos, músculos y uñas, así como la generación de anticuerpos y la buena digestión, por ello es importante no suprimirla.

Entre las opciones que pueden aportar las proteínas necesarias se encuentran: Jamón de pavo o cerdo, atún, pollo, hummus, mantequilla de maní, variedades de pasta, pan integral y porciones pequeñas de carne de res.

  • Verduras

Junto con las frutas, forman la base de la pirámide del buen comer, pues cada tipo aportan múltiples nutrientes como vitaminas y minerales al cuerpo. La ventaja de su consumo es que aporta muchos nutrientes con poca ingesta de calorías, además de fibra. Algunos estudios recomiendan comer las verdura en estado crudo o semicrudo para poder aprovechar mejor sus nutrientes, otra manera de elegir es por su color, pues cada tonalidad aporta diferentes nutrientes.

  • Fruta

Igual que las verduras, las frutas representan una gran cantidad de nutrientes al cuerpo, además de contener otros elementos, como antioxidantes y un sabor dulce que caracteriza a la mayoría. Este tipo de alimentos ayudan a hidratar el organismo, al correcto funcionamiento del sistema digestivo y drenar adecuadamente los líquidos. Además de representar una fuente importante de vitamina C, algo que necesita nuestro cuerpo para funcionar.

  • Snack

Que la cantidad de dulces sea limitada, no significa que tenga que restringirse, un snack que acompañe a su lunch es ideal para que los niños también disfruten de alimentos dulces en la cantidad adecuada de acuerdo a su edad y por el bien de su salud. Aunque muchas personas optarían por elegir alimentos procesados, lo ideas serían elegir aquellos que no contengan tantas harinas o grasas refinadas, como: yogurt natural endulzado con miel, barritas de avena y chocolate, frutos secos, galletas integrales, queso fresco picado, amaranto dulce.

Buenos motivos para beber vino

Disfrutar de vinos españoles durante la comida o de un vino mexicano después de una dura jornada de trabajo no solo son recomendables para un momento de relajación y disfrute, sino que tienen amplios beneficios para el cuerpo. Hacer de su consumo un hábito regular y moderado puede convertirse en una de las mejores decisiones para cuidar la salud de tu cuerpo y disfrutar de los placeres de la vida.

Por ello, te tenemos un listado de los beneficios que aporta el consumo de vino, especialmente el tinto.

Fortalece tus huesos

Un artículo publicado por la revista Muy interesante, afirma que ha esta conclusión llegó un equipo de investigación de la Universidad de Tufts en Boston, luego de estudiar a 2400 mujeres. La composición mineral del vino permite que la existan menos probabilidades de perder masa ósea.

Previene enfermedades cardiovasculares

El consumo habitual de este líquido permiten que el riesgo a sufrir un ataque cardíaco disminuya, ya que su vitamina E ayuda a limpiar la sangre, evitar coágulos y protege los vasos sanguíneos.

También protege nuestro cerebro

Mejora nuestros procesos cognitivos, ya que su consumo moderado nos ayuda a prevenir demencias y enfermedades degenerativas. Además, disminuye inflamaciones, evita el endurecimientos de las arterias, evitando accidentes cerebrovasculares.

Antiedad

Una copa al día es la receta perfecta para retrasar el proceso de envejecimiento en la piel debido a sus propiedades, como sus vitaminas, minerales y antioxidantes. Actúa de manera interna y externa.

Adiós a la depresión

El vino permite la liberación de endorfinas, las cuales no solo pemite que te relajes y disfrutes de tu copa, sino que a la larga te ayudan a ser menos propensos a sufrir depresión, sin importar tu estilo de vida.

Contra el colesterol.

Aumenta los niveles de HDL, mejor conocido como colesterol bueno al par que disminuye las concentraciones de colesterol malo, mejoran la salud cardiovascular.

Aliado para la perdida de peso

Suena un poco descabellado, pero es cierto. El vino tinto tiene la propiedad de activar un gen que impide la formación de nuevas células de grasa en el organismo. Creando una barrera para evitar el aumento de peso, así como estimula que las que ya existen se vayan eliminando poco a poco del organismo. Obviamente esto se debe de acompañar de una dieta equilibrada y sin grasas.

Reduce el riesgo de cáncer.

Al tener entre sus propiedades la antioxidante, es capaz de bloquear el crecimiento de algunas células, como las responsables del cáncer de mama, de pulmón, de colón y de pecho.

Ataca las infecciones

El vino tiene la cualidad antibacteriana y astringente, la cual puede ayudar a eliminar bacterias o virus dentro de organismo de manera natural.

Existen más beneficios, muchos de ellos comprobados científicamente. Así que recuerda que un consumo moderado y constante es lo ideal para disfrutar de todo lo que tiene que dar este liquido.

La comida reconforta el estómago y el corazón

 

 

La enfermedad Parkinson afecta a alrededor de 6.2 millones de personas en el mundo. No se trata de un padecimiento mortal, pero sí afecta la calidad de vida de las personas que lo padecen, incluso la de sus familiares. Se trata del segundo padecimiento degenerativo mas frecuente en México, luego del Alzheimer.

Asimismo, el mantener una buena alimentación ayuda siempre en los problemas de salud, y es que quien no disfruta del deleite de comer su platillo favorito. Ante ello y para brindarle una comida más apetitosa al paciente se presentó la iniciativa El Placer de Comer con Parkinson, en estos proyectos gastronomicos participaron chefs, nutriólogos y neurólogos quienes desarrollaron el primer libro de recetas para pacientes.

En México, si bien no existen estadísticas de la prevalencia de la enfermedad, según la Guía de Práctica Clínica Diagnóstico y Tratamiento para Parkinson, publicada en 2010 por la Secretaría de Salud, se estima que hay más de 250 mil mexicanos que luchan día a día contra los múltiples síntomas de este padecimiento y se estima que para el año 2030 se podría duplicar el número.

“Muchas veces cuando hablamos de nutrición ante alguna enfermedad específica, sea Parkinson o cualquier otra, nos olvidamos de la parte placentera que es el comer, cuando pensamos en una dieta para un paciente lo primero que se nos viene a la mente, es la comida de hospital con tan mala reputación”, comenta el Dr. Rodrigo Lloréns Arenas Neurólogo con alta especialidad en enfermedad de Parkinson y Trastornos del Movimiento.

“El comer tiene dos misiones por demás importantes. Primero, proporcionarle al organismo todos los nutrientes que necesita para vivir y conservar la salud y la segunda, proporcionar el placer de comer”, se lee en el prólogo de la publicación, siendo conscientes de que los cinco sentidos trabajan para lograrlo en una forma precisa y ordenada; para que el organismo y el cerebro formen sensaciones de placer, ¿no sería afortunado que estos bienes los reciba una persona que está en tratamiento de una enfermedad?

El también miembro del Grupo Mexicano de Estudio de Movimientos Anormales y participante de esta publicación, platica que el proyecto comenzó con la reunión de un grupo grande de pacientes y sus familias para tratar de identificar cuáles eran las necesidades no cubiertas de los pacientes, más allá de los medicamentos, qué faltaba para sentirse bien, reintegrarse a su vida y el tema número uno fue nutrición.

 

Con información del portal del diario El Economista.com