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La gastronomía italiana en México

uniformes de chef

Es preciso mencionar que la gastronomía italiana es de las más famosas del mundo, caracterizándose por sus pastas y el uso de aceite de oliva en muchas de sus preparaciones, los condimentos y sus postres. Haciendo referencia a la gran apertura cultural que hay en México, podemos ponernos los uniformes de chef y disfrutar en los restaurantes italianos que se aquí se encuentran o, incluso, cocinar nosotros mismos.

Los italianos, tiene varias costumbres a la hora de comer, ya que es un momento importante del día para ellos, se toman su tiempo para preparar el menú ya sea en restaurantes o en casa, suelen utilizar productos frescos y de calidad. Con motivo en lo anterior, tienen hábitos culinarios específicos, así como tradiciones culinarias y costumbres en la mesa.

Así pues, por la mañana se conforman con un desayuno ligero que podría constar de café, galletas y pan dulce con mantequilla, por ejemplo. Por la tarde, suelen consumir dos platos distintos y una pieza de fruta como postre, pero si se trata de una comida especial los platos que se preparan pueden ser:

  • Aperitivo: una bebida como vino o champán acompañada de olivas, nueces o queso.
  • Antipasti: un entrante de salchichón, mortadela, jamón, salmón o atún.

  • Primi: el primer plato principal. Suele ser arroz o pasta.

  • Secondi: una elaboración de carne o pescado.

  • Contorni: plato de verduras

  • Formaggi e fruta: queso y fruta

  • Dolce: un postre dulce como un tiramisú

  • Caffe: puede ser con leche y sin azúcar

  • Digestivo: bebida alcohólica como limoncello grappa

Para la merienda y posteriormente la cena, sobre todo los niños, comen algo dulce como un trozo de tarta o pastel, después algo más ligero.

La cocina en Italia está considerada todo un arte que cuenta con siglos de desarrollo. Su historia se remonta al siglo IV a.C., cuando ya hay constancia de poemas y recetarios que hablan de la importancia de la comida. Además, se realizaban banquetes en los que invertían una larga jornada.

Es en el siglo IX cuando comienza en Sicilia la primera cocina italiana. Esta zona estuvo influenciada por los árabes, que introdujeron la pasta seca, y los normandos, que aportaron otros ingredientes. Ya en el siglo XVI existieron chefs que redactaron importantes libros de recetas.

Los siguientes, son algunos de los ingredientes más utilizados en este tipo de gastronomía, tal y como los encuentras en Italianni’s:

  • Aceite de oliva

  • Tomate

  • Ajo

  • Marisco

  • Cereales

  • Judías

  • Verduras de hoja

  • Nueces

  • Vino tinto

  • Queso

El repostero más dulce de Berlín

Donas congeladas

La repostería es un arte que no muchos saben hacer, pues no me refiero a hacer donas congeladas o pasteles, me refiero al amor por la repostería ¿o será que la repostería significa amor? El repostero de Berlín (The cakemaker, 2017, Israel & Alemania), ópera prima de Ofir Raul Graizer. Se trata de un relato en el que sus protagonistas desean dejar de lado su nacionalidad, sexualidad y religión, en una historia llena de amor a las personas, a la vida y sobre todo, a la dulzura de la repostería.

Ganó el premio del Jurado Ecuménico en la 52.ª edición del Festival Internacional de Cine de Karlovy Vary y seleccionada en la sección Culinary Zinema en el Festival de Cine Internacional de San Sebastián, por lo que era una de las candidatas al premio Sebastiane, Karma Films.

A continuación, te daremos una breve reseña de la película para que te animes a verla ¡toma nota!

Thomas es un talentoso pastelero que trabaja en una repostería de Berlín, un buen día, un joven israelí visitó su pastelería pues suele viajar mucho a esa capital por motivos de trabajo. Con el paso del tiempo, el israelí llamado Oren va con más frecuencia a esa pastelería a probar sólo las recetas de Thomas. El gusto por los pasteles se extendió al pastelero que le correspondió y su encuentro terminó en un romance.

Cuando Oren visitaba Berlín no perdía la oportunidad de desatar sus pasiones prohibidas con Thomas, pero un día ya no volvió a llamarle. Thomas intrigado por su paradero, decide llamar a su casa en Israel, su esposa le informa que había fallecido recientemente en un accidente de tránsito. Agobiado por el dolor, la culpa y las ganas de decir adiós, decide emprender un viaje hasta el mundo de Oren, intentando dar con su esposa bajo una identidad falsa.

Anat, la esposa de Oren tiene una cafetería kosher en Israel, sin saberlo, invitará a Thomas a entrar en su vida ofreciéndole trabajo ahí cocinando pasteles y galletas. Comienza a vivir y a conocer el entorno en el que vivía, se podría decir, el doloroso amor de su vida, hasta que la relación con aquella mujer se volverá cada vez más cercana hasta llegar al ámbito sexual.

La situación se le comenzará a salir de las manos envolviéndose en más y más mentiras que Anat ya no puede creer. La comida guarda los secretos, el amor, el dolor, la soledad o la resignación de quien los cocina, como los pasteles de Thomas y su idealista búsqueda del amor y de una familia.

 

La receta secreta

Donas congeladas

¿Alguna vez has leído o visto Como Agua para Chocolate? Ya sé que se antojaron unas donas congeladas con un delicioso chocolate, pero no, estamos hablando de la historia culinaria con una pizca de drama y dos litros de cultura mexicana.

Si no la conoces te contaré un poco de este delicioso relato; y es que cada capítulo inicia con la receta de un platillo. En tiempo de antaño, los hijos menores se les tenía prohibido el amor en pareja, puesto que su deber era quedarse a cuidar por siempre a sus padres.

Esta trama se desarrolla en Piedras Negras, Coahuila, en la época de la Revolución Mexicana. La historia comienza con el nacimiento de Tita, la hija menor, quien a los 15 años se enamora pero no puede concretar su deseo por esta horrible tradición, pues por ser la hija más pequeña, estaba destinada a cuidar de su madre hasta la muerte.

Su madre, decide que la esposa ideal para ese galán era su otra hija, por lo que se casan y tienen un hijo. Años más tarde, a raíz de algunos eventos desafortunados, Tita comienza a expresar sus pesares o sus alegrías en la cocina, encontró esta forma para lograr sacar sus sentimientos y alivianar sus penas.

Se trata de una hermosa novela que explora la cocina mexicana, es una historia de amor y desamor, del resentimiento y del perdón, de cómo llegar a la felicidad. Sufres con la protagonista, te deleitas con la descripción de los platillos, se te hincha el corazón de amor con los pasajes ahí escritos.

Pero entiendes una cosa, lo que te dicen las abuelas de que solamente debes seguir las recetas de cocina, y todo es fácil, eso que siempre escuchamos, es una vil mentira. Por supuesto que no siempre todo es tan sencillo, se involucran muchos elementos que no se nos dice, como el talento, la pasión por la cocina, la calidad de los productos.

O simplemente hay muchos tecnicismos en las recetas, como los baños maría, o saber desvenar chiles. Y aunque ya hay tutoriales de Youtube, eso no le quita lo tedioso al proceso.

En el libro se describe como Tita (la protagonista) logra hacer las mejores recetas con solo aceite de oliva, un pollo y pétalos de rosa. Mientras que su hermana no logra ni cocer el arroz, a pesar de tener todo a su alcance, y todas las recetas de su hermana. Y es que no cualquiera puede cocinar platillos deliciosos, se requiere de talento, sentidos finos del olfato y el gusto, el amor y hasta el estado de ánimo con el que cocines.

Así pasa con todo en la vida, todos tenemos ese espacio en el que podemos destacar, en el que podemos desarrollar las habilidades innatas, y expresar nuestros sentimientos. Ya sea con una canción, o una melodía en el piano, una fotografía, o hasta la creación de un nuevo platillo. Pero siempre hay un espacio para todos, y es imposible que logremos ser buenos en cada aspecto.

¿Ya tienes los uniformes para tu negocio o restaurante?

A muchos emprendedores les llama la atención incursionar en el negocio de los establecimientos de comida. Ya sea comida rápida o un restaurante gourmet; es un trabajo que requiere muchísimo esfuerzo para sacarlo adelante. Este es un artículo para quienes ya tengan todo listo y estén en los pasos finales.

Hoy, te ayudaré a encontrar los mejores uniformes de cocina para tu restaurante.

Por ejemplo, en el caso de los chefs es siempre importante traer un buen uniforme dentro de la cocina. ¿Por qué necesito un traje así? Aquí te cuento las razones.

Todo dentro de un uniforme para chef tiene una razón de ser. Estos uniformes son cruzados para poder voltearlos y así esconder las manchas acumuladas a lo largo del día; los botones sirven para evitar el contacto directo con ollas y otros objetos calientes. Además, el mismo uniforme tiene una capa doble de algodón que sirve como aislante de calor dentro de la cocina, lugar en el que la temperatura asciende muchísimo a casusa de los hornos y los fogones. El mejor color para los cocineros es el blanco; pues refleja pulcritud y además tiene la gran ventaja de rechazar el calor mejor que otros colores.

¿Dónde pudo conseguir los mejores uniformes para mis empleados? Te puedo recomendar Rousseau donde su eslogan lo dice todo.

Uniformes Rosseau es empresa mexicana con una década de experiencia en el rubro textil. Están conscientes de que la indumentaria industrial es vital para las pequeñas y grandes empresas; por ellos han desarrollado productos de alta resistencia, elaborados con materiales de primera calidad, ya que sus uniformes mantienen la calidad de color y textura.

Ellos cuentan con uniformes para restaurantes, de seguridad, ejecutivos, para camaristas, empresariales e industriales, han trabajado para grandes clientes así que la calidad y la experiencia es altamente segura.

Si estas apunto de abrir un negocio y quieres que tus empleados luzcan de primera no olvides que en muchas ocasiones lo que importa es la imagen que puedan proyectar a un buen cliente ya que la presentación es lo primero que notan.

Vender pan un buen negocio

Estamos en la época en la que como mexicanos tenemos que apoyarnos entre nosotros para salir adelante económicamente, sabemos que los negocios de la comida son los que suelen tener más éxito y claro pues los mexicanos tendemos a ser muy antojadizos.

Uno de los antojos que más tenemos los mexicanos es el pan, en sus diferentes presentaciones ya sea dulce, salado o como le suelen llamarlo pan de caja y es que al menos en la Ciudad de México, es normal encontrarnos con un puesto de pan dulce, tortas o sándwiches, afuera de una estación del metro, lo que indica que aparte de que solemos salir sin desayunar de nuestras casas, preferimos algo que lleve pan, para así saciarnos y nos quedarnos con hambre.

El pan solemos acompañarlo en todas nuestras comidas, ya sea desde el desayuno hasta la cena. Existen diferentes industrias que se dedican a la comercialización de pan, así como al pan congelado México es uno de los principales exportadores de pan.

Estudios revelan que el pan congelado es lo que más se vende ya sea en una tienda de conveniencia, en el súper mercado, en una tienda tradicional y hasta en algunos lugares gourmet para deleitar los paladares más selectos, además uno de los grandes beneficios de vender pan congelado es que ahorras tanto en tiempo como en dinero simplificando la operación del negocio.

Otros de los beneficios de vender pan congelado son:

*Ofreces pan recién hecho a tus clientes.

*Pasará todas las normas de calidad.

*Lo puedes ofrecer en bares, cafeterías, restaurantes, hoteles, servicios de catering, servicios de comedores institucionales como en escuelas, hospitales y empresas, también en tiendas tradicionales y de conveniencia, supermercados y despachos de pan.

Por esto varios conocedores de la industria financiera de México han coincidido que está bien invertir en el negocio del pan congelado México y es que si nos ponemos a pensar el pan nos acompaña en todos nuestros platillos, simplemente en los restaurantes siempre veremos una canasta de pan en la mesa antes de pedir nuestra orden, por esto si estas interesado en invertir en un negocio el cual te traiga buenos beneficios piénsalo bien y el del pan puede ser el adecuado para ti.

Para poner en marcha este negocio ten en cuenta que requieres de tener un buen proveedor de pan congelado que respete la cadena de frío, los controles de calidad en su proceso de producción y que ofrezca una gran variedad de productos.

Gourmet al alcance no de cualquier mesa

Comprar productos gourmet no es asunto de proletarios y es que, en el diccionario gastronómico, se define el concepto como un calificativo para la elaboración de comidas refinadas, tomando en cuenta las características de los ingredientes con los que estén preparadas; sabor, textura, olor, color o temperatura.

También es cierto que la mayoría de los productos artesanales permanecen a esta categoría por la complejidad de su elaboración, pues “lo gourmet” no siempre se trata de lo más caro o exclusivo, como comúnmente se imagina el comensal ordinario.

Una característica importante de esta distinguida clasificación radica en que los productos son reservados para ocasiones especiales y no se encuentran en las tiendas convencionales, como las de abarrotes o la tienda de la esquina de Doña Chonita.

Según información de la web, entre los productos gourmet que encabezan la lista de los favoritos por los consumidores, se encuentran el jamón ibérico de bellota,  seguido a bastante diferencia por el foie gras de oca y la anchoas del Cantábrico.

Se pueden identificar otros productos utilizados en la comida refinada, como los vinos, avios para panificación, tortas de aceite, chorizos, jamones, galletas, quesos, aceite de oliva, mermeladas, caramelos sin azúcar, confiletas, entre otras.

Un error que suele cometerse sobre esta clase de alimentos es que mucha gente piensa que no pueden poseer aditivos para su conservación y es que los productos gourmet sí pueden llevar aditivos que ayuden a conservarlos, siempre que éstos no influyan en la calidad organoléptica (ósea su olor, sabor, textura, color o temperatura).

En conclusión, aprendimos que el termino gourmet no siempre es referencia de precios elevados, hoteles de cinco estrellas, euros, ropa de diseñador, meñique elevado, alcurnia o que sólo se le puede asignar al concepto de clase alta.

Pero no hay que perder de vista esas peculiaridades que la determinan pues incluso las artesanías se pueden definir así. Y que a pesar de que no es inalcanzable, tampoco es de fácil acceso en cuanto a dinero y centros de compra se refiere.

Si te interesa conocer las tiendas gourmet más “cool” en México, aquí unas rescatadas del sitio InStyle:

 

  • Alacena Garufa Delicatessen
  • Catamundi
  • Bottega Culinaria
  • Expendio Durango
  • Mundo Gourmet

Por: Pamela Ramírez V

Comida gourmet para tu evento

¡Hola, bebés de luz! ¿Cómo están? Espero que mejor que bien. Bueno, antes de empezar, quiero agradecer a todos esos pares de ojos -ojitos preciosos- que leen lo que escribo regularmente, y también darle la bienvenida a todas esas personas que llegan por primera vez, le prometo que no se aburrirán, ni se arrepentirán.

 

Todos sabemos que la comida es un placer y una deliciosa, y cuando es gourmet, el gusto es el doble. Ahora imagínate que puedas tener una de ese tipo de comida, para un evento importante, una celebración o festejo. Sería muy bueno, ¿cierto? Seguro piensas que sería un gasto enorme, pero no debe ser así, ya que, ahora existe un servicio de barras de dulces gourmet.

 

Pero antes, de contarte sobre este fabuloso servicio que te brinda Hoja de Menta, te voy a explicar un poco sobre lo que es la comida gourmet. La palabra, deriva del francés “gourmand” que viene de “gout”, que quiere decir gusto; que se define como “amor refinado y sin control por la comida”.

Una comida gourmet es aquella que ofrece alimentos exclusivos y destaca por contar con alimentos exóticos, raros o de elevada calidad. Un ejemplo claro, para que no quede ninguna duda, es que un helado de cualquier marca, como Holanda, se puede convertir en un postre gourmet cuando se le agregan productos calidad para su elaboración.

 

Hoja de Menta es una empresa especializada en brindar un servicio de barras de postres para todo tipo de eventos sociales, fiestas, celebraciones y eventos corporativos, en la Ciudad de México. Este tipo de mesas son exclusivas para postres gourmet, que pueden ser golosinas envinadas, botellitas de licor, tacitas de café y más.

 

No debes preocuparte por lo sabores, porque a la mayoría de la gente le entusiasman los dulces; sin embargo, ellos tienen una gran gama de opciones, para que puedes escoger tus favoritos y los de tus invitados.

 

Si la nota te pareció interesante y te es de utilidad, regálame un dedito arriba y compártela en tus redes sociales. También, si tienen alguna duda, opinión, consejo o lo que sea, pasa a la caja de comentarios y escríbeme.

¡Hasta la próxima!

Suave, deliciosa y dulce industria

¿Sabías que hay expertos en el tema más delicioso y dulce que encanta a todos? Pues sí, los expertos en pan están en nuestro país y en todo el mundo, pero, ¿de qué estamos hablando? Pues quédate con nosotros para saber más del tema.

Todo sobre el metodo de produccion presente en esta industria está en un lugar en el que hacer feliz a la gente con sabor, calidad y buen gusto es su especialidad. ¿A quién no le gusta el pan? Poca es la gente que no disfruta de sentarse a degustar de un delicioso pan y café en una tarde lluviosa o un frío día de invierno.

¿En dónde los puedes encontrar? Escrear es una empresa que se dedica a dar todo de sí en el mejor de los mercados y la industria más dulce. Puedes encontrar con ellos la mejor asesoría que nadie más te va a dar, son personalizadas y se enfocan en todas y cada una de tus necesidades.

El pan constituye la base de la alimentación desde hace 7000 u 8000 años. Al principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada con una masa de granos machacados groseramente y cocida, muy probablemente sobre piedras planas calientes. Parece que fue en Egipto donde apareció el primer pan fermentado, cuando se observó que la masa elaborada el día anterior producía burbujas de aire y aumentaba su volumen, y que, añadida a la masa de harina nueva, daba un pan más ligero y de mejor gusto.

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Existen tres sistemas generales de elaboración de pan que vienen determinados principalmente por el tipo de levadura utilizado y son los siguientes:

  • Directo: es el menos frecuente y se caracteriza por utilizar exclusivamente levadura comercial. Requiere un periodo de reposo de la masa de unos 45 minutos antes de la división de la misma.  No es útil en procesos mecanizados con división automática volumétrica.
  • Mixto: es el sistema más frecuente en la elaboración de pan común. Utiliza simultáneamente masa madre (levadura natural) y levadura comercial. Requiere un reposo previo a la división de la masa de sólo 10–20 minutos. Es el más recomendable cuando la división de la masa se hace por medio de divisora volumétrica.

Todo lo que no sabías del pan y habías querido conocer, esta con los expertos de Escrear, así que no dudes en echarle un ojo a su sitio web y ver todo lo que tienen para ofrecerte. Cuando compres tu pan en La Esperanza ya nada será igual.

¿Cuál es tu pan favorito? Escribe todo en la caja de comentarios y comparte esta y todas nuestras recomendaciones con todos tus amigos en redes sociales.

 

Tips para unos apuntes ordenados

Si eres estudiante o en tu trabajo necesitas tomar muchas notas, sabrás lo difícil que es mantener un orden. ¿Cuántas veces no te has pasado valioso tiempo buscando un antiguo apunte y no lo encuentras? Es difícil, sobre todo si te llenas de decenas de libretas, por eso hoy te voy a presentar una forma de ordenar tus notas, sin perder la cabeza, todo lo que necesitas es:

 

  1. Escoger entre diversas carpetas panoramicas la que más te guste
  2. Plumas de colores
  3. Notas adhesivas (tipo Post-it)
  4. Hojas para tu carpeta

 

Cuando tengas todo tu material, debes ponerte en marcha, la idea es que hagas un espacio único para que te sientas identificado y sólo tú escojas el orden de tus notas.

 

Portada

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Es importante crear algo que identifique tu carpeta, puede ser que sea creativa, llena de colores e imágenes o algo sencillo que sólo tenga tus datos. Lo importante es que ahí incluyas tu nombre, teléfono y correo electrónico, por si se pierde.

 

Si quieres algo más personalizado y único, puedes acudir a alguna empresa donde fabrican carpetas panorámicas con diseño propios, como Sella Plastic.

 

Índice

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Este se va creando conforme vas creando tu carpeta, le puedes agregar algún código de colores, para que puedas identificar todos los temas.  Ya que la carpeta es sólo tuya, puedes agregar todas las secciones que quieras y necesites.

 

Por ejemplo, si eres estudiante, puede que quieras una sección para cada materia y una más para las tareas o temas que no entienda. Si en cambio trabajas, querrás una sección para pendientes laborales y otra para tareas de la casa.

 

Calendario

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En forma de lista haz un calendario para que puedas ubicar las citas que tienes para los próximos días. Este puede ser mensual, semanal o anual.

 

Secciones

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Es importante que cada sección tenga su propia portada, para que puedas identificarla, aparte de estar divididas por separadores. Esto lo puedes hacer con las notas adhesivas o comprar un separador como tal.

 

¡Listo! Tendrás tu vida ordenada.

 

Las plumas de colores y las notas adhesivas te servirán para que tu carpeta sea dinámica y puedas identificar fácilmente las secciones y temas.

 

No olvides comentarme si este método te sirvió en la caja de comentario. ¡Da manita arriba y comparte! Si te gusto el artículo.

 

¡Hasta la próxima!

 

Lo que no puede faltar en toda fiesta

Bodas, XV años, bautizos, comuniones y algunos otros eventos encabezan la lista en todas y cada una de las empresas que se dedican a la organización de fiestas, pues, aunque no lo creas, son todo un negocio que bien vale la pena explorar. Si este es tu sueño, no te despegues y lee hasta el final para conocer lo que toda celebración debe tener.

Una de las primeras cosas que debes tomar en cuenta si quieres ser todo un experto en eventos sociales, es que los contactos lo son todo en esta industria y no llegan por arte de magia o caen de los árboles, hay que salir a conseguirlos. No es fácil, pero debes ir por los mejores en fotografía y video para eventos, es un básico que definitivamente no puede faltar, pues inmortalizarán los mejore recuerdos y hasta pasarán de generación en generación. la fiesta no existe y mueren de aburrimiento cada uno de los invitados, lenta y costosamente.

Cuando de comida se trata deberás convertirte en un degustador experto, pues esta parte de la fiesta es algo que muchos -sino es que todos- los hambrientos invitados esperan. Suelen ser de las primeras cosas que ellos encuentran en la fiesta y hoy en día está acompañada de un espectáculo proporcionado por los nada talentosos meseros. La comida suele ser mala si no preparas todo con anticipación, así que te recomendamos hacer una degustación prueba de todos los proveedores hasta que encuentres tu ideal; recuerda que hacer contactos es lo ideal, así que busca aquellos cuya calidad no es tan buena pero la rapidez y calidez del servicio lo compensan, mientras que tengas en tu agenda a aquellos cuya comida es fascinante, pero el servicio es un poco más costoso y poco eficiente.

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Decoraciones, estas son prácticamente el marco de la fiesta así que puedes optar por aprender todo sobre ellas y hacerlo tú misma, o pensar en las personas que sepan llevar al cliente hacia donde ellos quieren con poca instrucción. Sí, algo que hay que saber es que “el cliente siempre tiene la razón” y por ello te encontrarás con personas que con nada de información -prácticamente nula- hagas todo, y otras que con todo hagas nada, con el tiempo sabrás a qué nos referimos. Así que otro básico sería saber identificar a tu cliente desde una primera vista.

¡Respira profundamente! Ahora conoces algunos secretos para saber qué esperar de un evento social, pero para que armes tu agenda te damos una recomendación que no te defraudará, busca a Gao Bodas, con años de experiencia en el mercado conocen a la perfección cada uno de los eventos sociales, hasta hacen fotografía de producto. Si quieres saber más de ellos te recomendamos darte una vuelta por su sitio web o página de Facebook y ver su book.

Deja ya de buscar en esa revista de novias de moda y mejor acude con los expertos en el tema. No te vayas sin compartir tu experiencia sobre cómo comenzaste, deja todo en la caja de comentarios y regalanos un like. Comparte este post con todos tus amigos en redes sociales y ayúdanos a que esta y todas nuestras recomendaciones lleguen a quien más lo necesita.