Comida,Tradición

Receta para preparar Pancita de Res

11 May , 2018  

La Pancita es un platillo típico mexicano delicioso compuesto por panza y pata de res, chiles rojos, algunos les ponen garbanzo y un sazón de maravilla. Algunas personas suelen comerla para aliviar los síntomas de la resaca, perfecto para después de estas fiestas, para ‘curársela’ tras una noche de copas o simplemente por el antojo un fin de semana por la mañana, así como un buen consomé de barbacoa.

¿Por qué no sorprendes este fin de semana a tu familia preparándoles una exquisita pancita? Ponte los uniformes de chef y ¡manos a la obra!:

Receta para preparar pancita

Tiempo de preparación aproximada: 4 horas.

Porciones: 12

Ingredientes

1 ½ kg de pancita de res.

½ pata de res

1 cebolla

1 jitomate

125 gramos de chile guajillo seco

1 chile pasilla

1 chile ancho

2 dientes de ajo

100 gramos de hojas de epazote fresco

1 pizca de sal

Preparación de la carne

Lava muy bien la pancita, tállala con las manos y agua tibia, al final enjuágala con agua caliente. Esta es una parte muy importante para quitarle todo el olor característico, puedes ponerle el jugo de un limón. Asegúrate de que sea pancita fresca, no te recomiendo la que venden en el súper, es mejor en algún mercado tradicional. La consistencia de la carne debe ser sólida, no babosa y con un olor tenue, si está demasiado ‘apestosa’, no la compres.

Asegúrate de llevar de todo para que tu pancita quede más rica: callo, libro, caracrizo, cuajo y pata cortada en pedazos pequeños.

Coloca la carne de la pancita en una olla grande con agua muy caliente, agrégale sal, sazonador Knorr, las hojas de epazote, 1 /4 de cebolla y un diente de ajo. Deja hirviendo por 15 minutos.  Baja la temperatura a fuego medio y deja que se cueza la carne unas dos horas con la olla media rapada. Tendrás que ir agregándole agua.

Consejo: También venden pancita precocida por si no tienes tanto tiempo y deseas ahorrarte la ‘lavada’. La ventaja es que te evitas ese proceso. La desventaja es que no tienes la seguridad de qué tan bien la lavaron y es que, la pancita es una parte de la res muy sucia que debe lavarse con cuidado.